春節菜譜12道菜
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春節菜譜12道菜,12道菜譜分為四道涼菜、八道熱菜,而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道涼菜,開胃爽口,然後才是正式的熱菜上桌。以下了解更多關於春節菜譜12道菜
春節菜譜12道菜1
推薦一:白切雞
第一個涼菜,過年吃雞,大吉大利。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。
白切雞做法:
1、處理材料:選擇鮮嫩的三黃雞,雞毛處理乾淨,去掉雞油和內臟那些,雞頭不要去掉。沙姜洗淨,一半切片,一半擦成薑蓉,小葱洗淨一半打結,一半切成葱花備用。
2、燒一大鍋開水,鍋裏放葱結合薑片,加少許黃酒,水燒開前,拎着雞頭把雞身浸入水中燙10秒,然後拎起等5秒左右,再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒,再取出,再放入鍋中,再取出。這個進進出出反覆操作3次,粵菜師傅稱做“3進3出”,第4次就把雞全部放入水中,蓋上鍋蓋,關火,燜30分鐘左右
3、浸泡的時候準備冰水,浸泡好之後,把雞撈出來,迅速放入冰水中降温,撈出來瀝乾水分,在雞身上均勻的塗抹上葱油,最後把雞切小塊,擺盤即可。
推薦二:燈籠蝦
蝦:第一個正式菜,開門紅,紅紅火火過大年;
燈籠蝦做法:1、先把蝦線去掉。水裏放入薑片,倒入1大勺料酒,1小勺鹽,大火燒開。放蝦,蝦變色後撈出來,去殼,留下蝦仁;
2、胡蘿蔔切2個半圓和幾個花形狀,半圓的放在蝦仁底部,蝦做成燈籠的形狀,燈籠底部放入紅椒絲;
推薦三:醬豬手
3、醬豬手,諧音就手,通常在年夜飯中加一些髮菜紅燜,取名為發財就手。豬把手,摟錢耙子,走四方,用手抓錢,寓意八方來財。
醬豬手
推薦四:四喜丸子
肉圓:寓意團團圓圓。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出門見喜,可以是4顆丸子,也可以是四彩四種丸子,簡單的就是肉丸或者魚丸,想吃素一點可以用蘿蔔丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜,油菜寓意”有財“,花菜寓意”發財”。
推薦五:五彩繽紛主食
五彩繽紛主食,光鮮亮麗,東北吃大拉皮,南方可以吃五彩飯或者粉絲,有條件就吃螃蟹粉絲;
推薦六:醬牛肉,牛氣沖天。
醬牛肉做法:
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊,放在冷水裏浸泡,反覆換幾次水,把血水充分泡出;
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調料、幾片生薑,不需要放水,再泡一小時以上;
3、最後放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香;
4、燉好後自然放涼,之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個味道別提多好了。
推薦七:糖醋排骨
甜蜜親情,甜甜蜜蜜。
排骨500克,香葱1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
糖醋排骨做法:
1、排骨冷水下鍋,焯水後,煮三十分鐘,。
糖醋排骨
2、 排骨用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3、 撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨,醃排骨的.水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5、 最好大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
年夜飯
推薦八:腐竹紅燒肉
諧音富足,肉要紅燒,寓意紅紅火火。
腐竹紅燒肉原料:五花肉、腐竹、醬油、鹽、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。
腐竹紅燒肉做法:
1、腐竹用清水侵泡三四個小時,泡軟後斜切成小段。
