電飯煲版戚風蛋糕
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電飯煲版戚風蛋糕,人們之所以喜歡戚風蛋糕,是因為戚風蛋糕不僅口感鬆軟,而且製作工藝也簡單,甚至可以用電飯鍋就能做出好吃的戚風蛋糕,到底是怎麼製作出來的呢?下面一起來看看電飯煲版戚風蛋糕做法吧!
電飯煲版戚風蛋糕1
蛋糕的用料
65克帶殼雞蛋 5個
低筋麪粉 90克
牛奶 50克
玉米油 40克
蛋白用細砂糖 60克
蛋糕的做法
步驟1、材料準備好:低筋麪粉,65克帶殼新鮮雞蛋,細砂糖,牛奶,玉米油;
步驟2、蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的淨盆裏;
步驟3、蛋黃用手抽打散,倒入玉米油,混合在一起,再倒入牛奶攪打均勻,無油星出現;篩入低筋麪粉;
步驟4、用手抽以不規則的方向將麪粉與蛋黃糊混合均勻,提起手抽,蛋黃麪糊呈絲帶般垂落下來;放一旁備用;
步驟5、蛋清用電動打蛋器,先高速打出粗泡,分三次加入細砂糖,分別是打出粗泡後、打出細膩白色發泡後、打出有紋路更加細膩的'白色發泡後;第3次加細砂糖後,打蛋器由高速轉為中低速、低速,使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡,蛋白糊細膩有光澤;當感覺打蛋器有阻力時,關掉打蛋器,蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了;
步驟6、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,用手抽攪拌均勻後倒回到蛋白糊盆中;
步驟7、刮刀從2點方向往8點方向,從下向上翻拌,刮刀順時針方向操作,盆逆時針方向緩慢轉動,蛋白糊與蛋黃糊混合均勻,呈現細膩有光澤的蛋糕糊;
步驟8、電飯煲內膽事先清洗乾淨,確保內壁上無油無水;將蛋糕糊倒入內膽中,表面用刮刀抹平;
步驟9、電飯煲有“蛋糕”功能,輕輕一按就等着出鍋吧,如果沒有“蛋糕”功能,可以用燜飯功能,時間約在1小時左右;不同的飯煲時間和火力都不一樣,請根據電飯煲實際情況來調整時間噢;
步驟10、時間到,無需燜,直接開蓋,取出內膽,倒扣在晾架上;
步驟11、電飯煲內壁是不粘層,倒扣10分鐘左右,蛋糕就自動脱模,完全不用動手啦;
步驟12、看,電飯煲內膽中除了少許的蛋糕皮沾住,用手一抹就掉,內壁光溜溜,非常乾淨,而且也沒有水汽滯留。
蛋糕的烹飪技巧
1、電飯煲版的戚風蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚風蛋糕是一樣,只是最後的加熱工具不一樣;此方適用1個8寸標準圓模的量,或者2個6寸標準圓模的量;
2、電飯煲的品牌不一樣,其設定的程序也不一樣,“蛋糕”程序也不是所有電飯煲都有,如果用有“蛋糕”程序的電飯煲就方便多了,如果沒有可以用燜飯程序來摸索一下,以得到最合適的時間;
3、相比烤箱版的戚風蛋糕,電飯煲版的戚風蛋糕口感更加濕潤,缺少了烤箱中的燥氣,入口即化,有輕乳酪蛋糕的口感;
4、電飯煲版戚風蛋糕的保存方法同烤箱版的蛋糕,入容器中冷藏保存或者室温下保存1-2天。
電飯煲版戚風蛋糕2
原料:
雞蛋、麪粉、牛奶、白糖、玉米油。
做法步驟:
第1步、電子秤稱出所需材料。
第2步、蛋黃加入玉米油、牛奶攪拌至沒有油明顯浮面。
第3步、麪粉過篩後攪拌均勻待用。
第4步、蛋白打發,白糖分三次加入。
第5步、先用三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊,上下攪拌均勻,再把蛋黃糊倒入蛋白,從底部向上攪拌,均勻後放入電飯煲,顛出表面起泡開啟蛋糕功能。
第6步、完成後內膽倒扣十分鐘左右,蛋糕會自動脱落。
第7步、用自家雞蛋做的蛋糕,蛋香味十足而且特別鬆軟。
小貼士:
打發蛋白的容器一定要無油無水,這個是每個蛋糕配方都強調的。蛋白打發到拉起角不會塌基本就完成了,用雙頭打蛋機打發非常方便。
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