三種吃雞蛋的健康方法
本文已影響1.96W人
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日本科學家進行的一項長達14年的研究發現,與同齡人相比,每天吃1個或以上數量雞蛋的婦女,與每週只吃一個或兩個雞蛋的婦女相比,死亡率要高一些。 日本學者選擇了9300名男女作為研究對象,這些人都曾經在1980年接受過一次生活方式的問卷調查,內容包括他們經常食用哪些不同的食物。跟蹤調查發現,每天吃一個雞蛋的婦女,死亡率比每週才吃上一兩個雞蛋的婦女要高出22%(年齡、吸煙習慣和體重等因素不計),每天吃兩個甚至以上數量雞蛋的婦女死亡率更高,不過這部分婦女的數量不多。
吃雞蛋數量最多的婦女,因患上心臟病和中風而死亡的'概率也要高一些,儘管從統計角度看,兩者之間的聯繫並不十分緊密。學者們認為,這也可能和婦女很少死於這兩種疾病有關。
雞蛋的健康吃法:
1、煮雞蛋是最佳的吃法
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來説,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來説,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。
營養學專家認為,雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高温下常可形成有毒的化學物質。
注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
有人認為雞蛋生吃比熟吃補身體。雖然雞蛋營養,但是生吃雞蛋不是好方法,不僅不利於對雞蛋營養物質的吸收,反而會使人“中毒”,所以雞蛋一定要煮熟了吃。注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
2、成人每天兩個雞蛋最好
雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,一般來説,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。
3、吃整個雞蛋
有人會問事蛋白好還是蛋黃好?正確的吃法應該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質含量較多,而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
有人認為雞蛋生吃比熟吃補身體。雖然雞蛋營養,但是生吃雞蛋不是好方法,不僅不利於對雞蛋營養物質的吸收,反而會使人“中毒”,所以雞蛋一定要煮熟了吃。注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
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