2、五花肉切成塊兒,青椒,姜和大蒜切成絲,八角和香葉備好。
3、五花肉放入開水裏焯一下水,撈出瀝乾。
4、鍋裏放少許油,放入冰糖。
5、待冰糖融化後,放入五花肉翻炒着色。
6、放入薑片,大蒜,再倒入醬油翻炒。
7、放腐竹和五花肉一起翻炒,放適量食鹽,雞精調味,然後倒適量清水,放入八角和香葉,小火燜20分鐘。
8、快起鍋的時候放入青椒絲,翻炒至收汁起鍋。
推薦九:清蒸魚
魚:壓軸菜就是必須是魚,大家都知道過年必吃魚,年年有餘,過年的時候魚頭、魚尾不吃了,有頭有尾。
清蒸魚做法:1、魚放上葱絲和薑絲,水開後蒸8分鐘;
2、燒熱油,淋再魚上;
3、鍋底剩下少許油,加入生抽、蒸魚鼓油、水、鹽調醬汁,淋在魚上;
推薦十:水果加點乾果,喝酒看春晚,完美組合;
推薦十一:胡蘿蔔玉米大骨湯
大骨湯。過年必不可少的就是大骨湯,湯是貫穿全程,胡蘿蔔玉米大骨湯。
胡蘿蔔玉米大骨湯做法:首先、豬大骨洗乾淨後和冷水同時入鍋,燒開後用温水清洗乾淨。其次、胡蘿蔔和玉米洗淨,切塊,大骨與蘿蔔和玉米一起放入燉鍋燉2小時;做好加鹽調味;
推薦十二:年糕
年糕:寓意着人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕
春節菜譜12道菜2
年夜飯12道吉祥菜譜
1、皇城紅袍添喜慶(乳豬大拼盤)
2、鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦)
3、錦繡百花如意球(杏鮑菰帶貝)
4、龍鳳振翅沖天飛(原盅雞燉翅)
5、瑤池玉女網上鮑(珊瑚百花鮑)
6、碧波游龍情意長(古法蒸石斑)
7、星光金砂滿華堂(蘑菰嫩羊排)
8、十全美德如意盅(花膠燉北菰)
9、喜獲天賜玉麒麟(鮮百合蘆筍)
10、百年美眷慶好合(乾貝芋頭糕)
11、佳偶永結齊同心(咖哩豆沙酥)
12、瑞果呈祥閤家歡(季節鮮水果)
春節菜譜12道菜3
孔雀開屏
1、把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用、姜切薑絲、葱切葱絲(只要葱白)、小米椒切小圈,再準備幾顆豌豆粒,備用。
2、魚身從背部朝腹部均勻地切條,但要保證腹部相連不斷。
3、切好的魚和頭尾,用薑絲,鹽,胡椒粉,蒸魚豉油和食用油醃20分鐘。
4、盤中放上薑絲和葱絲鋪底,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型。
5、把魚頭放在中間,然後把魚尾塞到魚頭下,支撐起魚頭。把小米辣和豌豆粒點綴好。
6、蒸鍋冷水上鍋,上氣後蒸5-6分鐘,關火燜2-3分鐘即可。
7、蒸魚的時候調汁:鹽少許,白胡椒粉少許,蒸魚豉油3-4勺,耗油半勺。
8、蒸好魚後,盤中會有湯汁,留下一些湯汁,再淋上步驟7的料汁,燒熱一勺油,淋在魚上即可。
油燜大蝦
1、新鮮大蝦,剪去蝦鬚、蝦爪,去蝦線,整理乾淨。
2、姜切末、蒜切末、備用。
3、鍋中熱油,油要比平日炒菜多,大約6-7成熱後,倒入大蝦,變紅變酥後立即撈出。
4、盛出多餘的油,留少許底油,下姜、蒜炒出香味。
5、放入番茄醬,炒勻後再次放入大蝦,再放入少許料酒、生抽、白糖,大火炒勻。
6、倒入小半碗水,大火燒開,小火燜煮2-3分鐘。
7、開蓋,加鹽調味,大火收汁即可。
東坡肉
1、五花肉切成4cm左右的方塊狀,並用麻繩子綁成十字節。
2、鍋中放入少許油,放入肉塊慢慢煎出多餘油脂。
3、取一個小砂鍋,均勻的薄薄刷一層油,底層先鋪一層薑片,再鋪一層小香葱。
4、放入五花肉,肉皮朝下,整齊的碼到鍋中。
5、鍋中倒入生抽約150g,黃酒約230g,再加入少許温水,只要所有液體能沒過肉即可。
6、表面撒1把冰糖,大火煮沸後,蓋上鍋蓋,燉煮1小時左右。
7、把肉翻面,繼續燉煮半個小時,收汁即可。
蘿蔔燒牛腩
1、蘿蔔洗淨去皮,切2釐米左右的方塊備用。
2、牛腩500g,洗淨切塊,可以稍微大一些,因為煮熟後會縮水。
3、鍋中放入清水,加入牛腩塊、葱段一段、生薑一片、少許花椒粒先煮20分鐘後撈出牛肉瀝乾水分備用。(中間撈去血沫,留上牛肉湯)
4、鍋中放油,加入少許葱段(1釐米左右的葱段,不要太大),薑片1片,花椒粒,大蒜瓣2 瓣爆香。
5、倒入煮好的牛肉塊,翻炒,待牛肉表面微焦後盛出牛肉,留下其他配料。
6、改小火,加入幹辣椒炒出紅油後加入2湯勺四川豆瓣醬,半湯勺蠔油,一勺料酒,一勺生抽,小火翻炒。
7、倒入剛剛炒過的牛肉,翻炒均勻。
