炒鍋怎麼挑選
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炒鍋怎麼挑選,從材料上説,鐵鍋分為兩大類,一類是精鐵鍋,另一類是鑄鐵鍋。經常用鐵鍋烹飪食物,有很多好處,如補鐵等,挑選時要選材質好的鐵鍋。下面瞭解炒鍋怎麼挑選。
炒鍋怎麼挑選1
黃金法則1:鑄精鐵鍋各有所長,應按實際需要來選購
生鐵鍋主要材料是灰口鐵,製成方法為燒鑄,具有傳熱均勻、傳熱慢的優點,但也有具有紋路粗糙,容易裂的缺點。與生鐵鍋相比,精鐵鍋傳熱更快,外觀更精美,由黑鐵皮鍛壓制成。價格方面,生鐵鍋更為便宜。關於兩者的優缺點,還有一種説法,用生鐵鍋煮東西時
當火温度超過200攝氏度,鐵鍋會散發熱能,並將熱能傳遞給食物,而精鐵鍋不會在火温超過200攝氏度時散發熱能,將傳遞給食物,而是火温還沒到就直接把熱能傳給食物。另外,精鐵鍋傳熱不均,容易出現粘鍋現象,但用料好,鍋內温度能達到更高,清潔也方便,清潔後鐵鍋光滑發亮。
黃金法則2:鐵鍋選購要一看二聽三察
一“看”,看鍋面是否有不規則條紋,是否光滑,雖不要求鍋面“光滑”如鏡,但也不能太粗糙。如果鍋面凸起一小塊,質量多有問題,購買時需注意。二“聽”,輕輕用硬物敲打一下鐵鍋,聲音越響,質量越好,如敲打時用手觸碰還有振動感,則表明為上品。三“察”,仔細觀察鍋面是否有鏽斑,鏽斑多説明鍋存放時間長,鍋內組織穩定性高,使用時不易裂。
炒鍋怎麼挑選2
1、材質
現在市面上主要材料有鋁鍋、鐵鍋、不鏽鋼
鋁鍋容易析出鋁,在人體內積累會造成老年痴呆,這是因為烹飪的過程中會有醋等調料和鋁發生化學反映,導致鋁的析出。不過鋁鍋導熱性好,不粘和無油煙的性能好,也不會損害食物中的維生素。
鐵鍋是我們常用的鍋具材料,但是鐵鍋容易生鏽,而生產的鐵鏽是3價或者4價鐵,是人體不能吸收的鐵元素,積累在人體中會對腎臟有傷害,人體能吸收的只有2價鐵,這在食物中普遍存在。另外鐵鍋對食物中的維生素破壞最大。質量不好的鐵鍋還容易粘鍋,油煙大。
不鏽鋼鍋是這幾年新興的鍋具,因為你安全性和易清洗而受人歡迎。但是不鏽鋼最重,一般鍋都比較重,另外導熱性不是很好。所以現在市面上的不鏽鋼鍋一般都是復底的,不鏽鋼和鋁的結合,及保留了不鏽鋼的穩定性和易清潔的特性,也結合了鋁導熱好的特性,再經過表面的處理,從而能最大程度的不粘,減少油煙。
2、厚度
厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產生量。
炒鍋一般在2-3mm最佳,過薄容易糊鍋,過厚就會太重。
湯鍋厚度1、5mm最佳
3、有無塗層
現在市面上最常見的不粘鍋都是因為外表面的不粘塗層,常用的不粘塗層是特氟龍或者是類似的化學物質,一般1年多就會開始脱落,進入人體會致癌。另外使用的時候只能用木鏟或硅膠鏟,清洗也是很麻煩。
無塗層的鍋還是不錯的,鐵鍋經過使用,會在表面形成一層緻密油層,從而也會變得不粘。清洗也更加方便,鐵鏟鐵刷隨便用。不鏽鋼鍋因為其密度的原因,再經過後期的工藝加工,是的表面變得更加光滑,食物受熱收縮,從表面脱離,從而達到不粘的效果。
4、外觀
不鏽鋼鍋因其高貴低調的金屬色而受人歡迎,鐵鍋一般都是黑色,因其導熱性能不好,不能夠做成各種顏色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導熱性最好,可以做成各種顏色,形狀也多樣。
炒鍋怎麼挑選3
如何選擇優質炒菜鍋
1、鐵鍋
材質特性:傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質,抗氧化能力比較強,因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用後也可以吸收鐵元素,鐵元素可用於合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出眾。
一般市面上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋,兩者在特性上存在一些區別:
生鐵鍋適合慢炒,鐵質非常純淨,可以健康的補鐵,通產情況下的設計是底厚壁薄,重量較沉,在加熱的時候當火的温度超過200℃時,生鐵鍋通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的温度控制在230℃左右,比較易於掌控火候,喜歡慢炒的朋友可以選購。
精鐵鍋適合猛火爆炒,是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成,其表面通常經過了多重處理,鍋體更加輕薄,且可將火焰的温度直接通過鍋傳遞給食物。
缺點:普通的鐵鍋極易生鏽,而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉,對於腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用户,應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的傢伙。表面粗糙,生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙,如果不加塗層,其表面是無法達到光滑的,容易引起“外貌協會”用户的不快。
2、不鏽鋼鍋
材質特性:相比鐵質炒鍋,不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些,而且堅固程度卻不會打絲毫折扣,可以説很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外,不鏽鋼鍋不宜生鏽,而且不會藏污納垢,在清洗的時候能夠大大降低工作量,時常清潔並且方法得當的話,鍋體能夠長時間的保持精美外觀。
缺點:保温效果較差,冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話,會在很短的時間內變成殘羹冷炙。價格較高,相比傳統的鐵鍋,不鏽鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效,鐵鍋的補鐵效果前面已有提及,不鏽鋼作為穩定材質的代表,在烹飪過程中不會溶出殘留物,因此也就不會有補鐵之功效了。
3、合金鍋
材質特性:合金材質的炒鍋多數為鋁合金製品,還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展,時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的`氧化,因此在安全指標上是完全經得起考驗的。相反,合金鍋由於帶有許多附加技術,能夠很好的避免不鏽鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點,使其在性能上處於兩者均衡的地位,既不會有明顯的優勢但同時也不存在一些惱人的缺陷,當然,我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。
4、其他材質的炒鍋
除了常見的上述三種鍋之外,其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質炒鍋。
麥飯石炒鍋:使用純天然的麥飯石材質製成,由於這種材質富含多種元素,因此在進行燉熟的時候,能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質,長期使用可以促進人體生理代謝功能,有益於人的身體健康。同時這種材質可以吸走菜餚中不純正的異味,可以長時間的保鮮,並且還具有輕盈,油煙少,不粘性能突出的特點。
不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作,更加偏重燉煮加工,操作起來存在限制,尚未形成市場主流。
銅質炒鍋:銅質炒鍋是名符其實的高帥富,鑑於銅分子的化學結構,這種炒鍋有着絕佳的導熱功效,炒菜時受熱均勻而且快速,可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的温度,很好控制火候並且在一定程度上減少翻炒動作。但是銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉,除非對加熱有特殊要求的用户,通常用户不建議採用。
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