餐饮营销策划方案应该怎么写
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餐饮营销策划方案应该怎么写,每一个行业为了将产品销售出去,都需要运用一些营销方法,不仅能吸引到更多顾客的关注,还能提高品牌的影响力,下面我们就来看看餐饮营销策划方案应该怎么写、
餐饮营销策划方案应该怎么写1
一、前言
中国辛勤的劳动人民,在数千年的饮食文化的探索和发展中,逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭,烤鸭表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道,是烤鸭中的极品。
当今的宣化餐饮业,发展趋势可概括为:发展十分迅速,规模不断扩大,市场不断繁荣。然而,繁荣的同时意味着竞争的加剧,总有餐饮店铺倒下,又有新的店铺站起来,但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表,“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。
二、市场/企业分析
宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争,各式各样的大小酒店、饭店,争夺着宣化有限的餐饮资源,冲击着食客的味觉、视觉。
一个酒店要获得成功,必须具备以下条件:
1、拥有自己的特色;
2、全面的(质量)管理;
3、足够的市场运营资金;
4、创新,不断推陈出新。这些条件缺一不可,否则,就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
东方鸭王酒楼,是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营,已在张、宣地区有了一定的知名度,在宣化更是家喻户晓。如能利用“东方”在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼,提高菜品质量(行家点评稍差),加强人员培训、管理,定能成为宣化餐饮界的后起之秀。
三、营销策划
餐饮服务的目的是让顾客满意,只有顾客满意了,酒店才能获得利润;要做好优质的服务,离不开企业内部员工的努力;内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
鸭王酒楼开业两月,现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。借此机会,应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合,作为本次活动的重点进行。
1、本次活动的目的:增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力,提升知名度和美誉度;提升“东方”形象,增强竞争力;加强员工的企业忠诚度和向心力;提高员工服务意识、工作积极性;进一步提升“东方”的企业文化;提升销售额,增加利润;为下一步更好的发展打下良好的基础。
2、活动时间:7月1日——15日,共计15天。
3、参与人数:东方的所有员工、就餐的顾客等。
4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新
四、具体方案策划
(一)SP方案
1、“微笑服务”
在活动期间,所以员工一律微笑服务,细致耐心,让顾客乘兴而来满意而归,提高顾客的。感觉消费价值。具体实施如下:
7月5日前召开动员大会,6日——15日服务员之间开展“服务大比武”,在大厅设一个专门的`版面,每日评出“当日服务之星”,并给予物质奖励。
2、特价
(1)每日推出一道特价菜,日不重样。
(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品,如消费100元送两份小菜;200元以上,加赠2道凉菜;500元以上,加赠4道凉菜等。
(3)打折,这是一个迅速提高消费的法宝,建议适当打折刺激消费。
(二)内部营销方案
内部营销是一项管理战略,核心是发展员工的顾客意识,再把产品和服务推向外部市场前,现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息,利用有效的激励手段。
1、在全体员工内部加强温情管理
要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客,像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中,将内部员工营销固定下来。
2、征文比赛
内部员工征文:《我的选择——东方》(所有员工都写,洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工热爱“东方”的情感,让大家同心合力,共同创造“新东方”!)
要求:(1)题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情,可以是工作经历、感想、寄语等。(2)体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。(3)截止日期为7月13日。
鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1名,奖金200元;二等奖2名,奖金100元;三等奖5名,奖金50元。并进行集中展出。
3、成本节约比赛
通过系列活动,对内部员工再教育,提供其的积极性。
(三)产品营销方案
1、在推特色餐饮的同时,推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等
如:情侣套餐可推出38元、48元、58元等(对餐饮不明,仅供参考)。
2、绿色家宴
随着生活水平的提高,人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱,而是吃“绿色”,吃“健康”。绿色家宴的推出,无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上,力推生鲜类绿色食品;烹饪方式上结合现代人的消费时尚,使菜肴风味化、营养化;在家宴的菜谱上,注重菜肴的营养搭配,平衡膳食,满足人们的健康要求。强烈建议厨房推出!!!
