食品添加劑對人體的影響
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食品添加劑對人體的影響,食品加工企業為了延長保質期,增加口感,營養成分,增加各類添加劑。從而導致過量使用,對人類身體健康造成危害。那麼,食品添加劑對人體的影響有什麼呢?
食品添加劑對人體的影響1
食品添加劑多為人工合成的化學物質,大多數成分那都是無害的,但有一些有毒物質,被人體吸收進入血液和細胞後,參與人體的化學反應過程,干擾正常的身體代謝反映,併產生有毒的化學物質,從而增加食物的致癌率,引起兒童齲齒以及影響兒童智力發育。
常見的食品添加劑主要有防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏鬆劑、增稠劑、甜味劑、着色劑、乳化劑、品質改良劑以及增味劑等。通常嚴格按照國家制定的標準來添加合格的食品添加劑,是不會對人體有危害的。
在一些人工甜味劑、色素等添加劑中,含有亞硝酸鹽。這種成分具有防腐作用,能夠抑制細菌繁殖增長,但其本身是一種強烈的致癌物,能夠增加食物的致癌率。
兒童齲齒產生的主要原因是食品添加劑中的檸檬酸,檸檬酸具有腐蝕牙齒作用,同時食品中的高糖也會對牙齒造成腐蝕。
在餅乾、膨化食品、油炸食品中,加入了大量的膨鬆劑,膨鬆劑中鋁含量嚴重超標,經常食用不僅會引起神經系統病變,還會影響兒童智力和骨骼發育。
食品添加劑對人體的影響2
一、解毒器官:
肝臟是最重要的解毒器官。
通過各種途徑進入機體的大部分有毒物質,隨血液進入肝臟,進行生物轉化,被解掉其毒性。
(1)第一階段解毒——分解反應:
當有毒物質進入肝臟時,肝細胞的細胞色素P-450混合功能氧化酶就會發生作用,不同的有毒物質會刺激不同的酶發生作用。
被刺激的酶可催化不同的代謝過程:有的將氧分子加到有毒物質的內部,發生氧化反應;有的在分子結構中增加了氫,發生了還原反應;有的則與水發生作用,出現與水結合後分解的產物,產生了水解反應。
該階段的解毒,只是將不可以溶於水的物質轉變為能溶於水的物質。有時不但不可以完全消除有毒物質,甚至會產生更多有毒的中間產物,因此必須再經過第二階段的解毒。
(2)第二階段的解毒——結合反應:
在酶的催化下,這些代謝中間產物在肝臟通過與硫酸、葡萄糖醛酸、氨基酸、谷胱甘肽結合或甲基化、乙酰化,發生結合反應,形成無毒的化合物,並增加了水溶性。
這些化合物有的被轉運到腎臟,隨生成的尿排出體外;有的隨膽汁進入膽道系統,隨膽汁排入腸道,與糞便一起排到體外。
二、排毒器官:
腎臟是最重要的排毒器官。
人體80%的有毒物質是通過腎臟排出的。
腎臟不僅能夠濾掉血液中的有毒物質,將其通過尿液排出體外,且擔負着保持人體水分和鉀鈉平衡的作用,控制着和許多排毒過程相關的體液循環。
超限攝入有害全身
肝臟的解毒能力、腎臟的排毒能力是有一定限度的。
1、削弱解毒能力
肝臟有多種功能,其中最主要的,是製造人體需要的各種蛋白質,這些蛋白質,有的是用於建造人的新細胞的;有的是製造酶的;有的是製造激素的。
如果人體攝入的有毒物質過多了,雖然肝臟能通過應激機制,加強對有毒物質的代謝,但一旦代謝能力低於代謝需要,肝臟不可以及時將有毒物質或中間代謝產物轉運出去,這些有毒物質就會對肝臟產生毒害,損傷肝細胞的功能,使蛋白質合成減少,進而削弱機體的解毒能力。
2、影響全身功能
由於機體蛋白質合成減少,將進一步造成腺體制造激素所需要的原料缺乏 這些腺體包括甲狀腺、腎上腺、腦垂體、性腺等 ,從而導致身體內分泌失去平衡,而一旦機體的內分泌失去平衡,又將導致身體各系統無法正常工作。
3、導致免疫力下降
有毒物質可以不可以分佈到神經元、神經突觸和神經-肌肉接頭處,造成中樞神經系統受損,使身體免疫力下降,出現總是性感冒、頭暈、心慌、盜汗、失眠、健忘、四肢麻木等表現。
4、產生致癌作用
已有實驗結果表明,人工合成色素、部分抗氧化劑具有潛在的致癌作用。
5、損害皮膚
有毒物質可作用於人體內酶系統,導致膠原蛋白酶和彈性蛋白酶的釋放,這些酶作用於皮膚中的膠原蛋白和彈性蛋白,並使這兩種蛋白產生過度交聯並降解,結果使皮膚失去彈性,出現皺紋及膿包。過節,飽了口福,損了美貌,不上算呵!
