紅糟魚裏的紅糟是什麼 紅糟魚怎麼做好吃又簡單
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【導讀】:紅糟魚就是用魚和紅糟做出來的一道美味佳餚,福建紅糟魚最為有名,那麼紅糟魚裏的紅糟是什麼?紅糟魚怎麼做好吃又簡單?下面就一起來了解一下吧!
是一道色香味俱全的名餚,屬於閩菜系。紅糟也叫紅曲,是福建的一種特有調料。用紅糟醃製好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用,醃製好的魚肉質發紅。紅糟本身帶鹹味,烹製時可以相應減少鹽的用量。
紅糟產於福建省,在紅曲酒製造的最後階段,將發酵完成的衍生物,經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟),經人們“廢物利用”做成食品添加物,紅糟一直是中國江南人士調製紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,質量以隔年陳糟,色澤鮮紅,具有濃郁的酒香味為佳,它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能,更有難能可貴的天然紅色素,是珍貴的美味健康天然食品。
食品簡介
紅糟或紅曲乃制自米酒的酒糟,主要由紅曲米中的紅曲菌釀製成,擁有天然紅色色澤跟獨特香味,據古藉及研究記載對有多種食療功效。
紅糟魚的做法:
【主料】草魚1500克
【調料】食鹽1勺、姜1塊、紅糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1湯勺
步驟:
1.草魚洗淨切成大塊,瀝乾水分待用;燒熱鍋,放入油,待油熱後放入魚塊;
2.將魚塊煎至2面金黃後盛出待用;洗淨鍋,再次放少許油爆香薑片;
3.加入紅糟轉小火炒香;烹入少許的白酒,加適量清水,放點鹽、糖燒開;直接倒入盛魚的盆中,淹沒,浸泡過夜再食用就可以了;
烹飪技巧:
1.儘量選用釀製時間比較長的紅糟做原料,這樣的糟醃製好的魚才夠香夠入味(這次用的紅糟是同事已經釀製3個月之久,味道果然不一樣,連紅糟色澤和模樣都不一樣,剛拿到手的紅糟看上去如紅泥狀,而市售的紅糟卻能依稀看見糯米顆粒);
2.紅糟炒制後再澆入煎好的魚塊上,這樣酒香才更醇厚些;
3.做好的紅糟魚最好能浸泡一夜再食用,那樣魚塊才能很好的吸足紅糟的味道。
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