五花肉怎麼做
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五花肉位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”,這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。可以做出很多美味好吃的菜品,今天就給大家來分享兩道菜品,讓大家都知道五花肉怎麼做!
五花肉怎麼做1
梅菜扣肉
【材料】
五花肉 800克、香葉 2片、八角 2個、香葱 適量、梅菜乾 60克、冰糖 8塊、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙
【做法】
1、梅菜乾提早一天洗乾淨,清水泡開(多少可以隨自己喜好,喜歡就多泡些),然後沖洗乾淨,擠幹水,切碎備用;
2、五花肉最好選擇肥瘦相間的五層,一層瘦一層肥的那種,我買的這塊五花肉算偏肥的了。鍋裏放入適量水,將帶皮五花肉冷水下鍋,水量蓋過五花肉,加入料酒、葱、八角,煮約15分鐘,一直煮到筷子能輕鬆插入。
3、碗裏倒老抽,把晾涼的五花肉放進去,四面抹上老抽上色,然後牙籤或者叉子紮上均勻的小孔,靜置一旁,風乾上色。
4、鍋內放上適量油,能浸過五花肉一半就行,油5成熱的時候,把晾乾的五花肉肉皮向下用中火炸,一直炸到肉皮焦黃,翻幾次面,把整塊五花肉的每一面都炸到焦黃,炸的時候用蓋子蓋着,小心爆油;五花肉都炸好後撈起,放入水裏浸泡30分鐘以上,直到肉皮起皺;
5、泡好的梅乾菜放進去炒,鍋內放入適量油,放入梅菜翻炒1分鐘,然後倒入半碗水、1湯匙老抽和2湯匙老抽,2塊冰糖翻炒均勻,把糖炒融化,調味全憑各人個人口味來調。
6、肉取出切成1釐米的片,取一較深的碗,將肉片整齊排列在碗中,皮朝下肉朝上,儘量擺滿一碗(扣過來時比較好看);
7、擺好後把梅乾菜鋪在上面,把泡肉的醬汁倒一部分進去,鍋內放入足量的水,大碗放入鍋內,水開後轉中火,蒸1個小時即可,寧可蒸久點,這道菜肉爛熟才好吃。
8、蒸好以後,需要先將碗中湯汁倒出來,直接翻扣會灑出湯汁燙到手,然後取一個盤子,將梅菜扣肉倒扣在碟子上,再將湯汁澆回扣肉,完成。肉質軟爛幾乎入口即化,滿滿的肉香讓我在那一瞬間愛上了。真的`非常軟糯,絲毫吃不到油膩的口感,大家快試試吧!
五花肉怎麼做2
粉蒸肉
【材料】
五花肉 500克、蒸肉米粉 1包、蒜 3瓣、生抽 2勺、料酒 1勺、蠔油 1勺、甜麪醬 2湯匙、葱 少許、糖 半茶匙
【做法】
1、小火加熱幹鍋翻炒至米粒發黃,晾涼後將鍋中全部材料倒入攪拌機的研磨杯中打成米粉,最好是小顆粒,不要打成粉末,如果不喜歡桂皮、大料的小顆粒,也可以在攪拌前先將其挑出),很容易,也可以在超市買一包方便。
2、首先把五花肉切成厚薄均勻的肉片,不好切的可以放冰箱冷凍半小時再切。做粉蒸肉在豬肉的選擇上建議選擇肥瘦相間的五花肉,做出來會很好吃。
3、肉塊加入蠔油、料酒、甜麪醬、生抽,一小勺白糖粉(沒有甜麪醬用豆瓣醬也行,因為蠔油、甜麪醬和生抽都挺鹹的,不用加鹽,如果喜歡重口味的可以加一點鹽),然後戴上一次性手套,反覆揉捏一分半鐘,在碗上蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏1個小時,這一步驟是粉蒸肉入味的關鍵,醃製的過程可以保證肉質蒸出來也不那麼有那種油膩感;
4、把醃製好的肉倒入盆子裏,表面撒上2湯匙左右的水;
5、將打好的米粉和醃好的肉混合,使米粉全部沾在肉上。鍋裏放入足夠的水,把肉放入鍋裏大火煮開後轉中火蒸1個小時就可以了,這一步也很重要,蒸肉的時間要足夠,這樣粉蒸肉吃起來才會軟糯入味,肥而不膩,否則蒸出來的粉蒸肉吃起來不僅肥膩也不入味;
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