下飯必備祖傳祕製辣椒肉醬
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你知道下飯必備祖傳祕製辣椒肉醬怎麼做嗎?家鄉的肉醬味道總是讓人魂牽夢縈,與其白白思念,不如自己動手。小編精心為大家整理了下飯必備祖傳祕製辣椒肉醬食譜,美味就在眼前,快快get起來吧!
下飯祖傳祕製辣椒肉醬1
下飯必備祖傳祕製辣椒肉醬
小時候每到秋天,我奶奶就開始買辣椒做辣椒醬挨個家送。大大的一罐子辣椒醬簡直是我的下飯最愛,經常不到半個月就吃沒了。現在奶奶年紀大了,做不動了,換成我學會做給奶奶吃了。經過奶奶手把手的教,味道是一樣一樣滴!
用料
牛肉餡或者豬肉餡 | 500g |
鮮的紅辣椒 | 1500g |
生花生 | 一捧 |
熟芝麻 | 一捧 |
幹黃醬 | 一盒 |
油 | 多一些 |
鹽 | 四小勺(平時放鹽的小勺,5g一勺) |
糖 | 兩湯勺(平時喝湯的小瓷湯勺) |
味精 | 兩小勺(平時放鹽的小勺,5g一勺) |
下飯必備祖傳祕製辣椒肉醬的做法
1、先放一個我用的幹黃醬的照片,王致和的幹黃醬,盒裝300g的,大概5塊錢左右
2、鍋不放油,小火加熱,花生放入鍋中,不停翻炒到花生熟,表面有很多黑斑後盛出放到菜板上平鋪。
3、橫着拿刀,一下一下的把花生切成花生碎,沒有想象中費勁,非常好切。都切碎後把花生放到一個無水的大碗裏。找一個空地,用力的吹碗裏的花生,花生皮就吹走了,邊吹邊晃動碗,很快花生皮就都沒了。(別在屋裏吹!會飛的.到處都是,沒辦法打掃!實在不想出門下樓的,就打開窗户吧,看看下面有沒有人再吹。。。。)
4、辣椒洗淨,去蒂去籽,用刀切碎或者用攪拌機打碎都可以。幹黃醬放到大碗裏,兑少許水攪拌至完全攪勻無塊。
5、坐鍋燒熱油,油一定要多,油多醬香還不容易變質,我放了小半鍋油。油熱一些放肉餡,不停的炒直到肉餡的水分都炒幹,液體從渾濁變得稍微黃亮,只剩下油。
6、加入辣椒碎、攪勻的幹黃醬、糖、鹽、味精、花生、芝麻,這時候鍋裏有辣椒析出的水和幹黃醬中兑的水,調成中火,慢慢炒至水分變幹,只剩下油,閉火。可以感覺差不多了轉小火,慢慢熬,防止熬糊了。中間嚐嚐味道,少糖少鹽了都可以中間再加點。這個過程大概要20-30分鐘左右,水分完全炒沒醬才不容易壞。而且要不停攪拌,否則鍋裏有醬非常容易糊,晾涼後盛到瓶子或者盒子裏,冷藏保存。
下飯祖傳祕製辣椒肉醬2
下飯必備祖傳祕製辣椒肉醬小貼士
1、油一定要多,我自己第一次的做的時候就怕油多太膩,放油放的不多,不到一週醬就壞了,而且每次吃往外盛醬的時候,醬都是乾巴巴的,看着沒賣相。
2、一定一定一定要勤翻炒醬,否則很快就會粘鍋變糊的!
3、水分一定要熬幹,水分沒熬幹醬也會變質的快。如果你不確定水分到底熬沒熬幹,那就再多熬一會,直到鍋裏的冒泡小而快速,一聽就是油的聲音。
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