糖芦芦制作用啥东西
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山楂和白糖。
糖箶芦做法
1、主料:山楂适量、草莓适量、苹果、葡萄等新鲜水果。辅料:白砂糖适量、冰糖、蜂蜜、水、竹签。
2、串果:挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净,去根去蒂,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上,用竹签串起来。
3、熬糖:糖与水按照2:1的`量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,其间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾得非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。
可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。
4、蘸糖:将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
5、冷却:将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板,是指光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低
同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择。
怎样做糖湖芦
用料: 绵白糖、清水、竹签、山楂
1.山楂清洗净。
2.山楂晾干备用。
3.山楂去蒂。
4.用刀对半切山楂。
5.刀尖挑去核。
6.用签子尖头插进山楂里。
7.还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁,核桃仁等,做花样冰糖葫芦。
8.也可不去核。
9.把山楂用竹签串起。
10.材料准备好。
11.绵白糖和水一起倒入锅中,开中火煮。
12.轻轻搅拌至冰糖融化。
13.待冰糖都融入水中后,转小火,慢慢熬。
14.熬至糖液呈琥珀色,状态浓稠,有拉丝的感觉。
15.用筷子蘸些糖液,迅速浸入冷水碗中,糖液会立即凝固,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热。如果不粘牙,咯嘣咯嘣有吃水果糖的'感觉,证明火候恰到好处。
16.这个色泽就刚刚好。
17.盘子里或者板子上抹上植物油,糖稀熬好后,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层,糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
18.拿出放在抹上食用植物油的板子上。
19.等糖稀凝固即可享用。
20.晶莹薄脆的糖壳,加上酸酸甜甜的山楂。
21.就是蘸糖葫芦的糖剩下一些,实在是蘸不着千万别勉强,烫着手就不合算了,糖熬到特别浓稠,就可以拉丝。
22.两根筷子两个杯子,筷子上抹油放在杯子上
23.就舀一勺在两根筷子之间来回甩,力度要均匀摆动幅度要大,糖丝就挂在筷子上。
24.摘下来趁热裹到糖葫芦上。
【糖葫芦】
食材:山楂、180g冰糖、180g清水。做法步骤:
第一步:准备一些山楂洗干净,去掉果蒂,横着转圈切开,去掉中间的核,合起来,用签子穿起来备用。
第二步:锅中倒入180g的清水,加入180g的冰糖,水和冰糖的'比例是1:1,这里的量正好可以做10串糖葫芦,先开中火把冰糖煮至融化,尽量减少翻动的次数,防止反沙,锅里开始冒泡泡转小火熬,不要翻动,熬煮至泡泡更加的细密,转最小火
这时候就可以开始做实验了,用筷子沾一下糖液,放到冷水里泡一下,然后尝一下,如果还是黏软的就说明还不够火候,继续熬,继续试验,直到糖液刚刚发一点点的黄,再试一下,吃起来嘎嘣脆就可以了。
第三步:糖熬好之后立马把锅倾斜,不要离火太近,以免糖液烧黑发苦,也不要离太远,防止糖液凝固,然后把糖葫芦依次粘上糖液,放到常温下晾凉就可以了。
小贴士:首先熬糖的比例要记住,水和冰糖的比例是1:1,180g水加上180g的冰糖正好可以做10串糖葫芦,大家可以根据自己的需求进行增减。熬糖的时候尽量不要搅动,以免反沙。熬煮至冒密集的小泡泡的时候就要不停的尝试,因为裹糖的最佳时机就在一瞬间,蘸一下糖液,再浸冷水,吃起来嘎嘣脆就可以了。
冰糖葫芦
By 掌上家常菜
配料:
山楂 适量、白糖 适量、水 适量
烹饪步骤:
1.山楂清洗干净,用筷子串起来。
2.锅中加入白糖和清水,比例是2:1。
3.小火熬制糖浆,可以拉丝即可。
4.盘子上刷一层油。
5.将山楂放到糖浆中滚一圈,均匀的裹住山楂即可。
烹饪小贴士:
1、冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。
2、糖葫芦是北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
3、山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。
4、吃山楂增强胃液酸度,提高胃蛋白酶活性,促进蛋白质的'消化;山楂味酸,刺激胃黏膜促进胃液分泌。
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