新鮮竹筍為什麼是苦的 新鮮竹筍怎麼去苦味
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【導讀】:這個時節就是吃竹筍的時候,有不少新鮮竹筍可以做成美味佳餚,不過大家可能都發現了,新鮮竹筍有苦味,新鮮竹筍為什麼是苦的,要怎麼處理去苦味呢?
苦筍本身帶有苦味,是可以吃的,是沒有毒的。所以,愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮,但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話,是有可能導致身體出現不適症狀的,比如消化不良等症狀。
竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的,根據《本草綱目》記載:“苦筍味苦甘寒。”,竹筍屬於寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。
1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。
苦筍有很多種做法:炒、燒、涼拌都可以,風味獨特,苦中帶甜。比較常見的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等。
竹筍炒肉
材料:竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法:
1、竹筍和肉切片,肥肉放置備用,把蒜拍碎;瘦肉用澱粉、老抽和調料醃製半個小時。
2、把鍋燒熱,不放油,加少許鹽,把竹筍翻炒一分鐘。
3、鍋裏放油,燒至4成熱,把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白即可盛出。
4、把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏,加生抽炒勻即可。
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