無花果的蜜餞
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無花果的蜜餞,無花果是一種營養價值特別高的水果,無花果吃起來肉質細嫩,味道甘甜,無花果除了生吃以外,很多人都會做成蜜餞來吃,下面一起來了解無花果的蜜餞。
無花果的蜜餞1
無花果蜜餞採用剛成熟但不過熟無花果。
產品技術
脱皮:生產上應用鹼液脱皮法,使用不鏽鋼鍋 不能用鐵鋁鍋,配製4%氫氧化鈉溶液,並加熱到90ssd2左右。倒入新鮮無花果直接加熱1分鐘,並不斷攪拌,然後從鹼液中撈起放入清水中並加入少量稀鹽酸進行中和,在水中不斷滾動,其皮部脱落,有時還用人工助以脱掉皮部,用pH試紙測試至不帶鹼性為準,可從水中撈起,瀝乾水。
護色與硬化:配製0、1%亞硫酸氫鈉液與0、1%二氯化鈣液混合。把脱皮後無花果浸在混合液中6-8小時。
透糖:採用多次透糖法。先配製40%糖液,白糖用量為原料重60-70%,配製了糖液之後,在糖液中加入0、2%檸檬酸;0、05%山梨酸鉀。經煮沸之後,把無花果倒入糖液中進行浸漬。第二天糖液下降,需把糖液抽出進行加熱濃縮。每天使糖度提高5%,趁熱把糖液倒回無花果原料中繼續進行浸漬,以後每天按以上操作,把糖液升高濃度,原料逐漸吸收糖份而水分不斷蒸發,最後糖度達到60%-65%(可溶性固形物)止。再繼續浸漬2-3天透糖可完畢。生產週期約10-12天。
乾燥:從糖液中撈起在60-65℃下乾燥到含水量25%為止。
包裝:複合薄膜小袋包裝。
產品特點
產品風味:甜酸適口,較為爽脆,表面透明有光澤,無返砂。
無花果的蜜餞2
蜜餞無花果的做法
配料:
鮮無花果50千克, 白砂糖30千克 ,安息香酸鈉100克。
特色:色澤透明,風味清甜帶有鮮果幽香。食之有清涼、潤肺、健身之效,是蘇式蜜餞之佳品。
操作:
1、選料:選用成熟適度的質優、形大、新鮮的無花果。
2、製坯:將無花果用鹼液去掉果皮,逐個用竹針插刺兩處,然後用清水漂洗乾淨,再入鍋加入清水煮沸20分鐘左右進行燙漂,以去掉其果肉中的膠質。撈出後,瀝去浮水,攤放在竹篩上晾24小時製成果坯待用。
3、糖漬:取砂糖15千克,加入清水15千克,加熱溶為糖液。將果坯放入煮制約30分鐘左右,即可撈出。待冷卻後連同糖液一併入缸,並將其餘砂糖逐層撒入,糖漬5天左右。
4、再糖漬:將經糖漬的果坯撈出,瀝淨糖液,攤放在竹篩上曬制2天,另外,將糖漬無花果餘下的糖液,放入鍋中煮制濃縮,並加入安息香酸鈉,然後再放入經曬制的無花果坯,用文火煮制約30分鐘左右。離火後,將無花果坯連同糖液一併放入缸中,靜置糖漬5天時間。最後將果坯撈出,瀝去作糖液,再攤放在竹篩上出曬2天即成。
5、包裝:用透明玻璃紙逐個包裝,即為成品。能久存而不變質。
無花果的蜜餞3
無花果怎麼烘乾保存
無花果可以烘乾保存烘乾,保存時可以介入家中的烤箱,可以把新鮮無花果直接放在烤箱的烤盤上,把烤箱温度設置在120~140度之間慢慢烤,在烤的'過程中要經常翻面,直到把它烤乾以後就可以取出降温保存。如果家中沒有烤箱,還可以把新鮮的無花果直接放在陽光下晾曬,等它完全脱水後也能保存較長時間。
無花果怎麼保存
1、無花果可以直接放在常温下保存,只是保存的時間比較短,特別是那些還沒有完全熟透的無花果,可以直接放在陰涼通風的地方保存,兩三天以後它能完全熟透,這時把它洗淨後直接吃,口感正好。
2、無花果可以放在低温環境中保存,平時把完全熟透的無花果直接放在保鮮盒中,然後放入冰箱的冷藏室,這樣能讓它保存3~5天不變質,取出食用時用清水把它洗淨即可。無花果放在冰箱冷藏室中保存時,還可以用保鮮膜把單個的無花果包起來,然後再存入冰箱,這樣也能讓它保存較長時間。
3、無花果還可以放在冰箱的冷凍室中冷凍保存,把新鮮無花果摘下來以後直接放入冰箱的冷凍室,它能快速結冰,在這樣的環境中它能保存比較長的時間不變質,以後想吃無花果時可以把它從冰箱中取出,等它化開以後用清水洗淨就能吃。
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