飲用葡萄酒禮儀知識
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飲用葡萄酒禮儀知識,葡萄酒在西方擁有着古老的歷史與文化,是目前世界上產量最大、普及最廣的酒。怎樣才能正確品飲一杯葡萄酒呢?下面是小編為大家整理飲用葡萄酒禮儀知識,希望對您有所幫助,歡迎大家閲讀參考學習!
醒酒
葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來,尤其是一些味道比較複雜、重單寧的酒,更需要長的時間醒酒。年輕的酒,醒酒的目的是散除異味及雜味,並與空氣發生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短,厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長,至於濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒,最好也花一點時間醒酒。
但如果僅僅只是打開軟木塞,就整瓶直立着,這樣的醒酒實無太大的作用,因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已,這樣的醒酒費時漫長,因此,至少應該倒一些在杯子裏,然後輕搖,這樣對酒味的散發有很大的幫助,在旋轉晃動的時候,酒與空氣接觸的面積也就加大了,加速氧化作用,讓酒的香味更多的釋放出來。
聞酒
第一次先聞靜止狀態的酒,然後晃動酒杯,促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸,以便酒的香氣釋放出來,再將杯子靠近鼻子前,再吸氣,聞一聞酒香,與第一次聞的感覺做比較。第一次的酒香比較直接和輕淡,第二次聞的香味比較豐富、濃烈和複雜,酒香可分葡萄本身所發散出來的果香(不單隻有葡萄的果香),發酵時所產生的味道以及好的葡萄酒成熟後轉變成的珍貴而複雜、豐富的酒香。聞酒時,應探鼻入杯中,短促地輕聞幾下,不是長長的深吸,聞聞酒是否芳香,是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的'、刺激、強烈或帶有羞澀感。
嘗酒
讓酒在口中打轉,或用舌頭上、下、前、後、左右快速攪動,這樣舌頭才能充分品嚐三種主要的味道:舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味;整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸,去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否。然後才吞下體會餘韻回味,或頭往下傾一些,嘴張開成小“O”狀。此時口中的酒好像要流出來,然後用嘴吸氣,像是要把酒吸回去一樣,讓酒香擴散到整個口腔中,然後將酒緩緩嚥下或吐出。這時,口中通常會留下一股餘香,好的葡萄酒餘味可以持續15至20秒。
佐餐
由於葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的,所以建議應配合其它食物一起飲用。最好是在進餐時飲用。在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時,一般都要搭配飲用乾紅葡萄酒。乾白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細膩、醇正、爽淨的特點,在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時,更能突出各種菜餚的風味。冰酒,晶瑩透徹,果香幽雅芬芳,口味香醇甜美,甜而不膩,酸而不澀,與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時,口味極佳。
上酒
如果您宴請客人時,可以先上白葡萄酒,後上紅葡萄酒;先上新酒,後上陳酒;先上淡酒,後上醇酒;先上幹酒,後上甜酒;酒齡較短的葡萄酒先於酒齡長的葡萄酒;斟酒宴會開始前,主人先給客人斟酒,以示禮貌。斟酒時不宜太滿,以3/5為好,給客人斟完酒後,主人才能自己倒。
敬酒
宴會進行中,主要做到“獻、報、酬”。“獻”指主人先敬酒於賓客;客人飲畢後需回敬主人,此為“報”;然後為勸客人多飲,主人必先飲以倡之,此為“酬”。乾杯時要碰杯,而且要碰出聲響來。每逢碰杯,主賓均要站起身來,面向對方正視,才算禮貌,否則為失禮。還有一個禮俗即是酒後吃飯,主人一般在旁陪飲,主人即使不喝酒,也不能先客而吃飯,否則為失禮。
1、飲用之前1個小時是開啟瓶塞的最佳時間。當然,瓶塞上的金屬箔也應同時剝去,以免它在倒酒時接觸到酒漿而影響其品質。基於同樣的考慮,瓶嘴應用一塊潮濕的布擦拭乾淨以除去上面的.殘渣。
2、如果預計在用餐的過程中,所喝的葡萄酒超過一種的話,一定要記得為每種葡萄酒準備單獨的酒杯。
3、斟酒的時候,千萬不要將整個杯子都倒得滿滿的,一般只要四分之一杯就差不多了。斟酒時要格外小心,否則酒液可能因後衝而從瓶嘴向瓶底迴流甚至起泡,激起瓶底的沉澱。
4、正確的持杯方法是持葡萄酒杯的杯腳而非杯身,因為這樣白酒或香檳的酒温才能不受體温的影響而保持冰爽,同時也方便讓喝酒的人好好欣賞,包括欣賞葡萄酒美麗的色澤。
5、瓶中的酒不能倒空,要留下約一英寸高的酒液,因為這些酒液早已因沉澱而混濁,影響飲用的口感。
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