6、導致心腦血管等有關疾病發生
有的毒物還能加速機體維生素E、維生素C的破壞,使體內毛細血管脆性增加,使血管容易破裂,誘發心腦血管等疾病。
7、引起臟器功能衰竭
與排毒有關的肝、腎、肺等,都會因為負擔加重,失去代償後,產生臟器功能的衰竭。
如,肝臟在第二階段的解毒需求超過負荷後,造成有毒的中間產物在肝內累積,它們可能比未解毒前對身體的傷害更大,可能引起肝臟中毒、肝功能衰竭。
添加劑和鹽相同
1、食品添加劑無處不在
調製濃香的咖啡,一般要加入奶精,而有的奶精,甚至沒有用到一滴牛奶或奶油,是在植物油中加水、用添加劑混合攪拌,做成的類似牛奶的東西;“大骨頭湯快餐面”使用的調味料,雖然也稱“排骨湯”,但也沒有任何肉骨頭;黃澄澄誘人的水晶南瓜、綠油油美麗的苦瓜圓子,都可用色素調出;就連白白的麪粉,裏面或摻入了滑石粉,或添加了增白劑,有的甚至用了吊白塊,像這樣隱藏在我們周圍的'食品添加劑還有非常多。
我們一天究竟吃掉了多少添加劑?日本“食品添加劑之神”安部司著書透露,一般人每天攝取的添加劑大約是10克,而每天攝入的食鹽為11~12克,也就是説,添加劑與食鹽的攝入量基本持平,一年約4000克。
2、有的添加劑潛藏危險
(1)醃臘製品:節日聚餐,少不了香腸、紅腸等醃臘製品。因為亞硝酸鹽能與鮮肉中的肌紅蛋白反應,生成鮮豔的、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白,所以香腸、紅腸等肉製品都添加有硝酸鹽與亞硝酸鹽,民間俗稱“加硝”。
亞硝酸鹽在我們的胃裏可以不可以參與合成N-亞硝基化合物,如亞硝胺等,這些亞硝基化合物是目前國際上公認的強致癌物。動物試驗結果表明,不僅一次性大量攝取有致癌作用,且長時間小劑量食用亦有致癌作用。
那為何還要添加?因為目前還找不到更好的替代品,所以聯合國食品添加劑法規委員會建議,這種添加劑可以使用,但必須將用量限制在最低水平。
如果我們節日期間攝入多了,豈不非常危險?
(2)糖果飲料:孩子們在節日中鍾愛各色糖果點心和飲料。
“食用胭脂紅”總是在軟糖中使用,“誘惑紅”總是在果凍和棒棒糖中使用,而“人工防腐劑苯甲酸鈉”則總是在軟飲料中使用。最新研究顯示,令食品顏色變得鮮豔的人工色素,對孩子的危害程度等同於含鉛汽油,除了會導致多動症等行為障礙外,還會損害兒童的智力。
解毒器官需要保護
那麼,在享受節日美食的同時,如何利用和發揮身體的各種排毒能力,使肝臟得到解放而減輕負擔呢?
