甲魚怎麼殺正確

甲魚怎麼殺正確，：甲魚營養價值豐富，人們常食用甲魚滋補身體。甲魚雖然味美又有營養，但是處理起來很麻煩。那麼下面就來給大家分享甲魚怎麼殺正確。

甲魚怎麼殺正確1

一、甲魚怎麼殺

甲魚的殺法一把甲魚反着放，甲魚要翻身的時候，都是藉助於脖子的力量，然後我們就等它的脖子伸長時，一把抓住脖子，用刀在甲魚的脖子上面劃一刀就可以了。

甲魚的殺法二取出一根筷子，放在甲魚嘴上，等到甲魚伸出頭咬筷子的時候，用刀在甲魚的`脖子上劃下去。

甲魚的殺法三在地面上鋪一個袋子，把甲魚翻過來放在上面，然後用腳踩住甲魚，甲魚就會把脖子伸出來，用刀在甲魚脖子上劃一刀即可。

二、甲魚怎麼處理乾淨

1、將甲魚的頭頂在盆沿，像平常殺魚一樣從尾端剪入，沿中線開膛破肚。

2、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。

3、甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭。

4、胸部橫切十字型刀口。去除內臟和油脂等內容物。

5、少量開水沖泡下。

6、撕去外殼最表層的黑皮污膜。

7、抓把鹽整體搓洗下後冷水衝漂清爽。

甲魚怎麼殺正確2

為何世人都説甲魚好

《養魚經》講“內鼈則魚不復生”，意為甲魚吃小蝦小魚，自然不能一同飼養。

3000年前的西周，有“食鼈去醜”的吃法，以鼈為佳餚，賜賞大臣。而南方也有把甲魚視為“八珍之一”。

美食者曰“但願鵝生四掌，鼈留兩裙”，意為吃鵝食掌，吃鼈食殼裙邊。

江蘇名菜“霸王別姬”，便是用甲魚與仔雞為原料，意為王八遇上雞，啊，好有趣的比喻，不過味道那可是天下一絕。

吃甲魚，一要吃裙邊，二要吃腳爪，滿滿的膠原蛋白，且無腥，肉鮮卻不肥膩。

如何挑選甲魚

甲魚通常除了家庭燉湯紅燒，還是上等宴席主大菜，也屬於一種中藥食材，一個字那就是“補”。以“中華鼈”為佳。

在挑選甲魚燉湯或紅燒時，我們要知道，野生甲魚有一股很濃的腥臭味，且附有一定的細菌蟲卵，因肉質緊實細膩，很多人覺得好吃，營養豐富大於飼養；

野生甲魚爪子很尖，腹部底盤白裏透紅,血管清晰，脈絡分明。

而人工飼養的甲魚，從小吃飼料長大，腥味小，且不定時有一定的殺菌處理，生長週期短，肉質鬆弛，相對安全些。

市場上便宜的也就20塊左右一斤，屬於批量飼料養殖，六個月即可上市售賣。

而貴的甲魚，要算得上野外養殖或野生的，價格那就要成百上千元了，畢竟吃的可是小蝦魚，生長週期很長。

如何殺甲魚及處理

殺甲魚三種方式

①在甲魚頭前伸一根筷子，甲魚會迅速咬住，這個時候迅速手起刀落，切脖子，可能流血較多。

②將甲魚翻面，甲魚頭部會伸縮出來，用菜刀尾部尖鋭處給它一下，並不會流血，甲魚血可以保持鮮味（推薦）。

③把甲魚放正，用筷子牽引出甲魚頭部，抓住甲魚脖子，用刀從切斷頸部即可。

甲魚處理方式

①準備一鍋非常燙的水，先燙甲魚的背部，然後再翻面燙腹部及四肢；

②可以試一試，表面老皮能否脱掉。可以脱落時拿出來放在案板上，用鋼絲球從背部輕輕地刮皮，再把腿部、脖子、腹部的皮用手撕掉，很容易扯掉外皮；

③沿背部邊緣環切一圈鼈殼，注意裙邊不要切掉，分離鼈殼，處理內臟。若是血液太多，可用温水清洗乾淨；

④用刀將肝膽切除備用，把黃油切除，其餘內臟切除，頸部的食管扔掉；

⑤甲魚膽擠破塗抹在肉上，醃製五分鐘，做紅燒，這個膽是不苦的，還有奇用；

⑥將甲魚脖子、四肢切掉剁塊，從中間的`兩邊裙襬切斷，沿尾巴環切切下裙邊剁塊。再把剩下的甲魚身全部切塊。別忘了鼈殼也可從中間一分為二，再剁塊。

甲魚那可是美食愛好者必吃的東西，很多人還喜歡垂釣甲魚。甲魚肉質鮮嫩，營養豐富，適合紅燒，燉湯。

而烏龜殼硬，不好處理，肉質也不好吃，且烏龜代表着長壽，活得久了便有了靈性，所以就沒有人吃烏龜啦。

公甲魚尾略長露出裙邊，母甲魚反之。

甲魚渾身都是寶，但一定要用熱水燙外皮，因為表皮含有細菌及寄生蟲等等。

甲魚的膽被稱為“香膽”，《本草綱目》就有記載，為“藥膽”有大作用。

不僅無毒還不苦，且有去腥增香之用，含有豐富的蛋白質，實為大補。

甲魚怎麼殺正確3

甲魚宰殺過程為宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。

1、可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚的脖子，並拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。

2、待血放盡後放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內臟，用清水洗淨。

3、最後放入開水內略煮，去除血污，取出用冷水洗淨。

甲魚的功效與作用

甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。

1、甲魚的血中含有豐富的動物膠和角蛋白，除此之外它還含有碘質和維生素D，它能夠起到滋補潛陽惡化補血消腫的作用，它還可以平肝火，同時對於肝脾腫大能夠起到治療的作用，另外它可以治療閉經和經漏以及小兒癲癇等病症。

2、甲魚的膽可以用來治療痔漏，它的卵可以治療久痢。

3、甲魚的頭通過焙乾之後，將它研磨成末狀，用黃酒來沖服，可以用來治療脱肛，它裏面含有的.脂肪還能夠起到滋陰養陽的作用呢，對於白頭髮有治療的作用。

吃甲魚應注意兩點

一是選擇鼈。清代文人兼美食家袁枚認為“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘；

二是食鼈擇季節，冬季的鼈肥為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鼈俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經驗之談，倒也值得參考。