好吃的涼拌菜做法大全
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好吃的涼拌菜做法大全,現在的夏季可以説是十分的炎熱,經常都是高温天氣,氣温一直影響着很多人的胃口,大家的胃口都會變得很差。所以這個時候來一些開胃的涼拌就非常適合,下面是好吃的涼拌菜做法大全。
好吃的涼拌菜做法1
1、洋葱拌木耳
用料:黑木耳150克,洋葱半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,幹辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
1、洋葱,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3、把木耳,洋葱,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可
2、蝦皮老虎菜
用料:尖椒2個,葱1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺
1、蝦皮用水清洗一下,控幹水分,葱、尖椒、切細絲,香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
3、熗拌苦瓜
用料:苦瓜1個,幹辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適量,色拉油15毫升
1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
4、櫻桃小蘿蔔
用料:櫻桃蘿蔔300克,蒜5瓣,醬油2勺,醋4勺,食鹽1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉,洗淨,用刀拍裂,也不用太碎
2、蒜拍幾下,切碎末,放入碗中,加涼拌醬油2湯匙,醋3-4湯匙,鹽1/2湯匙,糖1/2湯匙,辣椒油1湯匙,花生粉1湯匙拌勻,做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿蔔上,拌勻,入冰箱冷藏,醃製20分鐘即可
5、皮蛋拌黃瓜
用料:黃瓜1根,松花蛋3個,蒜5瓣,生抽1/2湯匙,食鹽1茶匙,陳醋1湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,雞粉1/2茶匙,辣椒油1湯匙
1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘,黃瓜用刀背拍碎塊,皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黃瓜擺盤,撒上蒜末
3、淋上調味料即可上桌享用
6、香椿拌豆腐
用料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙
1、香椿洗淨用開水燙一下,變綠後瀝乾水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可
7、粉絲拌菠菜
用料:菠菜900克,粉絲1小把,紅尖椒半個,杏仁12個,蠔油少許,芝麻油少許,色拉油適量,食鹽4克
1、菠菜切去根部,清洗乾淨,切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,加入油、鹽,水再次煮開即可撈起放進準備好的.涼開水裏
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝乾水分,裝進大碗裏,淋入麻油、加入蠔油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
8、涼拌海帶絲
用料:海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯匙,生抽1/2湯匙,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,植物油1、5湯匙,幹辣椒3個
1、海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿蔔洗淨切成絲,香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放冷水中沖涼,再撈出瀝乾水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,加入香菜拌勻即可
9、椒油熗拌萵筍
用料:萵筍300克,食鹽1小勺,白糖1小勺,紅尖椒3個,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油適量
1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀
2、加入鹽,攪拌均勻,醃製5分鐘;瀝乾水分,放入盤中
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍條上即可
10、涼拌金針菇
用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,葱少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
1、水燒開,先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出
2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘
3、1、5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻,上桌前滴幾滴麻油即可
好吃的涼拌菜做法2
第1道【涼拌金針菇】
