煲湯時間不宜過長
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煲湯時間不宜過長,每一個家庭裏面都是很經常煲湯的,湯對於我們的皮膚有好處,對於我們的身體也是有着很多的好處,小編為大家整理好了煲湯時間不宜過長的相關資料,一起來看看吧。
煲湯時間不宜過長1
煲湯並不是越久越好,但時間也不能太短,這需要個度,這個度是由温度和原料種類來決定的,首先我們要知道煲湯的目的`和正確的方法以及合理選用原料。
食物中的營養,一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等。在烹飪過程中,時間越長,其温度就會越高,氨基酸遭到破壞,營養反而降低。
一般而言,60℃—80℃温度易引起部分維生素破壞,而煲湯時食物温度應該長時間維持在85℃—100℃,長時間加熱能破壞煲類菜餚中的維生素;因此,煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使湯既清澈,又濃醇。
俗話説,“會吃的喝湯,不會吃的吃肉”,煲湯其實是原料中的蛋白質、糖類以及呈味的氨基酸溶入湯中的一個過程,原料中的物質溶入湯中越多湯的價值越高,煲湯對温度的要求很高,不可大火沸騰湯汁煮,應小火慢加熱的方法,湯麪冒細小的魚眼泡,一般視原料(雞、鴨、豬骨)酥爛脱骨即可。
在廣東菜的傳統和專業廚師的説法就是“煲3燉4”。也就是説煲的湯是3個鐘而燉的就要4個鐘,就剛剛好了。
從健康角度來説,煲湯一般1~2小時,最多4小時。根據入湯材料纖維質的不同,煲制的時間也有區別,如:雞湯1~2小時、牛肉湯3~4小時。
煲湯時間不宜過長2
首先,湯裏尤其是餐館的湯裏很容易含有過量的鹽,不但會增加高血壓的風險,還容易引起肥胖。其次,湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時,也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。尤其是嘌呤,健康教育專家寧莉説,許多人認為魚、肉、內臟等食材中嘌呤含量高,因而不吃肉,只喝湯。可他們卻不知道,嘌呤其實都溶在了湯中。特別是長時間熬製的“老火靚湯”,嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯,容易導致高尿酸,甚至痛風。
為了避免喝湯時攝入過量的鹽分,專家建議親手做一些無鹽或少鹽的湯。而在外就餐時,不能掌握湯的鹹度,最好少喝湯。長時間燉煮的湯,嘌呤、脂肪含量非常高,“三高”病人儘量少喝。燉湯中如加入綠色蔬菜,煮得太久還會使蔬菜中營養素流失,而湯中鉀和草酸鹽含量都會增高,慢性腎病患者喝了會增加腎結石的風險。
那麼,什麼樣的湯才是健康的呢?兩位專家提醒,一是要淡,少放鹽。二是熬煮時間不能太長。素菜湯以食材稍微變軟最佳,煲肉類湯1小時左右就好,最長不要超過2小時。三是熬肉湯前,將肉類用沸水焯一下,可有效減少嘌呤含量。
温馨提示: 還有煲湯煲久了,你就會發現很多藥材配來配去就是那幾樣在互相搭配,只要依着這些組合去煲湯,大至上也就不會有藥性牴觸的現象。
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