餐具清潔消毒流程
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餐具清潔消毒流程,餐飲具清洗、消毒、保潔是需要嚴格把控的。這是我們經常會使用的,應首選熱力方法進行消毒,有很多人質清理餐具的時候,還不知道它的流程一般是怎樣的,下面就一起來看看餐具清潔消毒流程。
餐具清潔消毒流程1
餐具的消毒標準五步驟:一洗,二刷 ,三衝, 四消毒, 五保潔 。
1、洗:將餐具上的殘留物洗去,放入洗滌池或洗滌裝置中用清潔劑將其洗淨。
2、刷:用刷子或各種清潔用具 把餐具刷乾淨。
3、衝:將使用洗滌劑的餐具用清水清洗,沖洗至少三次。
4、消毒:用高温,藥物或者紅外線電子消毒櫃消毒。
5、保潔:將消毒後的餐具放在保潔櫃中,要進行密封,防止細菌的進入。
擴展資料:
餐具消毒常用方法:
1、煮沸消毒:將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。
2、蒸汽消毒:將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中,使温度升到100℃時,消毒5-10分鐘;用鍋加水煮沸後產生大量蒸氣消毒餐具,效果也很好,不會使餐具掛上水鹼,也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒:如紅外消毒櫃等,温度一般在120℃左右,消毒15-20分鐘。
4、浸泡消毒:不耐高温的餐具,特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等,可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具;藥液濃度要按規定要求,如漂白粉用0.5%澄清液;肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液。
浸泡時間要充足,一般需15~30分鐘;浸泡後再用清水沖洗乾淨,最好用流動水沖洗。
餐具清潔消毒流程2
一、清洗方法
(一)採用手工方法清洗的,應按以下步驟進行:
1.刮掉餐用具表面的食物殘渣;
2.用含洗滌劑的溶液洗淨餐用具表面;
3.用自來水衝去餐用具表面殘留的洗滌劑。
(二)採用洗碗機清洗的',按設備使用説明操作。
二、消毒方法
(一)物理消毒
1.採用蒸汽、煮沸消毒的,温度一般控制在100℃,並保持10分鐘以上;
2.採用紅外線消毒的,温度一般控制在120℃以上,並保持10分鐘以上;
3.採用洗碗機消毒的,消毒温度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關食品安全標準要求。
(二)化學消毒
主要為使用各種含氯消毒劑(餐飲服務化學消毒常用消毒劑及使用注意事項見附錄K)消毒,在確保消毒效果的前提下,可以採用其他消毒劑和參數。
方法之一:
使用含氯消毒劑(不包括二氧化氯消毒劑)的消毒方法:
1.嚴格按照含氯消毒劑產品説明書標明的要求配製消毒液,消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上;
2.將餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分鐘以上;
3.用自來水衝去餐用具表面殘留的消毒液。
方法之二:
使用二氧化氯消毒劑的消毒方法:
1.嚴格按照產品説明書標明的要求配製消毒液,消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L~150mg/L;
2.將餐用具全部浸入配置好的消毒液中10~20分鐘;
3.用自來水衝去餐用具表面殘留的消毒液。
三、保潔方法
1.餐用具清洗或消毒後宜瀝乾、烘乾。使用抹布擦乾的,抹布應專用,並經清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染;
2.及時將消毒後的餐用具放入專用的密閉保潔設施內。
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