做法:金針菇提前切除根部,洗淨,放開水鍋中焯熟,撈出過涼。黃瓜洗淨切成絲,和金針菇放一起,倒入適量的醋、生抽、鹽、花椒油拌勻即可。
第2道【涼拌苦菊】
做法:
1、涼鍋涼油,小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色後出鍋,撒少許鹽拌勻。
2、苦菊洗淨切段。一定要撕開一片一片仔細洗,否則容易存沙子。
3、碗中放入切好的葱蒜末,放入鹽糖,白芝麻,倒入生抽。鍋熱放油,油熱後直接澆到碗裏。油不用太多,比平時炒菜多些。
4、將汁倒入苦菊中拌勻,再放入花生豆拌勻。這個最好出鍋即食,否則容易醃出湯,而且花生米就不脆了,可以作為上餐桌的最後一道菜。
第3道【涼拌西葫蘆絲】
做法:西葫蘆洗淨擦成絲。芝麻醬中加入鹽,用少許白開水稀釋一下,朝一個方向攪拌均勻。水要一點一點地加。將調好的芝麻醬倒入西葫蘆絲中拌勻。根據個人口味酌情加入芥末油,也可不加,或者換成花椒油,辣椒油也是不錯的選擇。
第4道【涼拌藕片】
做法:
1、蓮藕用刮皮刀刮掉外皮,切成儘可能薄的片。這個菜蓮藕片越薄越好看,也越好吃,所以慢慢切彆着急。
2、將蓮藕放到清水中浸泡,水中倒入2勺白醋,可以防止藕片變黑喲,多加這步很關鍵。
3、生薑去皮切成細絲,紅辣椒也切成絲,香葱切成小段備用。
4、鍋中放水燒開,將藕片放入,大火煮1分鐘,撈出瀝乾放到清水中過涼後裝入碗中,這樣蓮藕會很脆。將切好的薑絲,辣椒絲和香葱段放到藕片上面,再撒上鹽。鍋中燒些熱油,澆到藕片表面,拌勻。
5、加入白醋和白糖拌勻,清脆爽口的涼拌藕片就做好了。
第5道【涼拌西藍花】
做法:
1、木耳提前泡發。菠菜擇去黃葉,去除根部,清洗乾淨。香菜也擇洗乾淨。
2、鍋中放適量的水,燒開後先放入金針菇焯熟,撈出過涼。再放入木耳焯煮至成熟撈出過涼。
3、鍋中再放適量的水燒開,把西藍花放進去焯至變色,大概半分鐘左右,撈出涼。
4、鍋中放油,油熱放入花椒煸香。將花椒濾出,只留花椒油。
5、將香菜,金針菇都切成段,放入盆中,再放入木耳和西藍花,加入生抽,醋,白糖,花椒油拌勻就可以了。
第6道【涼拌土豆絲】
做法:胡蘿蔔和土豆去皮擦成絲,鍋中燒水,開鍋後放入兩種絲焯2分鐘,撈出過涼。冬天不必用涼水過涼,可以用温水代替。加花椒油,鹽,生抽,醋,白糖拌勻。
第7道【涼拌腐竹】
做法:腐竹和木耳提前放在清水中浸泡發。浸泡腐竹一定要用涼水,如果用温水或者是熱水會導致腐竹發糟。鍋中放水燒開,放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟,撈出放涼水中過涼。腐竹切成小段。黃瓜洗淨,用刀拍扁,再切成小塊。將切好的食材都放到一個容器中。倒入蒜末,小米辣,辣椒麪,表面澆上熱油。加入鹽,生抽和香油拌勻就可以了。
第8道【麻醬拌油麥菜】
做法:油麥菜一片片撕下,洗淨。洗淨的油麥菜切成8釐米左右的段。芝麻醬中加入鹽,生抽,白糖,醋,香油拌勻。將蒜末倒入芝麻醬中拌勻。將調好的芝麻醬汁淋在油麥上,也可以用油麥段直接蘸着料汁吃。
好吃的涼拌菜做法3
【涼拌雞蛋】
涼拌雞蛋,清香可口蒜香味十足,開胃又下飯。
食材:4個雞蛋,蒜末,薑末,1顆辣椒,老抽、生抽、白糖、耗油、香油
製作過程:1、先把雞蛋清洗乾淨,鍋里加水,雞蛋冷水下鍋煮熟,水開後煮5分鐘就可以了。
2、煮好後撈出,過一下涼水,然後把雞蛋去殼。
3、刀蘸水,這樣蛋黃就不會粘在刀上,一個雞蛋切成4瓣、
4、切好以後擺盤,擺成一個蓮花狀、然後把姜,蒜,葱切成沫,紅辣椒切碎。
5、將切好的蒜末薑末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起,調成調汁。
6、淋上調好的料汁,撒上葱花,鍋裏再燒點熱油,淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了、
【涼拌三絲】
涼拌三絲,把胡蘿蔔絲,黃瓜絲,金針菇,三樣食材拌在一起,絕對開胃爽口、
食材:黃瓜1根 胡蘿蔔半個 金針菇半把,小米椒2個 香菜2g 大蒜5g 香醋適量 生抽10ml 糖0、5g 香油3ml 辣椒油適量 鹽適量 麻油適量
製作過程:
將黃瓜、胡蘿蔔、金針菇洗淨,另備好香菜、紅辣椒、大蒜、鍋中加適量水燒開,放入金針菇焯水3分鐘、將黃瓜、胡蘿蔔切絲入盆,用壓蒜器把大蒜壓碎,入盆把焯過的金針菇過一遍涼白開水,瀝乾水分備用香菜和紅辣椒切碎,入盆,加入糖,香醋,生抽,香油,辣椒油,鹽,麻油,攪拌均勻便可裝盤、
【涼拌藕片】
涼拌藕片,脆嫩爽口,酸辣過癮,開胃下飯、
食材:2節藕,辣椒麪,辣椒段,白芝麻,1勺老乾媽,滴上幾滴香油,少許白醋,1勺白糖,適量鹽,葱花
製作過程:
1、2節藕清洗乾淨,去皮,然後切成薄片。
2、鍋里加水,燒開,水開後,把切好的藕片倒入鍋裏焯一下水,再次開鍋就撈出藕片,藕片不宜焯太長時間影響口感。從鍋裏撈出的藕片過涼水,過好涼水後撈出控幹水份。
3、碗裏放入辣椒麪,辣椒段,白芝麻,鍋裏倒油,燒至冒煙,然後把熱油澆在辣椒上面,瞬間散發出好香的味道。
4、然後往辣椒油裏再加一勺老乾媽,滴上幾滴香油,少許白醋,一勺白糖,適量鹽,攪勻備用。
5、把控好水分的藕片倒入乾淨的盆裏,把調好的料汁倒上,再放點葱花,攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。
【涼拌黃瓜】
酒店版的涼拌黃瓜,清脆爽口,有顏又美味、
食材:黃瓜1根,豆腐乾1塊,大蒜末,小米椒,青椒,生抽1勺,香醋半勺,芝麻油少許,花椒油少許,鹽適量,辣椒油2勺
製作過程:
黃瓜一根,去掉頭尾,清洗乾淨,去皮。然後均勻的把黃瓜打成薄片。戴上一次性手套,從一頭把黃瓜片捲起來。擺入盤中。豆腐乾切薄片,擺在黃瓜的外圍一圈。
大蒜拍碎切末,小米椒青椒切小圈。都裝進盤裏。鍋裏倒油,燒至5成熱,淋在辣椒上,炸出香味。然後加入生抽一勺,香醋半勺,芝麻油少許,花椒油少許,鹽適量(根據自己的口味)辣椒油2勺,攪拌均勻。最後淋上料汁。這道酒店版的涼拌黃瓜就做好了。
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