怎麼看雞蛋新鮮不新鮮
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怎麼看雞蛋新鮮不新鮮,雞蛋是家家户户最熟悉不過的食材,它可以跟各種食物完美搭配,好吃又有營養,而買雞蛋,關鍵看雞蛋新不新鮮,下面就來了解一下怎麼看雞蛋新鮮不新鮮。
怎麼看雞蛋新鮮不新鮮1
1、蛋殼
首先看蛋殼,如果是新鮮的雞蛋,蛋殼表面都會有一層略微粗糙的殼膜。這一層膜可以防止細菌的侵入,但是會隨着時間的推移而消失。也就是説,雞蛋放置的時間久了,這層膜就沒了。所以我們買雞蛋的時候,一定先看看雞蛋殼表面有沒有一層不太光滑的、有霧感的薄膜,有的話就是新鮮的,如果沒有的話就説明雞蛋不新鮮了,建議不要購買。
2、氣室
雞蛋的大頭一端都有一個氣室,這個氣室一方面為雞蛋的熱脹冷縮預留空間,一方面為孵化小雞提供空氣。而雞蛋存放的時間越長,水分蒸發得越多,氣室就越大。所以我們買雞蛋的時候,可以透光觀察一下氣室部位,氣室越小的雞蛋會越新鮮。
3、晃動
我們買雞蛋的時候,還可以晃動一下雞蛋,感受有沒有晃動感。如果感覺不到蛋黃晃動的,一般比較新鮮,但如果能感受到晃動,則説明雞蛋已經不新鮮了,這就是大家常説的“散黃”了。蛋黃兩端各有一條繫帶用以固定蛋黃,但隨着保存時間的延長,繫帶的彈性變弱,固定蛋黃的能力就變差了,晃動的時候就能感受到晃動感。
4、大小
同樣品種的雞蛋,越小的雞蛋會越新鮮。因為對於同樣品種的雞來説,年齡越大的母雞下的雞蛋越大,但是蛋殼一般比較薄,不如年幼的母雞下的蛋那麼耐儲存,所以同一品種的雞蛋選小的。
5、重量
同樣大小的雞蛋,我們要選擇掂起來比較重的。因為雞蛋在保存的過程中,水分會不斷的蒸發,保存的時間時間越長,水分蒸發的越多,雞蛋就越輕。雞蛋很輕,説明不新鮮,所以同樣大小的雞蛋,我們要選擇重的。
雞蛋的作用:
1、健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
4、預防癌症
根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析,人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5、延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。
6、美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
怎麼看雞蛋新鮮不新鮮2
1、從外觀:雞蛋放在手裏邊是有手感的。新鮮的雞蛋,手感比較粗糙一些,表面會有一粒粒的凸起,還有一層白色的霜,是本身的一層保護膜;不新鮮的雞蛋,摸在手上手感光滑,會光到發亮,這樣的雞蛋就是很不新鮮的雞蛋了;雞蛋表面有一些黑色的點透出來,而且從蛋殼中透出來的話,這樣的雞蛋已經是腐爛的了,不可以吃了。
2、測試新鮮度:將雞蛋放入水中,看它是否會浮起來。雞蛋裏有一個小小的氣室,時間一長,空氣會透過雞蛋殼上的小孔慢慢進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多,雞蛋中的氣室就越大,雞蛋就越容易浮起來。如果雞蛋呈水平狀沉到了碗底,那麼這個雞蛋正處於最新鮮的時候。
3、聲音:將雞蛋拿到耳邊晃動,看是否有聲響。隨着雞蛋老化、受潮,雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去,蛋黃和蛋白會慢慢收縮、變幹,而氣室會越來越大。氣室越大,雞蛋內的活動空間就越大,所以晃動雞蛋的時候,裏面的`聲響就越大。新鮮的雞蛋不應發出任何聲響,就算有的話,聲音也不會很大。搖晃雞蛋時聲響很大,只能説明這個雞蛋不新鮮了,並不意味着它不能食用。
雞蛋的營養價值:
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質,如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,被人們稱作“理想的營養庫”。
2、雞蛋中含有的營養素對人而言,僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12、6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
雞蛋的食用方法
1、雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81、1%,開水、牛奶衝蛋為92、5%,生吃為30%~50%。由此來説,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來説,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。
2、做炒雞蛋時,將雞蛋順一個方向攪打,並加入少量水,可使雞蛋更加鮮嫩。
3、雞蛋在形成過程中會帶菌,未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高温煮熟後再吃。但是也不要煮的過老,雞蛋煮的時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。
4、茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
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