火锅料有点苦味正常吗 火锅有苦味怎么办
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【导读】:火锅很多人爱吃,其实主要是味道好,麻辣的口感还是很多人的选择,不过有的时候火锅会有苦味,口感上面不好,这是怎么回事呢?
正常,但是吃的时候会有很多的问题,一种是因为香料里面的苦味很大,可以放一点其他的调味料进去,也是能很好的中和口味。一个是苦香型的香料分量较大,再一个本来香料发苦,所以如何处理和炒制是关键。
还有一种原因就是火锅底料会炒糊了,糊味会有苦涩的味道,那么这个时候可以用一点白糖进行调味。炒底料时,料炒焦了可能也会发苦。火候也是需要考虑方面的原因,如花椒炒久了苦涩味就会增大。
火锅有苦味的时候,试着去放一点醋进去,也是能很好的帮助味道变得更好,能很好的解决苦味的问题,香料的比例过大,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。炒香料宜多选用芳香类的,少用苦香类的,且香料的种类不宜太多。
有苦味的时候表示火锅底料在炒制的时候出了问题,其实选择放一点白糖进去就能很好的解决问题,也是提鲜的最好方式。在快要熬好时往里加入冰糖、白酒,既可以提鲜,还可以抑制底料中的苦味。对于草果、香果等香料,还要先除去籽,否则味道肯定会发苦。
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