咸鸭蛋为什么会流油 咸蛋怎么做才有油
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【导读】:咸鸭蛋为什么会流油?咸蛋怎么做才有油?端午节就要到了,大家喜欢吃的咸鸭蛋就要大买了,小编就和大家聊聊流油的咸鸭蛋好吃吗?
咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%,主要是在蛋黄里,蛋黄中的脂肪含量高达30%,也就是说,蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液,脂肪分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着,这样就看不到油,也尝不出来了。一旦经过腌制,蛋白质发生盐析现象,缓慢地变性凝固,脂肪就从中释放出来,由小油滴聚集为油液,再经煮熟后,就能看到蛋黄出油了。
妈妈腌制的咸鸭蛋,水煮过之后切成两半,就会看到咸鸭蛋蛋黄红到流油,吃起来还有一种沙沙的口感,非常好吃。然而现在一般家庭里为了方便很少自己在家腌制咸鸭蛋了,都在市面上直接买,但是这种买到的咸鸭蛋,很少有以前那种口感,蛋黄也不红,更别说流油,或者沙沙的口感了。
做法:
1、先倒一碗白酒,把鸭蛋浸泡在白酒里,5秒钟即可拿出来
2、把鸭蛋拿出来之后再盐里裹一圈,让鸭蛋上裹上一层盐
3、把鸭蛋用保鲜膜包起来,可以多包裹几层,在大太阳下面暴晒五六个小时后,把鸭蛋放到阴凉的地方,放一个月就可以试着吃了。
放置中途隔几天把鸭蛋翻个面,等到时间到了,煮出来的鸭蛋蛋黄沙沙的,红到流油!但是又不会太咸。而且鸭蛋黄还可以做很多美味的菜肴,比如蟹黄豆花等。
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