鱈魚有幾種 哪種鱈魚最好 銀鱈魚怎麼挑選
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【導讀】:鱈魚有幾十個品種,常見的是銀鱈魚、水鱈魚,龍鱈魚。這些在超市就可以買到。那麼哪種鱈魚最好?銀鱈魚怎麼挑選?下面就一起來了解一下吧!
鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一,具有重要的食用和經濟價值。市場上的鱈魚種類主要有銀鱈魚、水鱈魚,龍鱈魚三種。
銀鱈魚:
銀鱈魚,又名裸蓋魚,是主要食用魚類之一。銀鱈魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯,日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一,具有重要的經濟價值。這種魚屬冷水域之深海魚其營養價值極高,含有脂肪,蛋白質及多種維生素。裸蓋魚因酷似鱈魚,所以最先由日本市場命名為“銀鱈魚”,價格比真正的鱈魚貴許多。由於其營養價值高,所以經常被用來烹調美食,且價格實惠,廣泛分佈於世界的海域。
龍鱈魚
由於鱈魚口感好而且營養價值高,受到很多消費者的喜歡,因此有一些商家利用漢字表達的不精確和法律監管的問題在“鱈”字上大做文章。給和鱈魚有些相似的油魚取上帶“鱈”的名字,比如“龍鱈魚”。
龍鱈魚的真身——油魚,屬於深海魚。在油魚的重量中,有40%以上的蠟酯,由於蠟酯溶點高達99℃,人體無法分解及吸收,因此人的腸道受刺激後會出現肚瀉現象,並且排出橙黃色的油酯,但是不會中毒。跟據瞭解,油魚在外國多作工業用途,很多國家均不建議市民吃油魚。
油魚內含的蠟酯,雖然並非有毒,但人體難以消化,並累積於直腸,故部分人進食後,會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適,油份可能會不斷從肛門流出。患者進食後,最快30分鐘就會出現症狀,大多於兩天內痊癒。
水鱈魚
水鱈魚是一種深海魚種,是屬於鱈魚的一種。鱈魚有銀鱈魚、黑鱈魚、藍鱈魚、金鱈魚、長尾鱈魚等等分類,而水鱈魚因為其水分過多而導致肉質鬆散,鱗片大而硬,口感與其他魚類來説相對差一點,價格很低,因此營養也差了不少。市場上的鱈魚魚龍混雜,因為鱈魚和油魚相似,商販會將油魚外表的鱗片刮掉當做鱈魚出售,從外形上看,二者區別並不大。消費者千萬要睜大眼睛,稍不注意,就會買錯。有不少專家認為,油魚是不宜食用的。
鱈魚的口感好並且營養價值高,受到很多消費者的喜愛,但是也存在不法商家用油魚來冒充銀鱈魚,而油魚是不適合食用的,消費者在購買鱈魚的時候一定要認清。
鱈魚有幾十個品種,常見的是銀鱈魚,水鱈魚,圓鱈魚,狹鱈魚。而至於有人説吃了會拉肚子的,則是“龍鱈魚”。
品質最好的是銀鱈魚,法國產地的最好,其次是挪威產智利產。銀鱈魚的營養價值佔所有魚類之首,在歐洲被稱為餐桌上的營養師。魚油含量非常高且含鉛汞低,吃了對寶 寶身體非常好的就是這個銀鱈魚。
1、外觀:銀鱈魚的肉顏色潔白,沒有那種特別粗特別明顯的紅線,魚鱗密集,一片壓一片。
2、魚皮:銀鱈魚解凍之後再摸魚皮是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,這是真的銀鱈魚。
3、魚鱗:銀鱈魚在選擇的時候要選不刮鱗的,因為銀鱈魚在銷售的時候一般都是不刮鱗的。
4、口感:銀鱈魚是深海魚,口感是像蟹腿肉似的比較有筋道,如果又綿又軟絕對是假的。
鑑別:
銀鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片,看外觀的話,肉的顏色潔白,肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片的那樣長的;解凍以後摸魚皮,是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感;銀鱈魚在銷售的時候,都是不刮鱗的!銀鱈魚是深海魚,口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;如果是又綿又軟的,那絕對是假的。價格大概一斤150以上(一般在城市超市這種地方可以買到)
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