燕麥是什麼植物
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燕麥是一年生草本植物,燕麥的籽粒為淡黃色,具有極高的營養價值和經濟價值。
燕麥(oat),禾本科草本植物栽培燕麥的穎果。一般呈細長紡錘形,成熟時穎殼與子粒不易分離。穎殼呈白、黃、褐、黑等不同顏色。按內外穎是否緊包子粒,有裸燕麥與皮燕麥之分。
一般所稱之燕麥主要指皮燕麥,裸燕麥也稱莜麥或者油麥。燕麥適於高寒地區種植,全世界燕麥種植區域,歐洲約佔1/3,其餘為美國、加拿大、中國和澳大利亞等地區。
我國的燕麥種植主要集中在內蒙古的陰山南北、河北的壩上、燕山地區、山西的太行等地區。
綠色食品《燕麥及燕麥粉》標準(NY/T 892-2014),燕麥和燕麥米的理化指標為:容重≥700g/L,水分≤13.5%,不完善粒≤5.0%,總雜質≤2.0%,其中礦物質雜質≤0.5%。
《中國好糧油 雜糧》標準(LS/T 3112-2017),對燕麥和燕麥米的質量要求為:蛋白質含量≥15.6%,β-葡聚糖含量≥4.0%,脂肪酸值≤150/mg KOH/100g。
燕麥中蛋白質含量較高,因品種和栽培環境而異,一般在11.3%-19.9%之間,多數達到16% 左右,在糧食作物中居首位。
其中富含穀類普遍缺乏的賴氨酸,且氨基酸組成接近於 FAO/WHO 推薦模式,被認為是一種優質的穀物蛋白。
燕麥中脂肪含量是穀物中最高的,含量範圍為 2.60% -10.97%,平均值高達6.42%。燕麥脂肪大部分存在於胚乳中,佔到燕麥總脂肪的 80% 以上。
燕麥中總澱粉含量範圍為54% - 66%,其中直鏈澱粉含量範圍為8.26%-15.49%,受品種和產地影響較大。
燕麥中富含膳食纖維,其總纖維素的含量為17% ~ 21%,其中超過1 /3 是可溶性膳食纖維,主要以β-葡聚糖為主。
研究表明,我國不同品種不同地域的燕麥β-葡聚糖含量有較大差異,裸燕麥品種的β-葡聚糖含量比皮燕麥高。
燕麥是唯一含皂苷的穀物,主要為甾體糖苷,含量約為0.08%,具有很強的表面活性、溶血以及降低血清膽固醇等生理作用,主要存在於麩皮中。
燕麥中生物鹼含量為 2~300 mg/kg,可表現出較強的抗氧化活性,主要存在於燕麥麩皮、燕麥殼和籽粒中,此外燕麥還含有其他穀物所不含有的生物鹼——燕麥蒽酰胺。
β-葡聚糖是燕麥最主要的'活性成分,其主要存在於燕麥籽粒的糊粉層和亞糊粉層中,燕麥經加工處理後集中在麩皮中,佔麩皮幹基含量的2.1%-3.9%。
1997年,美國 食品與藥品管理局(FDA )宣稱,燕麥中的 β- 葡聚糖對於冠心病有積極作用,從而極大促進了燕麥食品在歐美國家的消費。
我國2016版的《中國居民膳食指南》也明確指出,燕麥具有改善血脂異常的作用,可信等級為B級(即有很可能的證據)。
燕麥是一種“食療兼備”作物,被譽為“九糧之尊”,是禾穀類中營養價值最高的作物之一。
《本草綱目》中曾有記載:“燕麥性味甘,平,無毒,有潤腸、通便作用,治難產等症。”目前,我國開發的燕麥產品主要有高纖維燕麥片、燕麥精粉、燕麥全粉、燕麥米、燕麥方便麪、燕麥飲料、高纖維麩皮、燕麥葡聚糖、燕麥澱粉、燕麥蛋白質和燕麥油等。
未來燕麥的發展前景很好,尤其在高附加值的產業如保健食品、特醫食品和化粧品行業將會有更好的應用。
食用建議:
一般來講,適量食用燕麥是可以幫助維持新陳代謝、改善血液循環、降低膽固醇,但是過多食用,可能會給身體帶來一些副作用。
