白酒的種類名稱大全
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白酒的種類名稱大全,:白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒之一,由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。白酒有香味,就有了香味的分類,下面就是白酒的種類名稱大全。
白酒的種類名稱1
白酒的分類
1、馥郁香型 :以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、具有前濃、中清、後醬的獨特口味特徵。[1]
2、醬香型 :以貴州茅台、貴酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
3、清香型:以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點,是中國北方的傳統產品。
4、濃香型:以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
5、米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
6、鳳香型:以陝西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主,一定的己酸乙酯香氣為輔。
7、芝麻香型:以“一品景芝”系列酒為代表,於1957年發現。芝麻香型白酒是中國成立後兩大創新香型之一(芝麻香型白酒與兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體,兼有濃、清、醬三種香型之所長,故有“一品三味”之美譽。
是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員,同時也是釀造技術難度最大,釀造條件要求最高,對環境要求最嚴格的一個香型,堪稱白酒中的貴族香型!
8、豉香型:以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,半固態液態糖化邊發酵釀製而成的白酒。
9、特香型:以江西“四特酒”為代表。以大米為原料,富含奇數複合香氣,香味諧調,餘味悠長。
10、老白乾香型:以河北衡水“衡水老白乾”為代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽豐柔,回味悠長而著稱於世。
11、兼香型:①醬中帶濃型,表現為芳香,舒適,細膩豐滿,醬濃協調,餘味爽淨悠長;如湖北白雲邊酒、②濃中帶醬型,主要表現在濃香帶醬香,諸味協調,口味細膩,餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。
12、其他香型。
區分白酒好與壞的方法
1、聞香:優質好酒複合香突出,主要比較高級的香氣有陳香,窖香,糧香;等級較差的'白酒中一般凸顯糟香,香精香;
2、顏色:優質白酒中,一般均以無色或微黃為主,掛杯明顯,酒花均勻;等級較差的白酒中,可能有無色或微量失光現象存在,且掛杯不明顯;
3、味道:優質白酒的感官以綿、甜、淨、爽為主,回味悠長為輔;劣質白酒中則,味道不協調,餘味不爽淨等現象;
4、酒後後效應:優質白酒往往在飲後對人體副作用較小,第二天酒醒後,沒有不良感覺;劣質白酒中則有雜醇油偏高,口乾、上頭、失憶等情況發生。
白酒的種類名稱2
白酒的7種香型分類
1、醬香型
又稱茅香型,以貴州省仁懷市的茅台酒、郎酒、湟金夢、貴海酒典型代表。這種香型的白酒,以高梁為原料。以小麥高温製成的高温大麴或縱曲和產酯酵母為糖化發酵制
採剛高温堆積,一年一週期,二次投料,八次發酵,以酒養糟,七次高温烤酒,多次取酒,長期陳貯的釀造工藝釀製而成。其主體香味成份至今尚無定論,初步認為是一組高沸點的物質。
酒質特點為無色或者微黃色,透明晶亮,醬香突出,優雅細膩,空杯留香,經久不散,幽雅持久,口味醇厚、豐滿,回味悠長。
高度酒分為43度和53度二種。其總酸以乙酸計,為≥1、5克/升,總酯以乙酸乙酯計,為≥2、5克/升;低度酒為38度以下,其總酸為≥0、7克/升,總酯為≥1、5克/升。
2、清香型
又稱汾香型,以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。
這種香型的白酒以高梁等穀物為原料,以大麥和豌豆製成的中温大麴為糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發酵劑),採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衞生”,即都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”。
其主體香味成份是乙酸乙酯,酒質特點無色、清亮透明,清香純匯.醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協調、餘味爽淨.後味較長:不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味。
高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種,其總酸(以乙酸計)為(0、4至0、9克/升;其總酯(以乙酸乙酯汁)為1、4至2克/升。低度酒在40度以下,其總酸≥0、3克/升,總酯≥1、4克/升。
3、濃香型
又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特麴酒為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物為原料
以大麥和豌豆或小麥製成的中、高温大麴為糖化發酵齊(有的用麩曲和產酯酵母為糖化發酵利),採用的釀造下:藝是混蒸續餷、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兑等釀造工藝釀造而成的、其主體香味成份址已酸乙酯。
酒質的特點為無色或微黃色,清亮透明.窖喬濃郁.甜綿爽淨,純正協調,餘味悠長。高度酒為40至60度,其總酸以乙酸汁。
為0、5至1、7克/升。總酯以乙酸乙酯計為≥2、5克/升,低度酒為40度以下,其總酸為≥0、4克/升,總酯為≥2克/升。
