黄鱼怎么去腥 黄鱼怎么做好吃
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【导读】:黄鱼是一种营养价值十分丰富的食物,并且没有碎刺,十分适合食用,所以今天小编就来给大家介绍一下黄鱼怎么去腥,以及黄鱼怎么做好吃。
因为黄鱼是深海鱼,所以腥味比较重,如果想要做的好吃就必须去除腥味,下面小编就来带大家看看去腥的办法。
黄鱼因为是海鱼,所以腥味比河鱼稍微重一点。如果是大黄鱼,肚子里面东西一般全部扔掉,中间一条血也清洗干净;头里面腮去掉,有一层连到嘴边黑色的皮拉掉,头上在外面靠近脖子的地方硬皮也要拉掉,那个特别腥(小黄鱼就不要拉了)。还有鱼鳞刮干净。
1、把大黄鱼去鳞、肚子里的垃圾去掉,身上两侧各切三刀,洗净。
2、开火,锅里放入适量水。
3、放入姜片把水温煮热。
4、把大黄鱼放入,加入10g黄酒。
5、盖上锅盖,用中火煮三分钟左右。
6、打开锅盖,把鱼翻个面再煮。
7、开着锅盖,继续煮三分钟左右。
8、最后,将大黄鱼捞起,最好上面加上3g白醋更去腥,等待红烧即可。
红烧黄鱼
材料:黄鱼1条,色拉油适量,食盐4克,酱油适量,醋适量,鸡精2克,葱5克,姜1小块,蒜5克,八角2个,料酒适量,白糖2克
做法:
1、撕铁皮:可用刀先划一个小口,再用手撕开
2、不开膛:将鱼鳃等处理干净,再用剪刀,在鱼的肛门处,剪一个1厘米长的小口子,使鱼的肠子剪断。再用一双筷子,从鱼嘴处塞入鱼腹,旋转之后,就能将鱼的内脏,从鱼腹中取出
3、鱼煎硬:鱼洗净刮鳞之后,在入锅前要在鱼的二面划上刀口,由于黄花鱼是蒜瓣肉;一根刺,它的肉质娇嫩,为防止鱼肉破碎,鱼身的二面要划不同的刀口。一面是一字口;一面是十字口
4、鱼身要控净水,不用再沾面粉,油在7成热时,下入黄花鱼,要煎到鱼身二面硬挺发黄色,捞出备用
5、锅中放油,爆香葱姜蒜八角,倒入酱油;料酒;醋,放入鱼后,放入清水至鱼的一半,开小火,水开后调入盐;鸡精;糖,不断用手勺往鱼身上浇撒鱼汤,不用翻个,大约15分钟即可
清蒸黄鱼
材料:黄鱼3条,食盐适量,鸡精少许,葱适量,姜适量,红尖椒适量,啤酒适量,植物油适量,蒸鱼豉油适量
做法:
1、新鲜黄鱼洗净啤酒浸泡十分钟,加入盐、精、葱姜片待用
2、姜葱辣椒切丝,泡在水中可以定型成卷装,比较美观
3、蒸锅水开后放入黄鱼,大火蒸七分钟关火,挑掉葱姜,敝去汤水,姜葱辣椒丝放在鱼身上,淋点蒸鱼豉油在旁边,山茶油烧热浇在葱姜辣椒丝上即可
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