保護心臟食物的正確烹調法
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近年來,心臟病已經成為國人的第一殺手。如何保護心臟,是每個人都非常關心的問題。營養學家指出,心臟的健康和日常飲食有着密切聯繫。富含不飽和脂肪酸、維生素a、葉酸等的食物,不僅能起到清除血脂、保護心血管的作用,如果烹調方法正確,它們還是保護心臟的好手。
魚類:比大多數肉類所含的脂肪和飽和脂肪酸都低,特別是海魚,其歐咪伽—3脂肪酸含量較高,它能增加血液中“好”的膽固醇,協助清除“壞”的膽固醇。研究表明,這種脂肪酸還能減少中風的危險,這也是食海魚多的國家和民族中風發病率低的原因之一。海魚最好清蒸,這樣可以最大限度地保護其中的營養素不受破壞。
黃豆:含多種人體必需氨基酸和不飽和脂肪酸,能促進體內脂肪及膽固醇代謝,保持心血管通暢。食用時,除將黃豆加工成豆漿、豆腐、豆豉外,還可做成黃豆米飯,煮飯時,先將黃豆用熱水泡4小時以上,再換水加米烹煮,這樣可以將黃豆中容易產生氣體的多糖體溶解,以免造成腹脹。
黑芝麻:含有豐富的維生素e,對維持血管壁的彈性作用巨大。另外,其中含有豐富的α—亞麻酸,也能起到降低血壓、防止血栓形成的作用。由於黑芝麻的營養成分藏在種子裏,因此必須破殼吃才有效。建議先炒一下,使其爆開,或是將黑芝麻打磨成粉食用。
燕麥:含有豐富的亞油酸和b族維生素,可以防止動脈硬化的粥樣斑塊形成。此外,由於燕麥中含有大量的水溶性纖維素,能降低血中膽固醇含量,因此經常食用燕麥,可以平衡膳食、均衡營養,預防高血壓和心腦血管病。燕麥可用水或牛奶來煮,還可加入果仁或新鮮水果,既營養又美味。此外,食用全麥麪包也有同樣的功效。
菠菜和胡蘿蔔:菠菜中富含葉酸,有研究表明,服用葉酸可以降低25%罹患心臟病的風險。而胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以轉化成維生素a,保持血管暢通從而防止中風。菠菜中含有大量的草酸,會阻礙鈣的吸收,食用前最好用水焯一下。胡蘿蔔需用油炒,才能使脂溶性的維生素a真正被人體吸收。
黑木耳:含有較多的膠質樣活性物質,這種物質能明顯縮短凝血時間,起到疏通血管、防止血栓形成的作用。由於黑木耳具有獨特的止血和活血雙向調節作用,所以又有“天然抗凝劑”之美稱,對防治冠心病和心腦血管病十分有益。但黑木耳具有軟便作用,容易腹瀉者不宜食用。
綠茶:營養成分極其豐富,其中最值得一提的是茶多酚。研究發現,茶多酚可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量,具有預防動脈硬化、降低血壓和血脂、防治血栓等作用。由於茶多酚不耐高温,不可用沸水沖泡,温水沖泡更能發揮其保健功能。
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