怎麼做小雞燉蘑菇
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怎麼做小雞燉蘑菇,我們都知道小雞燉蘑菇以幹蘑菇、雞肉和粉條來製作的一道燉菜,還不知道怎麼做小雞燉蘑菇的朋友就來看看那,下面就一起來看看小雞燉蘑菇的'做法吧,希望對大家有幫助。
小雞燉蘑菇的做法1
材料
材料:光雞(半隻,350克),幹茶樹菇(50克),紅薯粉條(100克),幹辣椒(10只),八角(1粒),葱(1根),姜(2片)
調料:油(2湯匙),海天海鮮醬油(2湯匙),料酒(1湯匙),鹽(1/3湯匙),白糖(1/2湯匙)
做法
1、光雞洗淨,斬成塊狀;紅薯粉絲剪段,用清水浸泡至軟;葱切段,薑切片。
2、幹茶樹菇用温水泡發,剪去根部,洗淨瀝乾水待用。
3、燒熱2湯匙油,炒香葱段、薑片、幹辣椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇,與雞塊一同拌炒1分鐘,注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸,改小火燉煮20分鐘,期間揭蓋翻炒一下,以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻,加蓋續煮5分鐘,煮至粉絲變軟,湯汁濃稠,即可出鍋。
小訣竅:
1、以榛蘑入菜為最佳,榛蘑是東北特產,其菌味濃郁,傘蓋厚身,質地脆嫩。如果買不到榛蘑,可用幹茶樹菇來代替。
2、用土雞或走地雞為主料,其雞味濃郁,肉質煙韌久煮會更入味,不會淡無味,因此不宜選購童子雞。
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條,由於紅薯粉條可用開水泡發且久煮不易爛糊,所以建議用紅薯粉條入菜。
4、幹茶樹菇應用温水泡發,不可用開水或冷水,前者會使茶樹菇變得軟爛,香味流失;後者不容易泡發,香味較淡,不僅難煮透,還會幹硬難嚼。
小雞燉蘑菇的做法2
材料:
雞肉,蘑菇,鹽,五香粉,姜粉,生抽,玉米油等
步驟:
1、把乾的蘑菇提前泡一下
2、雞剁成塊,用水焯一下。
3、鍋中加入玉米油,油燒開放幹辣椒,放雞塊,五香粉,姜粉,開始炒。
4、炒一會鍋中加入適量的清水,加鹽。
5、燉20分鐘後雞肉熟了,加一點雞粉。
6、盛湯碗撒一點香菜即可食用。
如何挑選雞肉
在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔乾淨而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。
雞肉的保存方法
1—2天,家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。
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