(1)燕麥不宜一次性食用過多,以免造成腹脹或胃痙攣,每日適宜攝入量範圍為40-150g。
(2)燕麥膳食纖維含量高,不易消化,有消化系統疾病的人羣要少吃或不吃。
燕麥片是熟的嗎
燕麥片有生的也有熟的,而市面上比較常見的是熟的。兩者因為深加工與熟化過程等原因,在一些方面是有區別的。
生麥片一般片兒比較小,且整齊;熟麥片通常片兒比較大,一般比生麥片要碎一點。生燕麥片的營養損失最小,尤其是各種礦物質和維生素基本沒有流失,而熟燕麥片通常還會加入糖類或防腐劑等多種添加劑,這些添加劑的使用會影響燕麥片的營養價值。
生麥片是麥粒經清理、脱殼、剝皮、調質軟化、輥壓制片、冷卻散濕後製成麥片,通常為一粒麥仁壓制成一片。熟麥片也稱速溶即食麥片,是指適度剝皮後的麥粒,經不同的熟化處理。
熟燕麥片好還是生燕麥片好
其實,這兩種燕麥片因為深加工、熟化過程等原因,在營養價值上具有一定的差別。
生燕麥片從形態上來看是壓碎的燕麥片,在加工過程中沒有過多的加工工藝,基本上沒有添加其他成分,只是簡單地將燕麥壓制成燕麥片,保證了穀類的完整性,會散發出一種淡淡的天然燕麥香。
營養學家的觀點是,這種整穀類食物的營養成分保留得最為全面,尤其是各種礦物質和維生素。
而熟燕麥片經過高温處理,已經是熟的,這一過程會導致維生素等營養成分有所流失。生燕麥片由於更加天然,沒有經過深加工,因此煮的時間要比較長,最好是在20-30分鐘,同時味道比較淡,最好加入一些牛奶或者雞蛋調味。
而食用熟燕麥片時只需要加熱水或者熱牛奶衝調,或是加熱3分鐘就能食用了,這對於一些時間較緊尤其是上班族的白領來説,方便快捷。
顯而易見,生燕麥片要比熟燕麥片好,營養價值更高,但是,在這樣一個節奏快速的生活裏,熟燕麥片也許更能夠節約時間,滿足大家的需求。
長期服用燕麥片對身體有什麼好處
第一:長期食用燕麥片有減肥的功效。這是因為燕麥片裏面含有大量的膳食纖維,人在進食的燕麥片後就會產生飽腹感,就會減少其它食物的'攝入。所以經常食用燕麥片的人,肯定是不會胖的。
第二:長期服用燕麥片可以使人的情緒更加放鬆。這是因為燕麥片中還含有豐富的維生素B6,而維生素B6有改善我們的情緒的作用。當人心情煩躁的時候,可以進食一些燕麥片,可以讓我們放鬆心情。緩解自己緊張或才是焦慮的情緒。
第三:長期服用燕麥片可以預防便祕。燕麥片中含有大量的膳食纖維,可以促進腸道的蠕動。加快人體內大便的排出,從而可以預防便祕和痔瘡,肛裂等疾病。還可以減少人體內腸道對膽固醇等對身體有害物質的吸收。
第四:長期食用燕麥片可以維持人體內血脂的穩定。如果中老年人在早餐經常進食燕麥片,可以維持血脂平衡,防止血脂升高,遠離高血脂和高血壓。
第五:經常食用燕麥片還有解酒的作用。
買燕麥片要注意什麼
1、粗加工首選:生燕麥片、燕麥米、燕麥粒都是基本沒有經過加工的,保留了燕麥的絕大部分營養素。燕麥米可以和大米一起煮飯吃或者熬粥,口感Q彈。生燕麥片適合煮開加牛奶吃,煮粥也不錯。
2、即食燕麥第二選:即食燕麥是最常見的燕麥片了,本身就是熟的,吃起來方便快捷,通常也沒有額外添加油和糖,適合上班族拿來當早餐,吃的時候配點牛奶或酸奶,加點水果蔬菜,也是很均衡的一頓早餐。
3、花式燕麥要慎選:花式燕麥,裏面加入了水果乾、堅果,有一些商家為了口感,還會加入糖和油,吃起來香脆可口,讓我們攝入更多的熱量。如果很喜歡吃花式燕麥的朋友,選擇的時候一定要睜大眼睛看配料表,裏面糖和油太多就建議不要買了。
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