青魚中含有豐富蛋白質
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青魚中含有豐富蛋白質,青魚是很多人都喜歡吃的一種魚類,可以抗癌,營養價值非常高,能補充我們身體所需的多種營養,非常適合氣血不足和營養不良的人食用,以下來了解青魚中含有豐富蛋白質。
青魚的營養價值
青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,成人每日需鋅12~16克,青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分,性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三,但一旦出現不足,往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I。Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外,還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。
1、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。
2、魚肉中富含核酸,這是人體細胞所必須的物質,核酸食品可延緩衰老,輔助疾病的治療。
3、青魚是一種富含蛋白質、脂肪很低的食物。青魚含有豐富的核酸,可以延緩衰老,營養易被人體吸收,可用於食療。
4、青魚含豐富的.硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長髮育作用有着極其重要的關係。
青魚的做法
糟青魚乾
原料:青魚7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克,鹽130克。
做法
1、將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿着脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內臟和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹內黑膜,用乾布揩淨腹腔;
2、 將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍;
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔,以便將鹽硝塞入,防止黴變;
4、 再放入缸內,魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7 天后取出;
5、 用清水洗淨,在日光下曬10天左右,然後掛在陰涼通風處,晾乾一個月左右;
6、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊,裝入小瓦壇;
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊;
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚乾,然後用粘土密封壇口,放置陰涼處糟醃4 個月;
9、 食前將魚乾放入碗內,加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉,加蓋;
10、上籠用旺火蒸約1 小時,至魚肉呈鮮紅色即可;
11、上桌前改刀裝盤,澆以蒸制時的原汁即可。
青魚營養食譜
一、黨蔘青魚湯
原料:青魚500克,黨蔘30克,蘋果、陳皮、桂皮各5克,精鹽、葱段、薑片、熟豬油各適量。
製法:先將黨蔘、蘋果、陳皮、桂皮分別去雜質洗淨,裝入紗布袋扎口;然後將青魚去鱗,去腮,去內臟,洗淨,放入鍋中,再注入適量清水,加入藥袋及熟豬油、薑片、葱段、鹽,煮至魚肉熟爛,揀去姜、葱、藥袋,用胡椒粉調味即成。
功效:治療脾肺氣虛、倦怠無力。
二、豆豉燒青魚
配料:豆豉50克 青魚450克 植物油30毫升 食鹽、味精各1克 葱花、薑片各10克 醬油8毫升。
製法:將青魚清理乾淨,鍋中倒入植物油,油六成熱時,放入青魚、豆豉和各種調料,加適量清水,燉熟即可。
功效:益氣化濕、健胃補肝。
三、魚片銀耳羹
配料:青魚淨肉200克,銀耳10克,薑絲、味精、麻油、黃酒、醬油、精鹽皆適量。
製法:青魚肉片切薄片,裝碗,加薑絲、黃酒、醬油拌勻。銀耳泡發,撕碎,加水500毫升,燒沸後,小火燜半小時,加魚片,煮熟,放精鹽、味精,澆麻油。
功效:健脾益氣、止咳;對脾胃不健、肺虛咳嗽、氣短乏力有療效。
食物相剋
青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
適宜人羣
一般人羣均可食用。
適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用;適宜脾胃虛弱,氣血不足,營養不良之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇血癥,動脈硬化者食用。脾胃藴熱者不宜食用,瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
青魚是很多人都喜歡吃的一種魚類,他對我們的身體健康好處非常多,那麼青魚有哪些營養功效呢?下面就讓小編為大家介紹一下吧!
青魚的營養價值
青魚個大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質,是淡水魚中的上品。
1、鋅
鋅是酶蛋白的重要組成部分,性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三,但一旦出現不足,往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外,還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。
2、核酸
魚肉中富含核酸,這是人體細胞所必須的物質,核酸食品可延緩衰老,輔助疾病的治療。
3、微量元素
青魚含豐富的硒、碘等微量元素,能幫周維護細胞的正常複製,強化免疫功能,有延緩衰老、抑制腫瘤的作用,故有抗衰老、抗癌作用。
4、EPA與DHA
青魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長髮育作用有着極其重要的關係。
5、賴氨酸
青魚富含賴氨酸,而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸,因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用,提升食物的營養價值。
6、多元不飽和脂肪酸
營養學家發現,大腦最需補充的營養是一種特殊的脂肪——多元不飽和脂肪酸,它是營造大腦細胞的必需品,在青魚中含量豐富,所以多吃青魚能夠預防記憶力衰退。
7、各種氨基酸
青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白質含量為20.1%,脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中,富含穀氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分,故吃起來味道鮮美。
8、硒、碘
青魚含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。
魚各部位的營養價值
1、魚腦
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,有助於嬰兒大腦發育,對輔助治療老年痴呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高,應控制食量。
2、魚鰾
古代有“海洋人蔘”之稱,與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質,有改善組織營養狀況,促進生長髮育,延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,通常製成幹品,稱為魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩,有濃厚感。
3、魚鱗
含有膽鹼,可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。此外,鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分,烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,吃時也不必刮。
4、魚尾和魚骨魚尾
營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果,但是一般人們吃得很少,鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
5、魚脣
多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上脣部的皮及連帶組織乾製而成,主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一,其實沒多少營養。
6、魚眼
維生素B1和DHA的含量略高,由於魚眼小,營養價值不大。
青魚的功效
青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經;具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。
有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣濕痺、煩悶、瘧疾、血淋等症。其膽性味苦、寒,有毒,可以瀉熱、消炎、明目、退翳,外 用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痺、暴聾、惡瘡、白禿等症;內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒,不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒,半小時後,輕者惡 心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染,繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時,會導致死亡。
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