牛肉怎麼炒好吃又嫩,牛肉怎麼燉好吃又爛
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書上有記錄,食牛肉,有滋補暖胃、補中益氣、強筋健骨的功效,對體質不佳的人羣來説是個大補,所以在天氣轉涼以後,把牛肉推上餐桌就是個不錯的選擇。怎樣炒牛肉才能使牛肉好吃又嫩或者怎麼燉牛肉好吃又爛?
牛肉炒的好吃又嫩講究的是挑選牛最嫩的部位,按照它的條紋來切片,洗乾淨後放入澱粉,雞蛋黃,少於花生油攪拌備用,炒鍋燒紅導入少於油,放入生薑蒜末,再放牛肉,大火炒至變色,放入白糖鹽生抽,翻炒出鍋,如果要加辣,就在放鹽的時候加入辣椒一起翻炒。
炒牛肉時間不宜過長,這樣的牛肉又美味又爛!
食材:牛肉、黃酒、葱結、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、五花肥油
調味:黃豆醬、紅燒醬油、蠔油、食鹽
第一步:準備2斤牛肉,搭配一些牛腩、牛筋,這樣有肥有瘦燉着香,將牛肉分割成合適大小,放入清水中,浸泡2個小時,期間多換水,充分泡出牛肉多餘的血水。
第二步:起鍋燒水,將牛肉涼水下鍋,放入2勺黃酒、葱結、薑片,這些輔料起到去腥的效果,為什麼涼水下鍋,這樣有助於排出更多髒東西,大火沸騰3分鐘左右,撇出多餘的浮沫,再次把牛肉沖洗乾淨。
第三步:準備一下燉肉的大料,八角4個,花椒一小把,桂皮2塊,香葉2片,幹辣椒3個,如果想加速燉牛肉的速度,可以再加1勺紅茶,3片幹山楂,能軟化牛肉,讓牛肉更軟爛,熟的更快。
第四步:起鍋燒油,先切幾塊肥五花肉,乾煸一下,煸出內部的油脂,肉片煸幹以後,撈出來扔掉。
第五步:將控幹水分的牛肉,倒入鍋中翻炒一下,用豬油炒比植物油要香,隔着老遠都能聞見,大火快炒的同時,要記得勤翻動,一直煸炒至牛肉變色。
第六步:將提前準備好的,八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉,一股腦全扔進去,再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油,少量鹽就行,翻拌均勻。
第七步:另外準備一個高壓鍋,將炒好的牛肉,倒入高壓鍋中,加入開水燉煮,水量要沒過牛肉,蓋蓋鍋蓋,上汽後壓25分鐘,如果是普通鍋,則需要一個小時。
炒牛肉和燉牛肉都需要講究對美食的嚮往和烹飪耐心,即使食材再好,沒有這兩樣東西打下基礎,那麼這一切都將是徒勞。
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