獼猴桃酒的釀製方法
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獼猴桃酒的釀製方法,獼猴桃是生活中很常見的一種水果,它的營養豐富,而且非常美味。獼猴桃的吃法非常多,還可以製成酸甜爽口的猴桃酒。下面分享獼猴桃酒的釀製方法!
獼猴桃酒的釀製方法1
1、自己在家中釀製獼猴桃酒時,要準備一個大的乾淨玻璃瓶或者一個釀酒的罈子,另外還要準備一個乾淨的紙箱以及乾淨的紗布。
另外還要準備過濾盆和塑料管,把準備好的獼猴桃洗淨晾乾以後,放在準備好的紙箱中進行催熟,等它變軟了以後才能取出繼續下一步,因為只有那些完全成熟的獼猴桃出酒率才會高,而且做好的`獼猴桃酒口感才會好。
2、準備好的釀酒罈或者玻璃瓶,一定要認真清洗,最好用高温消毒在晾乾裏面的水飯,櫻桃催熟以後要把它的兩頭切掉。
然後切成片狀放在玻璃瓶中,大約放玻璃瓶容積到2/3,然後把玻璃瓶蓋蓋好放在陰涼的地方發酵,這時的玻璃瓶蓋不能封的太嚴,不然他在發酵過程中產生的氣體會把瓶子脹破。
3、獼猴桃片在放入的玻璃瓶中,三天以後就能起泡,這時可以加入適量的白糖或者冰糖,白糖的數量不能放得過多,每5千克白糖可以放入1500克白糖。
而且糖還不能一次放入,最好分兩次放入,這樣有利於獼猴桃發酵,讓獼猴桃再持續發酵7天。
4、發酵好的獼猴桃要取出過濾,去掉裏面的水果殘渣,得到的湯汁繼續放入到乾淨玻璃瓶中,把瓶口密封好,進行二次發酵,這時可以把準備好的塑料管插入到玻璃瓶中。
但不能接觸到液體,可以把裏面發酵時產生的氣體排出來,能讓發酵好發的獼猴桃酒質量好,二次發酵,需要時間較長,大約三十天才能發酵好。獼猴桃酒發酵完成以後取出可直接飲用。
獼猴桃酒的釀製方法2
獼猴桃酒是經由獼猴桃果中榨取果汁後,用95%的精製酒精和果汁按1:45~50配製成酒。
獼猴桃酒的保健功效顯著,可以有效地控制頸椎病的發生,促進大腦血液循環,增強記憶力,促進思維更加敏捷,獼猴桃酒為甜型果酒,保留了原果豐富的營養成份和純天然風味不含防腐劑和人工色素,是保健與美容為一體的首選果酒。
獼猴桃酒的做法步驟:
1、獼猴桃晾乾水汽,裝在紙箱裏催熟。(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒較酸,只有40—50%左右的出酒率)
2、把獼猴桃剝去毛皮放在土罈子裏自然發酵(不剝皮也可以,但要輕輕的沖洗,不能久洗,晾乾,把兩頭削掉,捏破放在壇裏)。
發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵藥。發酵壇不能裝滿,最多裝2/3滿,發酵時要 起泡膨脹,就象熬豆漿一樣,泡子要漲滿鍋。發酵壇口不能封閉嚴,謹防氣壓升高脹暴罈子。
3、發酵3天即聞到滿屋酒香,面上起泡,這時加進白糖,十斤獼猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2——3次加完(發酵期加入白糖不是增加甜度,主要是給酵母菌補充營養、加快發酵,白糖越多生成的酒精濃度越高)。
聽到壇裏咕咕響,起大泡了,每天用竹片或木棒攪拌兩次,使其發酵均勻。
4、發酵一個星期後,獼猴桃全化成了水湯湯,撲鼻酒香。如果裏面還有硬塊,那就是發酵還不徹底,再加點白糖繼續發酵2至3天。
發酵好後(發酵好的標準是,沒有硬塊,全是水湯,壇裏沒有氣泡聲,攪拌不起大泡,撲鼻酒香,蘸點來嘗一下,酸香微甜或沒有甜味)用紗布過慮兩次,注意過慮盆要乾淨,不要粘水。
5、過慮出來的淡黃色酒(帶皮發酵的色深,剝友的色淺,但口感更好。桃多了,我怕麻煩,就帶皮發酵了),繼續裝在原來發酵的壇裏進行後期發酵靜沉,如果甜度不夠就再加點白糖發酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。
發酵期加進的白糖,加多少酵母菌吃多少,酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
後期發酵要注意:
壇口用塑料膜封閉、紮緊不漏氣,用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇裏。
但絕不能伸到酒裏,離酒面要高一點,再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂瓶)裏,瓶要低於酒罈,酒罈裏發酵的氣體通過塑料小管排出,不然要脹暴罈子。
小塑料管插在水裏的目的是不進空氣,不讓壇裏的酒進入雜菌污染,後期發酵至少要20天或一個多月,九、十月做的酒,到了冬臘月,揭開罈子,輕輕地逼出面子酒,壇底有白黃色的底渣,再過濾另裝瓶,一樣可以吃。
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