不粘鍋乾燒多久有毒
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不粘鍋乾燒多久有毒,我們的廚房中的炒鍋是一種比較常見的廚具類型,而市面上常見的不粘鍋塗層是特氟龍塗層的,對於我們來説選擇的機會也有很多,以下不粘鍋乾燒多久有毒?
不粘鍋放油燒一般在10分鐘會出現,黑煙現象氣體會有毒。
如果幹燒的話,不粘鍋就含有毒性。因為乾燒會導致鍋內温度過高,不粘塗層會釋放出氟化氫氣體對人體產生傷害,嚴重可能會導致人體咳嗽、頭疼、發熱等現象。
但其實不粘鍋在正常使用情況下是沒有毒的,市面上好一點的不粘鍋都是由聚四氟乙烯作為塗料製成的,聚四氟乙烯的熱分解度為350度左右,通常情況下炒菜的温度都小於180度。
如何科學使用不粘鍋避免中毒現象呢?我們可以通過五點來避免:
1、我們在使用不粘鍋時,應該先檢查塗層有沒有損壞,如果出現損壞,應該立即停止使用。
2、儘量不要使用不粘鍋做煎炸、燒烤等食物,同時還應該避免做酸性食物,這樣才不會傷害到塗層。
3、儘量不要使用鐵鏟,可以使用竹或者木鏟,這樣可以避免損壞到不粘鍋塗層。
4、做完菜後,在不粘鍋温度冷卻下來前不要立即去清洗它,這樣可以避免不粘鍋突然受冷,進而延長它的使用壽命。
5、在清洗不粘鍋時應該使用軟抹布清洗,不能使用鋼絲球當硬性物品,避免刮傷不粘鍋的內膽。
謠言:
不粘鍋塗層有毒,使用不粘鍋炒菜會致癌。
真相:
不粘鍋鍋底有不粘塗層,常見的材料為特氟龍塗層和陶瓷塗層。陶瓷塗層相對安全,特氟龍本身化學性質非常穩定。不過,在特氟龍生產過程中會使用到全氟辛酸銨。全氟辛酸銨的作用是將特氟龍塗層牢牢固定在廚具的表面。
全氟辛酸銨屬於2B類致癌物,即動物實驗中顯示出了一定的致癌性,但是對人類的影響不確定,證據不夠充分。
不過,在不粘鍋製造中的加熱過程,絕大部分全氟辛酸銨已被破壞。因此,對於合格的不粘鍋廚具,只要合理使用,是安全的,不會危害人體健康。
使用不粘鍋時一定要注意,不可乾燒或長時間高温油炸食物,烹調温度不可超過230℃。此外,還要特別注意,不可使用金屬用具刮碰或擦洗不粘廚具表面。用鋼絲球刷不粘鍋很容易刮傷塗層,如果不粘鍋上有頑固圬漬,可以先用熱水浸泡一段時間,再用海綿、毛巾等加洗滌劑清洗。
烹飪時不粘鍋留下的輕微劃痕,不會影響正常使用。如果使用不當,導致塗層脱落,會影響使用效果,此時可以考慮更換鍋具。
不粘鍋的出現,為烹飪提供了便利。與傳統的炒鍋相比,不粘鍋除了不粘鍋底,還能適量減少用油、降低油煙,給廚房帶來更健康的生活方式。只要大家購買的是合格產品,並且合理使用,就不必擔心不粘鍋有致癌風險。
煎炒烹炸時,粘鍋是大家都會遇到的煩惱。粘鍋不但影響菜的外觀和口感,還容易變糊,產生致癌物質。為了避免粘鍋及炒菜時少放油,不粘鍋應運而生。在選購不粘鍋的時候,大家會看到各種各樣的塗層或者材質,有麥飯石、陶瓷、大理石甚至鑽石,着實讓人眼花。
其實,不粘鍋可分為兩大類:一類是物理不粘鍋,通過鍋體材質、鍛造工藝、使用保養等使得鍋具對食物的粘黏性降低,如章丘鐵鍋、多層不鏽鋼鍋、鈦鍋等。還有一類是塗層不粘鍋,根據塗層材質不同,可以分為含氟聚合物類(如特氟龍系列)和硅氧聚合物類(如陶瓷類)。
現在市面上出現了很多表面有麥飯石粉塗層的不粘鍋具,打着麥飯石的旗號吸引消費者,但其功效並不理想。大多數純麥飯石產品質地較脆,一般不能見明火,遇到高温就容易裂開。還有,大理石、鑽石等不粘鍋也是商家炒作出來的,並不實用。
按照塗層特質看,含氟類塗層不粘效果好,但硬度、耐磨性較差,用久了容易出現劃傷。不粘鍋的主要健康風險圍繞着塗層是否安全。2005年,美國環保署發現生產聚四氟乙烯的原料之一全氟辛酸銨(PFOA)可能致癌。
不過其在製成品中含量甚微,不足以造成安全風險,並且很多廠家已棄用,選擇正規品牌即可。其實,聚四氟乙烯這種材料的.化學性質穩定,本身不會被人體消化吸收或發生反應,也不需要擔心在烹飪過程中脱落。
聚四氟乙烯塗層不粘鍋,主要防止的是高温烹飪尤其是乾燒。它在260℃時緩慢開始發生反應,高於400℃時分解速度迅速升高,併產生一定有毒物質。我們平時烹飪温度多處於200℃左右,很多油的煙點在250℃以下,較安全。但如果發生乾燒,温度會在短時間內超過400℃,造成鍋具損傷,帶來健康風險。
還有一點,聚四氟乙烯硬度、耐磨性差,使用清洗時應儘量避免與堅硬物體接觸,所以不能用金屬鍋鏟、鋼絲球。另外,由於塗層為噴塗,可能存在沒有完全覆蓋鍋體金屬的問題。烹飪中過多使用酸性食物,易腐蝕沒有覆蓋到塗層的金屬,造成形變、塗層剝落。烹飪後不要迅速用涼水降温,避免金屬熱脹冷縮加劇,使得塗層更易脱落。
陶瓷塗料的不粘鍋硬度高、熱穩定好、耐腐蝕,美中不足的是不粘效果持續力差一些,一般6~9個月就會開始失效,但隨着材料、工藝的改進,這一缺點已有所改善。
綜上,選不粘鍋主要依據使用習慣、頻率及預期價格。“豪放”的烹飪風格,可以考慮物理不粘鍋或陶瓷塗層不粘鍋。常用不需要攪拌、磨擦的烹飪方式,風格較為“柔和”可選擇含氟塗層的,或者買一口較昂貴的專業級特殊配方塗層不粘鍋。
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