總是吃燒烤的危害
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總是吃燒烤的危害,夏天大排檔是非常火熱的,大家經常會在假期之餘和一些朋友坐在燒烤攤上,邊吃羊肉串,邊喝飲料,是很享受的一件事。但是經常吃燒烤,是會對人體產生一些危害的,以下分享總是吃燒烤的危害。
總是吃燒烤的危害1
1、易上火
經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”。
2、容易感染寄生蟲
燒烤食物外焦裏嫩,有的肉裏面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏着致癌物質
肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
4、減少了蛋白質的利用率
在燒烤食物的過程中,會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味,可是隨着香味的散發,維生素遭到破壞, 蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此,長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、影響視力
食用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物,如烤羊肉串、烤魚串等,將嚴重影響青少年的視力,導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍,比1個月吃一次高出5倍。
如果是在喜愛吃燒烤,沒有辦法戒掉,那我們不妨試一試下面這些減輕燒烤危害的吃法。
總是吃燒烤的危害2
燒烤的危害:
1、能夠導致癌症的高發,因為燒烤當中含有豐富的苯並芘、雜環胺等致癌危險物質,能夠增加肝癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、大腸癌等癌症的發生機率。
2、容易導致超重和肥胖的高發,因為燒烤當中含有豐富的油脂,而1克脂肪能夠產生9千卡的熱量,燒烤作為一種高熱量的食物很容易引起超重和肥胖。
3、容易引起腎臟負擔的加重,因為燒烤當中的蛋白質、佐料當中的鹽分都會增加腎臟的代謝負擔,進而會導致腎功能障礙的高發。
減少燒烤危害的吃法
1、控制烤盤温度
如果能夠對烤盤控温,讓它保持在160度以下,至少不要超過200度,就可以大大減少致癌物的產生。韓國有些烤肉店正是這樣做的,烤盤散出的煙氣從下面抽走,而且有效控温讓肉不會焦糊。
2、和果蔬一起吃
新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E,其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用,從而可減少致癌物亞硝胺的產生,而維生素E具有很強的抗氧化作用。
許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素,對腸道有很好的清理作用,可以促進致癌物的排出。用生的綠葉菜裹着烤肉吃,也可以大大降低致癌物的毒性。研究發現,葉綠素含量越高,消除致癌物的致突變作用效果就越好。
所以,那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品,它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國人非常注意這一點,總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃,再配些用發酵大豆製成的醬湯和乳酸發酵製成的泡菜。用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃,可以減少致癌物的危害。
3、細嚼慢嚥
因為人的唾液中有過氧化酶,他能分解食物中的部分致癌物質,但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。特別是對於兒童來説,其消化系統還未完全發育成熟,家長更因該提醒他們慢慢咀嚼。同時,慢慢咀嚼也是一種享受,使美味盪漾在舌尖,脣齒留香。
4、選擇脂肪少的肉類
儘管油脂在燒烤過程中會產生誘人的香氣,但還i是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位,因為這些被分解的脂肪滴在火上再與肉裏的蛋白質結合,就會產生致癌物質。如可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。
5、添加香草調味料
因為百里香草及鼠尾草碾成粉末後可以阻礙雜環胺類對健康的損害:芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害,而且一點點的量就足夠。研究發現,用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片,可以減少烤制時致癌物的產生數量;
6、鮮啤酒去烤毒
這是德式燒烤的吃法。這樣可以使吃進體內的雜環胺類失去戰鬥力,當然必須是新鮮的啤酒,某些沒有酒精的飲料就沒有這個效果。
7、用微波爐燒烤
微波爐裏做燒烤,解決了過去在油炸食品時室內所產生的油煙污染。
除了燒烤油炸食物的危害也是很大的,所以我們也要注意,油炸食物也不能多吃,讓我們看一看油炸食物的危害吧。
總是吃燒烤的危害3
1、造成上火
因為食物經過烤制會造成其中的性質發生改變。更不用説,有些人的口味較重,辣椒、孜然這些常見的調味品是會加很多,長時間的食用這種類型的食物會不斷的刺激胃腸道的蠕動,造成消化液分泌受到影響,進而會影響到體質,造成上火也是常見的情況。
2、致癌
而説到吃燒烤的危害,致癌無疑是值得大家需要注意的事情,其致癌能力比抽煙還要大,人們在抽煙的時候,即使會有一點雜質進入到呼吸道,但是,大部分還是會被吐出來的。但是,燒烤卻不會,其中的化學反應,往往在食物中,在人們吃下的時候,進入到身體中。
肉類食物在烤制的時候會使得其中的核酸發生梅拉德反應,使得其中的氨基酸在加熱的'時候分解成了一些致癌物質,這些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道進入到身體中,進而會誘發癌症。
吃燒烤注意事項:
1、海鮮類烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是"外熟裏生"。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
2、烤肉用菜卷着吃
用生的綠葉菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質的"解毒酶"。
吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是温熱的,能解膩、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先醃再烤,或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
3、多吃新鮮生蔬菜
新鮮生蔬菜和發酵食品,與烤肉搭配食用,以獲得儘可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促進致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老"食譜"可以改變一下了,放下手中的啤酒,最好改喝大麥茶和果汁等飲品。
4、土豆要烤半熟
烤肉時烤些紅薯、土豆、藕,既能養胃,又能增加膳食纖維,有利於平衡礦物質。但要記住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清腸的作用。除了土豆,一些果肉厚實的蔬菜也可以烤着吃,如洋葱、青椒、茄子、胡蘿蔔等,能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
5、燒烤做熟後要放一放再吃
吃太熱的食物,不僅會損壞食道內的黏膜,造成口腔燙傷,而且會刺激黏膜增生,留下瘢痕和炎症,時間長了還可能會引起惡性病變。有專家認為,一些食道癌的發生可能與燙食直接有關係。燙食習慣還會破壞舌面的味蕾,影響人的味覺神經。
6、夏天燒烤不宜常吃
作為日常膳食,不太推薦採用燒烤的方式。這些火烤、煙燻食品,燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質,如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二噁英、苯並芘等。
肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味,同時隨着香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此,應儘量減少吃烤肉的次數和數量。
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