1、關愛大腦
大腦雖不是直接的排毒器官,但精神因素明顯影響着排毒器官的功能。研究已發現,壓力和緊張會制約排毒系統運作,降低有毒物質排出的效率。
所以要放鬆心情,給大腦減壓。節日期間,不可以無休止地玩樂,打破原有的生活規律;對可能含有影響腦功能作用的食物(如油條等)應儘量少吃。
2、保護肝臟
如果攝取過量的食物,即使是人體需要的營養物質,也會造成肝臟、腎臟功能的損傷,使有毒物質難以排出。
3、足量飲水
腎臟每天要濾過200升前後的血液,將人體新陳代謝的廢物和有毒物質排出體外,故充足的水分是將有毒物質排出機體的根本保證。
4、不買三無食品
要在正規商店購買食品,不可以貪圖便宜,購買三無食品,更不可以購買不新鮮的食品,購買食品要看生產日期和保質期,選購保質期內的食品。
5、切忌暴飲暴食
唯有少量的有毒物質,才可通過機體正常代謝而被清除,故對於飲食,不可以一次性大量攝取,尤其是“自助餐”時,千萬別怕吃少了不上算,而“豎着進、橫着出”。
蔬果是酶的激活劑
1、作用:
肝臟靠酶解毒,而輔助酶活性的一些礦物質、維生素主要存在於新鮮的生蔬菜和水果中。如,鉀、鈉、鈣、鎂等元素,是機體許多代謝酶的激活劑,而它們在蔬菜水果中的含量有些多。
另外,維生素C是強還原劑,在胃裏可阻斷亞硝胺等致癌物質的形成;鈣在胃腸道能與重金屬競爭“吸收位點”,減少重金屬的吸收;蔬果中所含有的膳食纖維具有吸附性,有助於將有毒物質排出體外。
2、新鮮:
硝基鹽或亞硝酸鹽在新鮮蔬菜水果中含量有些低。
但是,大量施用硝態氮肥,蔬果中的硝酸鹽含量可能會增高,存放數日後,在細菌的作用下,發生還原反應,其中亞硝酸鹽的含量可升高數十倍之多,食用腐爛的蔬菜可導致急性亞硝酸鹽中毒,就是這個原因。
因此,食用新鮮的水果蔬菜是節日食物的首選
1 甜味劑、防腐劑:
大多存在於:蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。
危害:會有可能致癌。
2、着色劑
大多存在於:醬滷類製品、灌腸類製品、休閒肉乾製品、五彩糖。
危害:長時間食入含有着色劑的食品後,人體健康會受到影響,過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發育會有一定的危害。
食品添加劑對人體的影響3
食品添加劑有哪些
1、防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。
2、抗氧化劑——與防腐劑類似,可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。
3、着色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀,使其增強食慾。
4、增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀,使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。
5、營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。
6、膨鬆劑——部分糖果和巧克力中添加膨鬆劑,可促使糖體產生二氧化碳,從而起到膨鬆的作用。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。
7、甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
8、酸味劑——部分飲料、糖果等常採用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
9、增白劑——過氧化苯甲酰是麪粉增白劑的主要成分。我國食品在麪粉中允許添加最大劑量為0、06g/kg。增白劑超標,會破壞麪粉的營養,水解後產生的苯甲酸會對肝臟造成損害,過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。
10、香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力,生產過程中廣泛使用各種香料,使其具有各種獨特的風味。
11、漂白劑:除具有漂白作用外,還具有防腐作用。此外,由於亞硫酸的強還原性,能消耗果蔬組織中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。亞硫酸鹽在人體內可被代謝成為硫酸鹽,通過解毒過程從尿中排出。
12、護色劑:護色劑又稱髮色劑。在食品的加工過程中,為了改善或保護食品的色澤,除了使用色素直接對食品進行着色外,有時還需要添加適量的護色劑,使製品呈現良好的色澤。
13、增味劑:是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。有的稱為鮮味劑或品味劑。
14、酶製劑:酶製劑指從生物(包括動物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。
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