空氣炸鍋是不是智商税
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空氣炸鍋是不是智商税,空氣炸鍋的工作原理通過高温加熱機器裏面的熱管來產生熱空氣,使熱空氣在封閉的空間內循環,利用食物本身的油脂煎炸食物,那麼下面跟大家分享空氣炸鍋是不是智商税。
空氣炸鍋是智商税嗎?
空氣炸鍋不是智商税,空氣炸鍋,是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器,主要利用空氣代替原本煎鍋裏的熱油,讓食物變熟。與此同時熱空氣吹乾了食物表層的水分,讓食物達到近似油炸的效果。
空氣炸鍋的工作原理通過高温加熱機器裏面的熱管來產生熱空氣,使熱空氣在封閉的空間內循環,利用食物本身的油脂煎炸食物,從而使食物脱水,表面變得金黃酥脆,達到煎炸的效果。所以,空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。
列出幾個我選擇時的參數,供大家參考
一、從個人預算上來選
100-200價位選擇蘇泊爾
200-300選擇美的
300-400價位選擇小熊
400價位選擇米家
二、性能要求
1、容量
空氣炸鍋的容量一般在2L~6L,推薦大家儘量選購容量大一些的,因為空氣炸鍋烹製食物時只能平鋪一層,容量大一些更實用。
2、操作方式
現在市面上一般兩種操作方式:觸控式、旋鈕式
觸控式操作比較現代化,可以通過觸屏的方式直接控制温度和火力,性價比會更高一些,比較適合當代的年輕人使用
旋鈕式操作直接扭動調節器控制時間和火力,操作比較簡單,價格也相對低一些,適合中老年人購買使用。
3、材質
材質決定了空氣炸鍋的耐用性和耐熱性等多方面的.性能
外殼
空氣炸鍋外殼一般分為兩種,一種是304不鏽鋼材質,更加堅固、耐熱。還有一部分選用耐熱性較好的塑料材質,推薦大家選擇304不鏽鋼材質外殼
內膽
內膽的選擇關係到食物能否受熱均勻,分為兩種:陶晶內膽和搪瓷內膽。陶晶內膽價格便宜,但是耐用性一般。搪瓷內膽性能較穩定,耐用性高,價格也會相對陶晶內膽高一些。
另外,有帶有導風槽設計的內膽,這種熱風循環效率更高,增加食物的受熱區域,口感會優於普通內膽的炸鍋。
4、清潔
炸鍋有不沾塗層內膽和隔油架設計,炸籃可拆卸,可以幫我們減少很多不必要的清潔問題。
什麼是空氣炸鍋?
空氣炸鍋,本質上就是一個小型熱風對流烤箱。一般的空氣炸鍋,在拉籃上方有一圈加熱管,加熱管上邊還有一個風扇。空氣炸鍋工作的時候,加熱管散發熱量,風扇一個勁兒的吹,使空氣炸鍋內的形成熱風的高速循環,模擬油炸鍋裏的效果。
食材在熱風的作用下脱水、變熟,因為美拉德反應和焦糖化反應,很多食材還會形成金黃色的.脆皮,散發誘人的香氣,類似真正的油炸食品。其實,用空氣代替油炸的想法,100多年前就出現了。早在1904年,就有人在《技術世界》(Technical World)雜誌上發表文章,設計出類似對流烤箱的設備。
但直到1945年,美國人威廉·麥克森才發明出商用對流烤箱,本質上還是用風扇來循環熱空氣,消除傳統烤箱中的冷區和熱區,使食物更快與熱空氣接觸,縮短烹飪時間。在當時,對流烤箱的主要作用還是復熱冷凍食品,有些航空公司也在航班上使用這一設備。
不過,使用對流烤箱復熱的食品容易煮得過熟,肉類也會變老,不好咀嚼。到了上世紀60年代,微波爐上市,成為復熱冷凍食品的主流設備,對流烤箱的市場變得越來越小,雖然有公司發明出家用尺寸的對流烤箱,但那時候銷量慘淡。
直到1990年代至2000年代初期,對流烤箱的銷量才逐漸增加,那時候人們開始關注到油炸食品的健康問題,一些大型連鎖酒店和餐飲店開始用對流烤箱代替油炸。2005年,美國食品技術服務公司Turbochef Technologies,申請了空氣炸鍋專利,相比於對流烤箱,它的效率更高,模擬油炸的口感也更好,不過當時的主要目標還是商用客户。
當時,也有公司生產針對家庭廚房的空氣炸鍋,但效果一般,荷蘭發明家弗雷德·範德維傑就對當時的產品不滿意。2007年,弗雷德優化了空氣炸鍋工作模式,使它更適合家庭消費者。2009年,弗雷德和它的合作伙伴與飛利浦公司合作,並在2010年的“國際消費電子展”(IFA)上推出了Air fryer——也就是我們現在常見的空氣炸鍋。
剛開始上市時,空氣炸鍋並不便宜,普遍在千元以上,甚至更貴,直到2015年前後,國產品牌空氣炸鍋的出現 ,價格才便宜不少,當時空氣炸鍋也着實火了一陣,但很多人買回家炸了薯條、烤了雞翅,也就開始吃灰了,所以這些年,只要有“吃灰榜”,必有空氣炸鍋。直到這兩年,空氣炸鍋又熱了起來,也許大家下廚的時間多了,時不時就來個熱搜,空氣炸鍋食譜也越來越流行。
空氣炸鍋的原理是什麼?