(四)文化营销方案
向消费者宣传“东方”的企业文化,增强东方企业在目标消费群中的影响力。
在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片,烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号(东方鸭王酒楼提醒您:关注饮食健康),让顾客把“吃”当作一种享受,使顾客乐而忘返。
五、广告营销方案
在信息发达的现代社会,媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点,合理的进行市场定位和目标顾客的定位,合理的选择媒体投放广告,不可片面追求覆盖率,造成广告的浪费。
硬广告和软广告相结合,软硬兼施,已取得更好的效果。利用媒体整合,实现小投入,大产出。
六、效果分析
1、宣传造势,让消费者产生强烈的记忆感,引起良好的口碑宣传,提高知名度和美誉度。
2、店内富有人情味,服务周到,能提升目标消费者对企业的忠信度。
3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛,能极大的增强员工的企业归属感和向心力,提高工作积极性。
4、通过促销,提升营业额。日评出“当日服务之星”,并给予物质奖励。
5、特价
(1)每日推出一道特价菜,日不重样。
(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品,如消费100元送两份小菜;200元以上,加赠2道凉菜;500元以上,加赠4道凉菜等。
(3)打折,这是一个迅速提高消费的法宝,建议适当打折刺激消费。
餐饮营销策划方案应该怎么写2
背景介绍
因为涉及到一些保密条款,暂且换个名字,店名叫“北大街牛油火锅”。此店营业以来一直业绩平平,在盈亏平衡点浮动。老板尝试了很多活动,也并不可持续。老板找到了我们,根据经验和专业营销理论,进行了以下层面的分析(简略带过)。
牛油火锅产品
从其产品来看,都属于火锅店常规菜品,并无爆款菜品。其实从整个火锅行业来看,菜品结构都没有太大的区别。去吃海底捞感觉的是服务好,没有人说哪个菜品好吃;巴奴毛肚火锅的毛肚,真的比海底捞的好吃多少吗?一百个人可能有一百个答案。
定价
价位基本适中,属于大众消费水平,不存在价格门槛。
推广
做一些常规的优惠券、会员卡等推广方式,对于客户到店和复购的推动作用不是很强。
竞品
周边有几家存在多年的老店,口碑和客流量都很不错,和他们相比,相对弱势。
分析至此,感觉这就是一个普普通通的火锅店,到底从哪里找优势呢?北大街牛油火锅附近的火锅店,也没发现有什么特别之处。
前思后想,我想起了美国喜立兹啤酒营销案例。这个品牌原来销量并不好,他们就请了当时的广告大师霍普金斯去想办法。经过一系列的分析,最后选定了一句宣传口号,“每一个啤酒瓶都经过高温蒸汽消毒”。
但是这并没有引起厂家的兴趣,因为所有的啤酒厂都这么做的。霍普金斯则告诉他们,是不是所有厂家都这样做并不重要,重要的是 消费者并不知道谁在这么做。结果喜立兹啤酒凭着“每一瓶啤酒瓶都经过高温蒸汽消毒”这个口号,成为了啤酒市场的第一品牌。
所以,再回到火锅店的案例,最后我们决定,回到营销最本质的问题上,价值交换。
当你只是一家普通餐厅的时候,和客户交换的是能填饱肚子的食物而已;当海底捞打出服务特色的时候,与客户交换的是被当成上帝的感觉;当巴奴毛肚火锅打出毛肚和菌汤的特色时,大家就认为他家的毛肚和菌汤是最好的……
所以,你听明白了吗?不管你是有独特价值,还是差异化价值,你得说出来,否则,客户是很难感知的。
这家火锅店与大多数火锅店面临着相似的问题:
第一 没有品牌价值点,就是为什么选择你?需要给客户一个购买理由;
第二 品牌价值感打造,有爱就要大声说出来,多多的说,逢人就说;
明确了以上问题,我们就要针对性的去执行。
一 、品牌价值提炼
主要方向:单品、爆品打造?此店好像并不具备这样的产品;学堂风格的用餐环境?这样的卖点并不持久;最后聚焦到了牛油锅底层面,这不是突发奇想,而是根据现实的数据调查发现的结果。
所以,牛油火锅有认知基础,同时也能走一些差异化。根据大多数人的认知,牛油火锅的特点就是香。
所以我们要想一句可以呈现价值的口号。
品牌口号有一定的组合规则:
1、包含品牌名称
2、包含购买理由
3、刺激用户行动
口号句式一般用因果句式的会比较符合用户习惯,香是结果,我们要找一个原因,最后选定了一个比较符合用户认知的因素,也是容易读懂的理由——熬煮时间足够长。最后汇成一句口号就是“大火熬煮3小时,牛油火锅就是香”,因为此店品牌名称过长,放在口号里面读起来不顺口。
二、品牌价值呈现
既然口号是呈现香的内涵,怎么表现出来呢?从里到外,从形象到内涵,都要进行全面的提升。
1、门头是必不可少的改变,在原来的品牌名称下面,加上口号,要放大,背景要换上更亮的灯箱,当别人从外面走过的时候,让他们不得不注意到你是那颗最亮的星。
2、广告牌也要变得更亮,而且要多放几块,大大的火锅图片,配上口号,也是更为显眼。
3、店内布置上,四周墙壁也都要打上这句口号。
4、仪式感呈现,原来的牛油底料是后厨做好直接端上来的,现在要在顾客面前直接拆封,并且服务员要告诉顾客,这是大火熬煮3小时的新鲜牛油,加水要用农夫山泉,这样就会让顾客自我验证,原来牛油火锅真的是很特别,增强记忆点。
以上两点主要是在品牌价值感提炼和呈现上做提升,这样的改变,不仅会吸引过路客,还能增加复购率。
其他包括在客户惊喜打造,复购诱饵设计等细节层面做了工作,总之,所做的工作说不上多么高大上,都是有帮助的小细节。
经过一个月的锤炼,我们的店铺成为大众点评第一名,营业额提升50%。
这一切的成绩是在没有任何大规模刺激性活动前提下实现的,我把成功归因于对品牌、用户、竞品以及行业特点的梳理,真正的回归了营销的本质,价值交换。
以上内容相较于实操略有改动,省略了大量的分析调研过程。
餐饮做的好不好,不是靠简单的做活动等常规营销活动就能做好的,一定要有自己的价值定位,消费者需求分析等。希望做餐饮的朋友,都能多学一些专业的营销知识,这样,对你的帮助会很大。
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