4、米香型
以冰峪莊園大米原漿酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料,以大米制成的小曲為糖比發酵劑,不加輔料,採用微生物發酵、液態蒸餾,超濾膜技術取酒貯存的工藝釀製而成。
其主體香味成份是β—苯乙醇。酒質特點琥珀色,蜜香清雅,入口綿甜,落口爽淨,回味怡暢,具有令人愉快的藥香。
酒內含有高級脂肪酸乙酯,氣温在l0℃以下時,這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉澱析出,使酒內出現乳白色絮狀懸浮物,當氣温一回升,懸浮物溶解在酒中,酒色就又恢復清亮透明。
高度酒為38至52度,其總酸以乙酸計,為0、15至0、3克/升,總酯以乙酸乙酯計,為0、4至0、8克/升,低度酒為40度以下,其總酸為≥0、2克/升,總酯為≥0、6克/升。
5、鳳香型
以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒,以高粱為原料.足以大麥和豌豆製成的中温人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑,採用續餷配料,土窖發酵(窖齡不超過—年),酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。
其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質特點為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡,濃而不釅.融清香、濃香優點於—體。
6、兼香型
以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復香型、混合型,是指具有兩種以上主體香的白酒,具有一酒多香的風格,一般均有自己獨特的生產工藝。
口子酒釀造歷史悠久。據傳,戰國時期,宋國遷都相山,就大量釀造。口子酒歷時千年,素有“名馳冀北三千里,昧佔江南第一家”之譽。
口子酒入口味道甘美,酒後心悦神恰,素有“隔壁千家醉,開壇十里香”的美譽。歷史昭示未來,口子窖所處的黃淮腹地,自古便以其通達南北、承接東西的特殊區域位置,成為兼容南北,博納東西的漢文化中心所在地
同時也孕育了口子窖的兼容幷蓄的基因,如今的口子人,正是在適應現代人科學飲食的需要,滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要基礎上,推出“濃香則折其鋒鋭,醬香則發其藴藉,清香則取其從容”,兼三香,具五味的兼香型白酒口子窖。
7、其它香型
除了以上6種主要香型的白酒外,採用獨特工藝釀製而成的獨特香味白酒,均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多,沒有特定要求,只規定有共性要求。
如酒質要無色,或微黃、透明,有舒適的獨特香氣,香味協調,醇和味長等。這種爵型的酒品,又可分為以下5種:
7、1 董香型
又稱藥香型,以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻穀為原料,以小麥製成的大麴、大米制成的小曲,兩種曲作為糖化發酵劑,而且曲中加入多種中藥材;
採用小曲由小窖製成酒醅,大麴由大窖製成香醅,雙醅串蒸的釀造工藝釀製而成。酒質特點為無色、透明、既有大麴酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點,有愉快的藥香,諸味協調,回味悠長。
7、2 豉香型
以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料,以釀製成的小曲酒為基礎酒,放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質玉潔冰清,晶瑩悦人,豉香純正,諸味協調,入口醇和,餘味甘爽,酒度30度,低而不淡。
7、3 芝麻香型
以山東省安丘市景芝鎮的一品景芝為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料,以小麥製成的中温大麴為糖化發酵劑,採用特殊工序培養成有芝麻香味的窖池發酵釀製而成。
酒質特點為無色透明,香氣襲人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,餘香悠長。
7、4特香型
以江西省樟樹鎮的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料,以小麥製成中温大麴為糖化發酵劑,採用地窖發酵,醅香蒸酒,老酒為底,勾兑調味的釀造工藝釀製而成。酒質特點為無色透明,聞香清雅,飲後濃郁,醇甜綿軟,酒體協調,恰到好處。
7、5 老白乾型
以中國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料,以麩曲和酵母為糖化發酵,採用地池發酵、清蒸原輔料,續糙發酵,老五甑操作法的釀造工藝釀製而成。酒質特點為無色澈明,芳香純正,甘洌醇厚,後勁悠長。
白酒的種類名稱3
1、按照原料分類:白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等。
2、按照使用酒麴分類:可以分為大麴酒、小曲酒以及麩曲酒。
3、按照發酵方法分類:可以分為固態法白酒以及液態法白酒。
4、按照香型分類:可以分為濃香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、清香型白酒等。
白酒的簡介
白酒是世界八大蒸餾酒之一,作為中國特有的一種蒸餾酒,它具有酒質無色透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高等特點。
白酒以高粱、小麥、玉米等糧食做為原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兑等多道工序而成。白酒作為人們日常飲用的食品,不論原料、工藝、香型如何不同,也不論執行國標、行標或企業標準,只要是白酒,都必須符合強制性國家標準。
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