對於空氣炸鍋,很多朋友只是知道它是空氣炸,但是對其基本原理並不清楚,感覺特別的神奇。
其實,空氣炸鍋並不複雜,可以説還是很簡單的。
總體上來説,空氣炸鍋基本上是一個高轉速的風扇下面接一個螺旋加熱管。在加熱管周圍配上温度傳感器,再搭配一個裝食材的炸鍋(炸籃)。
機器運轉時,風扇高速旋轉,不斷地將加熱管附近的高温空氣吹向炸鍋,使炸鍋內的空氣快速循環。最終達到高温空氣包裹食材的效果。
以上就是空氣炸鍋整個的工作原理及工作的過程,最後製作出我們所需要的食材。
另外,空氣炸鍋的烹飪方式和油炸非常像,不過是把介質從油變成了空氣。
空氣炸鍋把經過加熱的空氣吹入放食材的拉籃中,並強制形成對流,食材表面的水分也會蒸發、流失。只不過整個過程要比油炸緩慢不少,但同樣能形成脆殼。
這就是空氣炸具體名稱的由來,説白了就是利用熱空氣來烹炸食品,代替了傳統的油炸。
空氣炸鍋的優缺點有哪些?
對於空氣炸鍋,確實有很多優點。當然,也不可避免的有一些缺點。
而我們在選購的時候,不能只關注優點,卻不考慮缺點。同樣也不能只看缺點,不看其優點。
所以,個人給出的觀點就是我們要綜合空氣炸鍋的優缺點再做選擇。
總體上來説,就是看空氣炸鍋是否適合於我們。
【缺點】
空氣炸鍋的缺點其實還是比較突出的。而這些缺點,大家一定要注意,看我們是否能夠接受。
個人給出的觀點就是,只有能接受這些缺點,再去購買空氣炸鍋。否則,不要購買空氣炸鍋。
(一)——容量小
空氣炸鍋的第一個缺點就是容量非常小。
這個缺點可以説是幾乎所有空氣炸鍋的一個通病。
舉一個最簡單的例子:如果我們用空氣炸鍋去炸薯條,你就會發現炸出來的薯條只有一小盤。差不多夠一人份。
如果家裏有兩到三個人想吃薯條,那麼可能就需要炸2~3次。大家可以想想。會有多麼的費時間。
對於其他的可以炸的食品來説,其實也是如此。
這就是由於空氣炸鍋本身的構造以及原理所決定的,它不可能同時炸太多的食品。
所以説,選購空氣炸鍋的一般都是年輕人或者是兩口三口之家。
(二)——清洗難
空氣炸鍋第二個非常明顯的缺點就是清洗困難。
而且,空氣炸鍋在使用完以後幾乎需要清洗。
例如有很多食品在炸的時候,需要在表面刷油,之後你就會發現,空氣炸鍋裏飛濺的到處都是油。
但是,空氣炸鍋的清洗又有很大的困難。
原因如下:
①、因為空氣炸鍋清洗,絕大多數品牌都無法做到徹底。尤其是空氣炸鍋的內部上方,積油,根本清洗不好。
②、而且空氣炸鍋經常性加熱,可想而知,反覆被加熱的`油,給健康造成多大隱患。時間長了,裏面有一股難聞的氣味。
(三)——口感差
空氣炸鍋第三個非常明顯的缺陷就是炸出來的食物口感比較差。
因為我們對於空氣炸鍋的第一個追求就是健康,説白了就是少油無油,往往就忽略了口感。
但是,真正使用以後,你就會發現對於口感的要求會越來越高。慢慢的就感覺空氣炸鍋做出來的品很難吃。
導致這個問題的原因,一般如下:
①、空氣炸鍋,其實就是烤箱的變種。很多人認為它不用油,其實不然,食物本身沒有油脂,做出來口感會非常差。
②、喜愛油炸又不想吃油脂過多。其實這就是個偽命題,因為根本實現不了。空氣炸鍋可以少油,代價就是口感犧牲了。
所以説,空氣炸鍋不可能兼顧健康,又有口感,我們只能二選一。
【優點】
空氣炸鍋確實有其自身的優點,這也是很多朋友選擇空氣炸鍋的原因。
但是,大家也要弄清楚這些優點是否是我們所需要的。只有我們所需要的,我們才能夠選購。
(一)——少油
空氣炸鍋第一個優點,也是其所主打的宣傳的口號就是少油,甚至是無油。
所謂的少油,甚至是無油,就是指空氣炸鍋所做出來的食品是不需要使用食用油的。或者是隻需要使用很少一點食用油。
因為空氣炸鍋,同樣是屬於油炸食品,所以就消除了大家對於油炸食品所帶來危害的一個擔憂。
①、健康。所謂健康,就是空氣炸鍋炸出來的食品,不屬於油炸食品,所以更衞生,更健康。
②、少油脂。第二點就是我們所吃的空氣炸鍋所炸的食品,大都是少油無油的,所以儘量的減少了油脂的攝入。
(二)——處理食材
空氣炸鍋的第二個非常大的優勢就是可以處理食材。
可能很多朋友認為,空氣炸鍋就是用來加熱食物的,做成品食物的。
也就是説,空氣炸鍋做完的食物就可以直接吃。
當然了,這個想法果然是沒錯的。
但是,空氣炸鍋還有另外一個非常大的優勢,就是可以處理半成品的食材。
①、可以處理一些需要二次加工的食材。例如我們家裏需要處理烤的麪包,薯條等等都可以處理。
②、空氣炸鍋還可以處理肉類食品。例如我們想做烤肉等等,都可以使用空氣炸鍋來提前處理一下。
(三)——省地方
空氣炸鍋,第三個很大的優勢就是它的體積小,可以更節省地方。
這一點主要是針對我們家中的烤箱或者是蒸烤一體箱而言的。
大家都清楚,如果我們購買一個烤箱需要一個很大的空間,否則根本沒有地方放。
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