蟹膏是黑色的可以吃吗 蟹膏是公蟹还是母蟹
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【导读】:相信很多人都知道,秋天吃螃蟹是最好的,而螃蟹最有营养的地方就是蟹黄和蟹膏了。那么蟹膏是黑色的可以吃吗?蟹黄和蟹膏的区别。下面来看一下。
不能吃,黑色的蟹膏多半是坏了,或者是蟹生长环境太脏。
螃蟹作为淡水污染的处理者,起到处理淡水中淤泥和污渍的作用。所以这些污渍都会进入到螃蟹的体内,而它们聚集的地方就是蟹心、胃和鳃等位置。如果是活的螃蟹的话,是不用担心的,但是如果螃蟹一旦死了的话,这些污染物质会转移到蟹黄和蟹肉的位置,这样的话,不仅仅是蟹膏不能吃,整个螃蟹都不要吃了。
关于蟹膏发黑是否还能食用的这个问题,上面给大家介绍了相关的内容,当你发现买来的螃蟹出现黑膏的时候,先判断清楚这是属于哪种情况的黑膏,再决定是否食用螃蟹。如果是死的螃蟹,蟹膏最好不要吃,而且整个螃蟹也最好不要吃,这些小常识大家都需要知道。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养,营养价值高且十分美味。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。
蟹黄和蟹膏的属性不同
蟹黄指的是母蟹中有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是不会有蟹黄的。蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味道特别鲜美。而蟹膏指的是公蟹最有营养的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺,黄色的是肝胰腺。
(图为蟹膏)
蟹黄和蟹膏的颜色不同
蟹黄颜色是黄色的,成熟的时候呈鲜艳橘黄色。而蟹膏在一定程度上其实就是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期,这段时间里,脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中,一般颜色呈的是白粘状,煮熟以后变成了半透明状。
(图为蟹膏)
蟹黄和蟹膏的成分不同
蟹黄论成分,蟹黄和蟹卵很接近,但两者有本质区别。首先,蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻。河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
(图为蟹膏)
蟹黄和蟹膏的味道不同
蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵,吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但比鸡蛋黄更鲜美。
蟹膏的构成更加细腻、绵密,口感味道其实很难讲清楚,是一种香,但并不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,这味道才逐渐地显现出来。
(图为蟹膏)
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