基圍蝦的做法
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基圍蝦是一種常見的海鮮,它的營養價值很高,所以深受很多人的喜愛,經常出現在飯桌上。那麼你知道基圍蝦是海蝦嗎?你知道基圍蝦的做法有哪些嗎?你知道基圍蝦怎麼做好吃嗎?今天小編為大家詳細介紹基圍蝦,一起來了解一下吧!
基圍蝦是海蝦嗎
新對蝦俗稱麻蝦、基圍蝦,民間叫基圍蝦的多一些。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的,其得名原因是“圍基養殖。
基圍蝦形態像對蝦,但它的殼比對蝦軟,體形沒有對蝦大,一般如中指大小,廣東沿海的河口海區產量較高,且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色,成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色,身體佈滿密集的淺褐色點。
市場上有些js用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦,挑選時候應該注意:一看顏色、二看斑點。就很容易鑑別了。
為何叫基圍蝦
因為麻蝦屬沙蝦類,又叫基圍蝦,因為野生的麻蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中,平時習慣將身體收藏入海牀中,只凸出雙眼及頭部前端呼吸,用來逃避敵人及等候食物之用,漲潮時則會爬入一些緩流的'內灣棲息。
漁民發現麻蝦的這種特性之後,就在內灣拉網或修築石基來等麻蝦自投羅網。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來捕捉),所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
基圍蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物,其中維生素a、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高,而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸,具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
另外,蝦的肌纖維比較細,組織蛋白質的結構鬆軟,水分含量較多,所以肉質細嫩,容易消化吸收,適合病人、老年人和兒童食用。
基圍蝦怎麼做好吃
椒鹽基圍蝦
主料:基圍蝦250克
調料:精鹽20克,味精1克,花椒麪5克,幹細澱粉50克,料酒20克,精煉油1000克(耗50克)。
製作方法:
1.鍋置小火上,放入精鹽炒香,加入味精、花椒麪對勻成椒鹽味碟。
2.基圍蝦洗淨,放入少許精鹽、料酒醃漬片刻,加入幹細澱粉裹勻待用。
3.鍋置旺火上,燒精煉油至八成油温,投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時,撈出裝入盤內,
姜葱基圍蝦
材料:
基圍蝦500克,精鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,薑片20克,長葱節50克,高湯50克,水豆粉適量,色拉油1000克。
製作方法:
1、將基圍蝦用刀破背去沙腸,洗淨。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。
2、炒鍋置旺火上,放入色拉油燒至四成熱,放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗淨,放入色拉油50克,薑片、長葱節,用中火炒出香味,倒入基圍蝦翻炒,烹入味汁炒至亮油,起鍋裝盤即成。
特點:
色澤鮮豔,姜葱味濃,清淡鹹鮮。
湯基圍蝦做法
原料:
基圍蝦500克,鮮醬油1.5湯匙,上湯1湯匙,洋葱絲、芫荽(即香菜)各適量,白糖、紹酒、香油各少許。
製作方法:
①將蝦剪去須、蝦爪等,剔去蝦腸,並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背),下鹽拌勻。
②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。
③燒熱鍋,下油,燒至六成滾,將蝦故入油鍋中泡油至八成熟,倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中,下紹酒,倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味,起鍋上碟,香菜圍邊即成。
白灼基圍蝦(愛心食譜)
主要原料:基圍蝦150克
製作方法:
1.將基圍蝦洗淨,瀝乾水分。
2.鍋內放水燒至沸騰,基圍蝦放入。
3.見蝦殼轉紅、肉質剛熟時撈出,瀝乾水分後放入盤中即可。
4.調料製作可按個人喜好隨意組合。
例如:鍋內放少許油,先下葱、姜炒香,然後放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻,裝入小碟隨蝦上桌。
營養評價:蝦類高蛋白、低脂肪,並含有較多的鈣質及微量元素,營養豐富。有補脾腎、助消化之功效,寶寶也很愛吃。
紅燒基圍蝦
原料:
基圍蝦300克、姜少許、小葱少許。
調料:
醬油(老抽)、糖、鹽。
做法:
1、蝦洗淨,剪去長鬚瀝乾水分,薑切片,小葱切碎段;
2、鍋裏下油,大火燒熱油,爆香姜,把蝦放入;
3、炒至蝦變紅後,加入糖、醬油(老抽)和少許清水,然後轉中火收汁;
4、待湯汁快收干時放鹽,翻炒均勻,關火,盛盤後灑上小葱段。
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