醋蒜的醃製方法
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醋蒜的醃製方法,生大蒜因為味道太重,很多人接受不了,不如選擇多準備些糖醋蒜,爽脆酸甜,味道更容易被接受,且吃完後嘴巴也不會有怪味,下面來看看醋蒜的醃製方法。
【食材準備】:新鮮大蒜5斤、食鹽50克、米醋1000ml、冰糖250克、涼白開1000ml、清水5000ml。
【醋蒜的做法】:
第一步:首先將新鮮大蒜的外皮剝得只剩一片,然後再用流水反覆地將大蒜沖洗乾淨,接着將大蒜、食鹽、清水全部放入到盆中後攪拌均勻,最後將大蒜浸泡12小時。
第二步:12小時後,再將泡過鹽水的大蒜撈出,然後把大蒜放入到太陽下或通風處,耐心等待2-4小時,直到大蒜表面的水分全部揮發掉即可。
第三步:準備一個無油無水的玻璃瓶,然後將大蒜、米醋、冰糖、涼白開全部放入到玻璃瓶中,接着將玻璃瓶放入到家中最乾燥的地方,耐心等待21天后即可食用(醃製30天味道最佳)。
1、市面上一般有2種新鮮蒜賣,一種是紅皮蒜,一種是白皮蒜,而紅皮蒜不僅香味濃郁,而且它的辛辣味會更重一些,所以做醋蒜時,用紅皮蒜做的醋蒜更香更好吃。
2、醃製醋蒜時,一定要將蒜提前放入到鹽水中浸泡12小時,這一步必須加,因為用鹽浸泡後的大蒜,不僅可以去除大蒜中的辛辣味、苦澀味,而且還能使蒜吃得更脆更香。由於最近氣温比較高,蒜泡的時間最好不要超過12小時,泡的時間太長,蒜的口感也會變差。
3、泡醋蒜時,有人用陳醋,有人用米醋,我個人建議大家用米醋,因為用米醋泡出來的蒜色澤更晶瑩剔透,賣相十足。而用陳醋泡的'蒜,色澤偏黑,長時間醃製後,賣相還會變差!
5月,正是醃製醋蒜的時候,只要您按照我的發法醃製,保證蒜吃着又香又脆,放1年也不會壞!
食材:5斤大蒜、3斤醋、1斤糖、50g食鹽。做法步驟:
第一步:大蒜去掉外面的老皮,然後用涼開水清洗乾淨,最好是涼白開,不要用生水,這樣醃蒜更不容易壞;然後再準備一盆涼開水,水裏放上50g的食鹽攪拌均勻,按照1斤蒜放10g食鹽的比例就可以,然後把大蒜放進去浸泡24個小時,中途換一次水,也是用涼開水,加上50g的鹽,浸泡可以去除蒜的辛辣味。
第二步:浸泡好的大蒜撈出來瀝乾水分;再煮一個糖醋汁,5斤的蒜大約需要3斤的醋和1斤的糖,全部倒到乾淨的無水無油的鍋裏,煮至白糖融化,煮沸之後關火晾涼備用,大家根據自己大蒜的量按照這個比例增減就可以了;想醃水晶蒜醋就用白醋,糖用白糖。
第三步:瀝乾水分的大蒜放到一個無生水無油的'罐子裏,然後倒上糖醋汁,瓶口封上保鮮膜,然後蓋上蓋子,醃上半個月就可以吃了。
小貼士:5斤大蒜用3斤醋,1斤糖,按照這個比例進行添加就可以了了,比如十斤蒜的話就用6斤醋,2斤糖。
烹飪小技巧:
1、大蒜不需要完全剝皮,但記得要將大蒜外層的皮去掉,否則糖醋水不容易滲入在蒜瓣中,不易入味,大蒜要事先放在鹽水中浸泡,可以幫助減輕部分的辣味,泡鹽水的時間越長,大蒜的辣味也會越輕;
2、醃醋蒜,別用錯醋了,否則蒜瓣不白淨也不爽脆,想要蒜瓣白淨,當然要首選米醋,米醋是純糧食釀造的,吃着特別放心,而且米醋的顏色比較淡,醃製的大蒜也會特別好看,而加上少許的陳醋上色會更加好看,所以我一般會放上一小勺陳醋,當然了不喜歡也可以不用陳醋;
3、想要醋蒜保存的時間長,大蒜要完全晾乾水,而盛放的容器也需要事先殺毒處理,再完全控幹水,這樣的條件醃製醋蒜才會更加成功,放得久也不會壞。
醃蒜的功效與作用:
醋:消食積、解毒、補血
蜂蜜:補脾胃、潤肺止咳、解毒
醃蒜的製作材料:
蒜 醋 鹽 蜂蜜
醃蒜的家常做法:
1、新蒜兩捆。把蒜頭切下來,放到一邊
2、切下來的綠杆也不用浪費,據説炒着吃很香
3、把蒜頭的根鬚切掉,剝去外皮洗淨,用清水浸泡一晚,去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水
4、準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋醃的',還有用醋和白糖醃的,還有加醬油的,這就看個人的口味了
5、取一個乾淨的罈子,把蒜頭瀝乾水分放進罈子裏。倒進醋,鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可
6、蓋住壇口,醃24小時就可以吃了
小貼士:
蒜半透明的程度才算好,但是往往等蒜醃好的時候,我們吃蒜的熱情也開始過勁了。糖蒜酸甜可口,解膩助消化,口感脆嫩,醃製方法簡單,幾乎一做就成功。
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