腊肠腊肉怎么储存
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春节吃腊味是很多地方的民俗,但不管是腊肠还是腊肉,一次制作的量都是比较多的,春节期间大鱼大肉又比较多,各种腊味其实消耗的并不算多,节后还是有不少剩余的,如何正确保存这些腊味,让腊肉腊肠长时间都在“赏味期”是一个重要的生活小技巧。
腊肠腊肉怎么储存?
1.常温保存法
将香肠腊肉放入通风、干燥、避光的地方,可以保存6个月。但随着气温慢慢的升高,香肠腊肉会越来越干,色泽会慢慢变黄,口感也会越来越差。
2.冰冻保存法
将晒好的香肠腊肉,用保鲜袋装好,然后放入冰箱中,最多保存6个月。随着时间的推迟,放在冰箱的腊肉香肠水分慢慢变少,亚硝酸盐的含量也越来越多,半年左右,便会有明显的哈喇味。
3.白酒保存法
将晒好的香肠腊肉,分成小块,然后放入坛中,撒上适量的45度白酒,5斤香肠腊肉对应50-80克白酒即可,然后用袋子将坛密封好,将密封罐放入到阴凉、通风、干燥的地方保存即可,放半年都不会变味。
腊肉、腊肠怎么做?
做法一
用料:
后腿肉,2800克,带皮,郫县豆瓣酱,200克左右,盐,适量,辣椒末,大勺,花椒末1大勺,胡椒末1大勺,五香粉1/2大勺
做法:
1、肉洗好后,略晾干表层水份;
2、两面各抹上一层盐;
3、放置两天,中间倒几次腌出来的水;
4、在肉的前端刺穿,套上绳子,悬挂起来晾1天;
5、调调料:郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐,调均匀;
6、用勺子往肉上抹,昼抹到各个细节,抹均匀;
7、继续腌3天,中间要去翻几次身,倒几次腌出来的水;
8、挂起来,注意还可能往下滴调料啥的,地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候;
9、10-15天后,就差不多了,喜欢再干一些的`,再等几天吧,不过不要太干了,因为做的并不是干巴肉;
10、用水冲洗表面的灰尘啥的,煮煮就可以切了。
做法二
用料:
去皮猪肉10斤,肠衣1.5斤,60°白酒60ml,盐50-60g,糖3汤匙,鸡精1汤匙,卤料粉半汤匙。
做法:
1、猪肉切成大片,拌上剩下所有调料,拌匀;
2、用一个矿泉水瓶子,剪下瓶口作为漏斗;
3、把肠衣一头用线绑住打结;另一头套在瓶口上,用线绑住套牢,把肉塞进肠衣内,每隔一段用线扎住,再用牙签或针在香肠上扎眼排气;
4、挂在檐下晾干,有阳光最好,20天后即可。
小贴士:
1、猪肉最好带一点点肥肉;
2、10斤肉用1.5斤肠衣正好;
3、卤料粉可以用五香粉,王守义十三香等。
做法三
用料:
五花猪肉,1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳),
粗盐30克,腌料
白砂糖2小匙 ,烟薰料,
高度白酒,30克,腌料,
海天生抽30克,腌料
花椒 20颗,腌料
八角 1颗,腌料
干桔皮 1大块,烟薰料
白米 1杯,烟薰料
红茶 1小包,烟薰料
做法:
1、准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用;
2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟;
3、将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内;
4、将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料;
5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏);
6、腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结;
7、将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏);
8、晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了,太干也不好吃);
9、舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可;
10、烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层;
11、再在猪肉上盖一张锡纸,250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)
12、如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可;
13、烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
腊肉吃多了有什么坏处
腊肉主要是腌制肉,可以保存的时间较长,本身是有营养而且口感也比较好的食物,但是进食过多后可能会产生一定的坏处,如食物中毒、影响血压以及导致脂肪囤积,因此不可过量食用。
1、食物中毒:在腌制腊肉的过程中,为了保证口感,在制作时都会放入大量的盐,如果使用的盐不合格,或者误将亚硝酸盐当成食用盐,导致亚硝酸盐超标,在食用过量腊肉时,可能会引起亚硝酸盐中毒,出现腹泻、呕吐、腹痛等症状,严重中毒时甚至可能会影响患者呼吸而危及生命;
2、影响血压:因为腊肉里面含的盐分比较多,可能会导致血压升高、水肿,所以有高血压或心脏疾病、脑血管疾病的'患者要少吃,以免加重原有疾病;
3、脂肪囤积:腊肉可能还是会含有比较多的脂肪,过量食用会导致不良后果,如肥胖,严重时可能会继发脂肪肝,还可能会发生胆固醇的结晶,导致胆结石的发生率增加。
目前蔬菜、肉类的保鲜手段比较多,不仅限于风干、熏制等,一般建议尽量选择当季、新鲜的食物,同时饮食上保证营养均衡即可。如果喜欢腊肉的口味,也建议要充分烹饪后适量摄入,避免过量食用。
腊肉怎么做好吃
(1)煮:腊肉用温热水清洗干净,大火把水烧开,可加姜片花椒葱结,改用中小火下锅煮20分钟,煮熟起锅待凉,切成薄片即食。
(2)蒸:腊肉用温热水清洗干净,切成薄片,大火把水烧开,改用中小火下锅蒸三十分钟,蒸熟起锅即食。
(3)炒菜:腊肉用温热水清洗干净,切成薄片,先放在锅里干炒,火要小,煎出一点猪油来,等肉有一点卷边了就可以起锅,用炸出的油炒作料,放蒜苗、姜末、蒜片炒香,也可根据个人喜好放要炒得蔬菜,比如:蒜薹、青椒或者花菜等,下肉快速大火翻匀炒熟起锅。
(4)炒饭:腊肉和蔬菜洗净切细丁,热锅冷油下腊肉丁翻炒,待出油后下葱姜蒜等佐料,在加入蔬菜丁和剩饭翻炒,把剩饭炒散加盐鸡精调味即可出锅。
(5)烧烤:腊肉预先洗净冷水下锅煮,水开后三分钟捞出,洗净切片待用。出外野营烧烤时抹上烧烤酱蜂蜜等烤制即可食用。风味独特,更能体会到休闲和动手参与的乐趣。
(6)火锅:腊肉用温热水清洗干净,切成薄片,在火锅里烫熟即可食用。
(7)微波:微波炉加热后拼盘食用或夹面包和蔬菜,即成汉堡包。
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