蒸螃蟹哪面朝上 蒸螃蟹是翻着还是趴着
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【导读】:又到了吃螃蟹的季节了,很多人也都喜欢吃螃蟹,因为螃蟹味道鲜美,营养价值又高,正是金秋时节饭桌上的美食之选。那么蒸螃蟹哪面朝上?蒸螃蟹是翻着还是趴着?下面来看一下。
螃蟹蒸的时候肚子朝上。
螃蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上,这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,吃螃蟹的时候一定要尝试下蟹黄。不过冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
蒸螃蟹的时候最好是翻着。因为反过来蒸是为了防止蟹黄、汤汁流出来(流出来的蟹黄会粘在螃蟹壳上,有点像煮沸的鸡蛋白),或者直接掉进锅里就浪费掉了。反过来蒸,汤汁会乖乖的待在蟹壳里,让蟹黄吃起来更鲜美。
看完以后大家应该都发现了,蒸螃蟹的正确方法,应该是将螃蟹腹面朝上,然后放入蒸锅中蒸,这是为什么呢?因为螃蟹的腹面本身花纹较多,加上腹部更加柔软,在蒸煮的过程中,容易产生裂缝或者缺口,导致蟹黄流出,蟹肉的鲜味飘出,这样蒸出来的螃蟹就没那么鲜嫩好吃了,蟹黄也会有所流失。
因此应该将腹面朝上,而背面朝下,这样坚韧且更加完整的背面,就能有效的防止蟹黄的流失,同时保证蟹肉的鲜香不会大量溢出,吃起来就会更加鲜嫩,且蟹黄保存的更完整,不会有所流失。
1、清蒸螃蟹需要把肚子朝上,可以防止蟹黄流出来。这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。
2、腹部朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。
3、这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲。特别是若将活的螃蟹直接入锅清蒸,螃蟹受不了高温,就会乱抖脚,结果就是螃蟹散架了。而把螃蟹腹部朝上的话就会很大程度限制螃蟹动弹。不然为什么洗螃蟹时,为了防止夹手,会建议将螃蟹肚皮朝上呢。
1、将螃蟹刷洗干净,捆绑螃蟹的绳子可以不用解开。
2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将螃蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。
3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。
5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。
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