開好鍋的鐵鍋還要再次開鍋嗎
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開過鍋的鐵鍋不用再次開第二次鍋了。
鐵鍋是可以二次開鍋的,將鐵鍋外表的防鏽塗層和塵埃雜質洗掉就行。
具體步驟
1、洗鍋。將新買的鐵鍋用洗潔精裏外清洗潔淨,然後擦乾。
2、烤鍋。用中小火慢烤,要烤得均勻些,不必憂慮會把鍋烤壞。烤透的地方會出現灰藍色。烤好一個區域,再逐漸挪向另一個區域,直至將一切區域都烤完,通體呈共同的'灰藍色即可。
3、吸油:烤完鍋後天然冷卻5分鐘,將提早準備好的白色豬板油放進鍋裏,開小火用夾子夾住豬油對整個鍋進行塗抹。
4、浸鍋:將剩餘的油倒掉,鍋壁上的油不必擦,藏着浸鍋讓鍋持續吃油。第二天用熱水將鍋沖刷潔淨並小火烘乾就行。用完鍋後,儘量不要用洗潔精清洗,用熱水沖刷,然後小火烘乾,最好再抹層油作維護。
為什麼要開鍋?
鐵鍋因為炒菜香,能用鐵鏟而被大眾所喜愛。但它的缺點也很明顯:容易生鏽,即使洗乾淨,炒菜也有股味道;
由於無塗層,鐵鍋還比較容易粘鍋,給翻炒、清洗都帶來麻煩。
其實這些問題,都可以通過開鍋和養鍋來解決。開鍋就是在鐵鍋內表面覆蓋一層緻密油膜,將鐵和空氣、食材隔離,達到防鏽、防粘的效果。
開過鍋的鐵鍋不用再次開了
在購買後,可能需要深度清潔一下鐵鍋,以去除常規的生鏽或其它雜質。
然後,鐵鍋需要使用一段時間並且需要保持好的護理習慣,每次使用後及時清洗乾淨並維護鐵鍋的油膜。這樣做可以形成一個保護層,防止鍋的生鏽和腐蝕。鍋底不要長時間乾燒或過度加熱,以防止鍋底或鍋身變形。
對於已經生鏽或者破損嚴重的鐵鍋,可以找專業人士幫助修復。通過適當的護理,鐵鍋可以持久耐用,成為廚房不可或缺的重要工具。
鐵鍋開鍋的方法
1、清洗抹油
鐵鍋在開鍋時,需要首先將鐵鍋用清水清洗乾淨,再完全擦乾水分,再將肥豬肉放入鍋中,這樣可以利用豬油來開鍋,提高鐵鍋的不沾性,有利於之後烹製食物和清洗。
2、加熱開鍋
放好豬肉之後,將鐵鍋放置在灶台上,用小火加熱,用筷子夾住豬肉來回擦拭鍋面,等到表面的食用油浸潤鍋身,豬油冒泡後再關火,等冷卻後清洗鍋身,再用紙巾擦乾淨鐵鍋裏的`油漬即可。
3、注意事項
日常使用鐵鍋的時候,要注意用熱鍋冷油的方式來烹飪菜餚,這樣可以保證食物在入鍋,接觸鍋底的一瞬間就可以變熟,減少粘鍋現象。另外,日常清洗鐵鍋,不要使用洗潔精等清潔劑,以免破壞鐵鍋的油脂層。
鐵鍋使用小妙招
鐵鍋裏容易積上油垢,可以用鈍器把油垢剷除後用熱鹼水刷洗,保持鐵鍋色澤光亮。因為在鹼性環境中,鐵不易生鏽。
新鐵鍋在第一次燒煮的時候,先空燒一會兒,再用油和青菜加水煮沸可以去除異味、防止生鏽。
鐵鍋用來煮魚等有腥味的食材後,鍋內腥味比較難除去。這時候用茶葉加水煮沸可以去除腥味,也可以用白酒擦拭晾乾。
新買炒菜鐵鍋如何用
1、鐵鍋首次使用的時候先把鍋乾燒燒熱,然後倒入食用油整個鍋內抹一遍。記住千萬不要把鍋燒紅了。
2、將新鐵鍋放在火上乾燒,一邊燒一邊用肥豬皮抹擦鐵鍋,直到豬肉皮變成焦黑,油脂被鐵鍋吸收為止。
3、將鐵鍋放在火上乾燒,加入食鹽炒制,待食鹽炒成黃色後加入水和油煮沸後關火。可以去除鐵鏽和異味。
4、新鐵鍋還可以用煮粥來進行處理,煮粥時一直要將粥煮成漿糊狀,最後煮好的粥不能吃。
生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好
1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮
熟鐵的延展性能好,韌度高,能夠把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵鍋比較脆,採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋,是沒有辦法生產得比較薄,生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快,因此,熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。
2、從日常清潔方面來考慮
生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。在經常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜之後做到及時清洗,生鐵鍋是不容易生鏽的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之後洗刷乾淨燒乾水分,或者是塗上油膜,否則比較容易生鏽。
3、日常用來進行食物油炸的鐵鍋
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,在散熱率上比熟鐵鍋要高一點。因為在油炸食物的時候,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油温也不容易過高,油温過高會導致食物焦化,因此選生鐵鍋會好點。
4、鐵鍋防止生鏽方面考慮
生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜和油膜,一方面能夠防止油温過高,另外一方面可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑,除非把食物炸糊鍋了,否則是很難形成鍋垢的。
5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的`
選擇生鐵鍋比較好。一方面,大型鍋具的價格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會軟會變形,因此價格比較高。另外一方面,大煮大熬往往鍋裏要接觸大量鹽醬醋之類的物質,容易腐蝕鍋壁,在這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生鏽。
鐵鍋選購的技巧
一“看”鍋面是否光滑
看鍋面是否光滑,但不能要求光滑如鏡,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵,對鍋的質量影響不大,但小凹坑對鍋的質量危害較大,購買時需注意察看。
二“聽”鍋身厚薄均勻度
厚薄不均的鍋不好,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。另外,鍋上有鏽斑的不一定是質量不好,有鏽斑的鍋説明存放時間長,這樣鍋內部組織能更趨於穩定,初用時不易裂。
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