8、倒入蘿蔔塊,加入前面煮肉的肉湯,再放一塊八角中小火燉30分鐘後,加入適量鹽和雞精調味即可。
桂花糯米藕
1、糯米洗淨,浸泡3個小時以上,泡好後瀝乾水備用。
2、蓮藕洗淨後,去皮,從蓮藕一端大概5cm左右的位置切一刀,成為藕蓋子,備用。
3、把浸泡好的糯米,從蓮藕洞塞滿,可以藉助筷子邊放糯米,邊用筷子在蓮藕洞紮實。邊塞糯米要記得輕輕磕打藕身,這樣糯米更實。
4、全部塞實後,將切下來的藕蓋放回,用牙籤固定,多放些牙籤,這樣煮後糯米不會跑出來。
5、將藕放入高壓鍋中,加入水,水要沒過藕身,燜煮40-50分鐘。
6、放氣後,加入一碗紅糖、一碗紅棗、一碗冰糖、半碗幹桂花。(調料多加些沒關係,根據個人喜歡調整放入吧)
7、然後高壓鍋繼續煮20分鐘,放氣後,不蓋蓋子,大火把湯汁收汁濃稠,並且要不斷的把湯汁淋在藕身上。這步最關鍵,不能偷懶哦。
8、湯汁要稍微留一點即可,這時候撈出藕,放涼後切片,吃的時候淋上湯汁,撒上少許桂花點綴一下即可。
栗子燒雞
1、雞肉洗淨,剁成雞塊,流水衝去血水備用。
2、栗子去皮後,冷水下鍋,水開後煮一分鐘關火,撈出栗子擦乾表面水分。
3、鍋中放入少許油,放入板栗煎30秒左右,這樣板慄不容易煮爛,免得吃的都是板栗渣渣哦。
4、撈出板栗,留下鍋中的油,放入葱、姜、蒜爆香,再放入雞塊大火翻炒至變色,炒幹雞肉出的水分,直到有雞油流出。
5、倒入料酒、生抽、少許老抽、一點點糖翻炒。
6、加入板栗,倒入温水,中火燉煮至湯汁濃稠。
7、加入1勺蠔油,翻炒,再根據自己口味加些鹽調味,翻炒均勻即可。
螃蟹炒年糕
1、、螃蟹處理乾淨,連蓋切開,在斷面的地方粘些生粉,備用。
2、小鍋中熱油,油熱後下螃蟹,待粘有生粉的地方炸至金黃,撈出瀝油。
3、另找一個鍋,倒入清水燒熱,下入粘糕條煮2分鐘,撈出放入涼水中浸泡備用。
4、鍋留底油,放入薑末爆香,放入螃蟹,加料酒、蠔油、生抽、老抽(都是1:1的比例就行),再加少許提味,翻炒均勻。
5、加入清水,剛剛沒過螃蟹就行,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。
6、加入年糕,翻炒至湯汁濃稠,待湯汁收的差不多的時候,就可以出鍋了。
翠竹報春
1、先準備餡料,可以用熟蝦肉,也可以用雞胸肉,當然也可以用素的,玉米、豌豆、胡蘿蔔等,主要就是食材顏色搭配要漂亮。
2、餡料無論是葷素都需要提前煮熟,然後用自己喜歡的料汁、醬料或者調料拌勻。
2、黃瓜洗淨,切5釐米左右的段。
3、在每一段的兩邊邊緣切1cm左右深,不要切到底,然後沿着這一刀開口橫切,直到另一端,拿掉上面的黃瓜塊,最後用叉子挑出內瓤,花瓜盅就完成了。
4、把餡料放入黃瓜盅裏,擺盤,這樣一節一節的竹子形狀就已經出來了。
5、重新拿一根黃瓜,洗淨後用刮皮器薄薄刮一層黃瓜皮下來,然後用刀劃出竹葉和竹乾的形狀,擺盤裝飾就可以了。
茭白炒臘肉
1、茭白切片、臘肉切薄片、蒜切片、幹辣椒少許切絲(可不用)。
2、鍋中放入少許油,下臘肉炒至肥肉透明,加入大蒜片、辣椒絲爆香,
3、倒入茭白,翻炒,淋入少許料酒和生抽,悶煮一下,茭白熟透即可出鍋。
西芹炒百合
1、新鮮百合,去頭去尾,分瓣,備用。
2、西芹洗淨,切段。
3、紅椒切片,備用。
2、炒鍋冷過熱油,放入腰果,小火炸酥,撈出放涼備用。
3、留底油,盛出多餘的油,放入西芹大火翻炒1分鐘。
4、放入百合、紅椒、鹽、少許白糖大火翻炒。
5、最後放入腰果,拌勻即可出鍋。
幹拌滷牛肉
1、滷牛切薄片,備用。可以自己滷,可以買現成的,但記住不要太鹹了。
2、花生仁炒熟去皮,碾碎,備用。
3、葱切葱花、小米辣切碎、蒜切碎、葱切碎、香菜切段,備用。
4、把配料放入盤中,加入生抽、香醋、白糖、白芝麻、花椒麪、味精、鹽、油潑辣椒調味。不喜歡油潑辣椒的用幹辣椒麪也非常不錯哦。
5、最後放入牛肉拌勻即可。
雪綿豆沙
1、紅豆沙捏成3-4cm的小球。
2、將豆沙球放入玉米澱粉中滾一滾,裹上一圈澱粉。
3、雞蛋只需蛋白,3-4個就行,用打蛋器打到起泡,這一步是成功的關鍵,你要打成很發的硬性泡,放一根筷子不會倒的程度,如果沒有打蛋器,就用你家的男丁吧,哈哈!
4、然後放入1-2勺澱粉,攪拌幾下,一定不要攪拌多了,不然蛋清的泡就沒有了。
5、鍋中熱油,待油7成熱的時候,把裹了澱粉的豆沙球放入打發的蛋清中滾一圈。
6、待顏色金黃後,撈出,撒上一層綿白糖即可。
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