醬鴨禁忌人羣
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醬鴨禁忌人羣,鴨肉是大家經常吃的一種食物,可以根據不同人的口味,有製作不同的方法。醬鴨鹹甜適中,香濃味醇,色澤紅亮還超級下飯,很多人都喜歡吃,下面來了解醬鴨禁忌人羣。
哪些人不宜食用醬鴨
副作用:無副作用
禁忌人羣:無特殊禁忌
如果吃了一些不適合自己身體的食物,就會導致身體出現一些不舒服,所以多瞭解一些哪些人不適合吃醬鴨這樣的常識,也是對身體健康的一種幫助,另外我們想要身體健康飲食也要注意營養的均衡。
2、醬鴨的生成過程
1、鴨空腹宰殺,洗盡後在肛門處開膛挖出內臟,除去氣管、食管,再洗盡後斬去鴨掌,用小鐵鈎住鼻孔,浸在醬油裏,掛在通風處晾乾。
2、將精鹽和火硝拌勻,在鴨身外均勻地擦一遍,再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料,將鴨頭扭向胸前夾入右腋下,平整地放入缸內,上面用竹架架住,大石塊壓實,在0度左右的氣温下醃12小時即出缸,倒盡肚內的滷水。
3、將鴨放入缸內,加入醬油以浸入為度,再放上竹架,用大石塊壓實,在氣温0度左右浸24小時將鴨翻身,再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根,兩頭打結,再用50釐米長的竹子一根,彎成弧形,從腹部刀口處放入肚內,使鴨腔向兩側撐開。然後將醃過的醬油加水50%放入鍋中煮沸,去掉浮沫,將將鴨放入,用手勺將滷水不斷澆淋鴨身,至鴨成醬紅色時澇出瀝乾,在日光下曬兩至三天即成。
4、食用前先將鴨身放入大盤內(不要加水),淋上紹酒,撒上白糖、葱、姜,上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細裂縫時即成,倒入腹內的滷水,冷卻後切塊裝盤。
3、醬鴨的營養價值
祖國醫學認為,鴨肉味甘微鹹,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳息驚”等,即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效,特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。
4、鴨肉的營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
適用人羣:
適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、婦女月經少、咽乾口渴者食用;
還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用;對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
食用功效:
鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
醬鴨是江南等地傳統風味名菜之一。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點,而且肉質筋道、鮮嫩誘人,看起來不起眼,聞起來卻很香,讓人急於品嚐;其因色澤黃黑而得名,其味悠遠,甜中帶辣,辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,使人垂涎三尺,食之不忘。
祖國醫學認為,鴨肉味甘微鹹,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳息驚”等,即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效,特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。如鴨肉,人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成分外,還可祛除暑熱,
醬鴨別名:分類:鴨肉熱量:266.00千卡/百克
食材介紹:醬鴨肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳餚。鴨子先醃後醬,肉色棗紅,芳香油潤,鹹中帶鮮,富有回去味,是杭州傳統的風味名菜。
營養價值;
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,各式醬鴨成品(20張)對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
適用人羣:一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便祕、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
食用效果;鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。
每到一座城市,我們最愛去做的.事情我想就是吃遍那些的小吃,因為不同地方即使是同一種食物,它們的特色也是各不相同的。所以才會出現了每個地方都會有一道特色菜。就拿上面介紹的醬鴨來説吧,它是江南的名菜,所以只要去江南的遊客肯定不會錯過一品它的美味何況它還有不錯的營養價值何樂而不為。
醬鴨的做法步驟
1、食材:鴨子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香葉、紅曲米、黃酒
2、鴨子冷水下鍋,水中加入兩茶匙黃酒大火燒沸焯水。
3、焯過水的鴨子撈出控幹水份
4、小茴香、紅曲米等細小的料放入料包中。
5、鍋中放少許底油,放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。
6、煸香調料後放入控幹水份的鴨子,加入半碗黃酒
7、加入2茶匙半老抽,半茶匙食鹽。
8、加入料包和冰糖,加入清水至鴨子三分之二處,大火燒沸改小火燜燒
9、小火燒製60分鐘左右,用筷子能輕鬆扎透鴨子肉最厚地方,中火收汁,一邊收汁一邊用手勺把湯汁澆在鴨子上。
10、直至把湯汁収濃基本收盡關火。
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