黃鱔和泥鰍哪個更營養
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黃鱔和泥鰍哪個更營養,泥鰍和黃鱔都是生活中比較常見的兩種食物,黃鱔和泥鰍都被稱為水中人蔘,營養價值高,口感鮮美,是國人都喜歡吃的一種水產美食。以下分析黃鱔和泥鰍哪個更營養
黃鱔和泥鰍哪個更營養1
黃鱔的營養價值要比泥鰍更高一點。
黃鱔和泥鰍的主要區別在於蛋白質含量不同,黃鱔的蛋白質含量比泥鰍更高一些。黃鱔的營養價值非常高,黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養,經常攝取卵磷脂有助於提高記憶力
所以食用鱔魚有補腦健身功效。鱔魚所含脂肪很少,適合糖尿病人食用。黃鱔還富含維生素A,能改善視力問題,改善眼乾、眼澀等症狀。
泥鰍所含蛋白質含量雖然沒有黃鱔高,但是脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,因為含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利人體抗血管衰老,有益於老年人及心血管病人。
通過飲食調理身體是安全的一種方法,但是也需要特別注意黃鱔最好不要和菠菜一起食用,否則可能會引起腹瀉,有瘙癢性皮膚病患者也要忌食。
黃鱔和泥鰍的區別?
黃鱔和泥鰍都是生活在水底層的水產區,它們是有一些區別的。雖然它們都是氣息水底,但泥鰍喜歡轉入淤泥裏,黃鱔則喜歡鑽洞,氣息環境有一點的區別;另外,從長度來説,黃鱔要長的多,泥鰍則比較短,泥鰍屬於短胖型的,黃鱔屬於細長型的,有形狀上的區別。
泥鰍的品種比較多,黃鱔則都差不多,品種區別不大。黃鱔的口感小編認為比泥鰍好,泥鰍有微微的泥腥味,黃鱔則沒有,從價格來説,黃鱔的價格也相對比較泥鰍要高點。總的來説,區別還是比較明顯的。
黃鱔和泥鰍哪個更營養?
黃鱔和泥鰍都是含有豐富的蛋白質、微量元素的水產品,都被稱為“水中人蔘”!如果説黃鱔和泥鰍哪個營養價值更高,其實,也差不多,營養價值差距不大。
黃鱔約每100克食物中的含能量89 千卡、蛋白質18 g、脂肪1.4 g、膽固醇126 mg、飽和脂肪酸0.3 g、多不飽和脂肪酸0.2 g、單不飽和脂肪酸0.4 g、碳水化合物1.2 g;
泥鰍每100克食物中的含能量96千卡、蛋白質17.9 g、脂肪2 g、膽固醇136 mg、飽和脂肪酸0.4g、多不飽和脂肪酸0.4g、單不飽和脂肪酸0.5 g、碳水化合物1.7 g。營養沒有太大的差距,都是不錯的滋補品,各有自己的特點。
黃鱔和泥鰍哪個更營養2
泥鰍和黃鱔哪個更營養
泥鰍和黃鱔各有千秋,泥鰍和黃鱔大個的才好,好吃有營養。只是大個的泥鰍越來越少,大個的鱔魚還是有,單條3兩的就很好了。兩者是有一定區別的:
1、黃鱔和泥鰍的外形區別
想要辨別黃鱔和泥鰍的簡單的方法就是嘴尖有鬍子的,寬扁的;就是泥鰍。泥鰍比較寬短。頭大沒有鬍子的,尾巴尖的是黃鱔,黃鱔比較細長。
2、泥鰍和黃鱔的營養
①泥鰍的營養
泥鰍是吃雜食性,以水中個體微小生物,腐敗的微顆粒為食。它味甘,性平。其實都説泥鰍是熟火,它能補益脾腎,利水,解毒等,泥鰍能補腎助陽,能起到加強精子質量和數量的作用,所以,備孕男人可以多吃。尤其是小孩子脾虛就多吃泥鰍滋補好。
②黃鱔的營養
黃鱔喜歡吃葷不喜歡吃素,常以水中小魚小蝦,小蟲子,小青蛙,蚯蚓為主,包括小泥鰍也吃,所以都説它是涼性,並視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。它每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2克,因此能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3、泥鰍和黃鱔的口感
泥鰍肉嫩而,煮熟以後不易爛,而黃鱔肉板實,熟後而不柴。黃鱔一年四季都有,但是以小暑前後者最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的説法。
黃鱔怎麼做好吃
臘肉熬黃鱔
第一步,1000克黃鱔,6條左右。買黃鱔,不論養殖還是野生,一定要挑選外皮光滑無傷,鮮活。
第二步,信陽臘肉500克,江淮一帶的臘肉特色。洗乾淨,整塊水煮20分鐘。撈出晾涼切片。煮肉的湯留着備用。
第三步,剖黃鱔,收拾乾淨,剁寸段。
第四步,熱油爆香葱姜,炒臘肉到出油焦香,放入鱔段,繼續爆炒到魚皮起泡,啪啦炸響,然後魚皮有焦黃,放甜酒釀和現磨胡椒碎,加煮臘肉的湯。
第五步,大火15分鐘的樣子,完成收汁,關火出鍋裝盆上桌。
泥鰍怎麼做好吃
乾燒泥鰍
1、把泥鰍多清洗幾次,回家清洗內臟,再用鹽和料酒拌均勻,醃製10分鐘,這樣可以去掉土腥味也好煎不易碎
2、熱鍋涼油,油熱7成,撒上少許的鹽,這樣可以煎泥鰍不沾鍋,下泥鰍
3、先中火煎到泥鰍定型,在小火慢煎,煎至兩面金黃色撈起
4、鍋底留底油,加葱薑蒜辣皮子、花椒粒炒出香味,下煎好的泥鰍翻炒均勻,加料酒翻炒出香味,有人愛吃米酒可以加
5、7加生抽和老抽和鹽翻炒均勻出醬香味
6、加鹽加少許的.水稍微悶燒2分鐘左右,不可多加,這樣可以乾燒香味濃
7、加雞精和香葱翻炒均勻,稍微炒1分鐘左右即可出鍋了。
黃鱔和泥鰍哪個更營養3
1、泥鰍的食療作用
泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D,因此它也是很好的補鈣食物。此外,泥鰍還富含亞精胺和核苷,能增加皮膚彈性和濕潤度,並提高身體的抗病毒能力。吃泥鰍的話還是建議採用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍,這樣能夠較好地保存它的營養價值,如果能搭配豆腐一起吃的話,補腎的效果會更好。
1、泥鰍和豆腐同烹,具有很好的進補和食療功用。
2、應用於消渴:泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
3、如果有孩子睡熟後出虛汗的狀況,可以給孩子煮泥鰍湯喝,具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效,適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒食用,可以一週吃2-3次,有助於生長髮育。
2、吃泥鰍的好處
中醫學認為,泥鰍味甘、性平,有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能,還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、黃疸、痔瘡等症。
《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效,對解渴醒酒、利小便、化痔都有一定藥效。在日本,泥鰍被譽為“水中人蔘”,人們把它當作高級營養補品。
泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”,有較好的抗菌消炎作用,拌糖抹患處可治痛腫。泥鰍的肉質富於營養,每100克含蛋白質9.6克,遠比一般的魚、肉類高。
泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高,還含有大量維生素,其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍,維生素A、維生素C含量也較其它魚類為高。
泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇很少,因此,心血管疾病患者、貧血、肝炎病人等多食有益。
1、改善貧血
因為泥鰍中含鐵量多,對貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補腎,恢復元氣
中醫認為,泥鰍是著名的食療補品,尤其適於男性,對腎虛有顯著療效。且補而能清,諸病不忌,是泌尿系統疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛濕
泥鰍煮食能滋陰止渴,清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解,或濕熱藴蒸之黃疸、消渴、小便不利,均可做輔助食療品。堅持食用5-6天,便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降,比較明顯,尤以急性肝炎更為顯著。對肝功能及其他項目的恢復也有顯著療效。
5、預防動脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少,膽固醇更少,並且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸,這是抵抗人體血管硬化的重要物質,可有效預防動脈粥樣硬化。
3、泥鰍的美味做法
泥鰍鑽豆腐
材料:
活泥鰍300克,白豆腐500克,花生油75克,葱8根,生薑4小塊,米醋、黃酒、醬油各2湯匙,桂皮、花椒、食鹽、白糖適量,乾紅椒8只。
做法:
1、將活泥鰍放入清水盆內,淨泥鰍,養3天3夜,早晚各換水一次,將體內垃圾排除。
2、豆腐切成25毫米立方塊,紅椒、生薑洗淨切碎,葱洗淨切成小段。
3、將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐,放入鍋內水中,加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜,以便泥鰍能自由遊動。
4、煮沸5分鐘後,將泥鰍、豆腐、湯汁,從鍋內倒入乾淨容器中。
5、炒鍋上火,放入花生油(或菜油),油稍冒煙後,投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6、煸炒至溢出香味後,倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋,旺火加蓋共煮。
7、煮沸後,再以中火燜煮15-20分鐘後,加適量食鹽、白糖調味即可。
4、泥鰍的選購技巧
優質泥鰍
1、眼睛凸起、澄清有光澤,活泥鰍且活動能力強的最好。
2、口鰓緊閉,鰓片呈鮮紅色或紅色。
3、魚皮上有透明黏液,且呈現出光澤。
劣質及有毒泥鰍
1、死泥鰍最好不要買。死因不明,可能為農藥毒死的。
2、眼睛凹陷,魚皮黏液乾澀無光澤的,可能死亡時間較長了。
3、過於肥胖的泥鰍可能使用了激素。
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