薰鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味
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薰鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味,我們都知道鮁魚肉多,刺少,營養豐富,很多人鮁魚都是情有獨鍾的,鮁魚的做法也有很多種,以下對薰鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味。
薰鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味1
所需食材:鮁魚、葱薑蒜、食用油、鹽、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉、米醋、料酒
製作步驟:
1、最好買新鮮的鮁魚,實在買不到那就用冷凍的,如果是新鮮的鮁魚稍微冷凍下,不用掏內臟直接剁成1釐厚的塊,然後把內臟清理乾淨,這也可以保證鮁魚的完整性。
2、鮁魚切好後放入碗中,碗中放入食鹽、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉,倒入米醋、料酒、生抽。用筷子將鮁魚段拌勻,讓每一塊魚肉都均勻的裹上調料,醃製六小時左右,期間每隔兩小時用筷子將鮁魚翻一翻,這樣可以使鮁魚充分入味。醃製過程中小編不建議加入老抽,因為炸出來的顏色會比較難看。加生抽就足夠了。
3、然後取出鮁魚塊,用廚房用擦拭下水分。起鍋燒油,油温7成熱時加入鮁魚炸制,油温不要太低,大約炸了五分鐘,鮁魚金黃色時撈出。
4、鍋內留少許底油,加入葱薑蒜爆香、花椒、八角、幹辣椒、香葉炒香,加入適量的清水,加入魚塊大火燒開,轉小火慢燉20分鐘,我不建議湯汁收的很濃稠,時間差不多的時候就可以關火了,讓鮁魚浸在湯汁中,等鮁魚涼了,這樣吃起來特別美味。
很多朋友都會有這樣的問題,薰鮁魚的製作過程根本就沒有用到“薰”,為什麼還叫“薰鮁魚”?其實,説起來薰鮁魚,和四川那種煙燻或者糖薰那種做法不一樣,之所以叫薰魚是因為口味和燻肉比較相同而已。當然薰魚並不侷限於鮁魚,很多種魚類都可以用這種做法來製作。
製作的過程中有幾點需要注意,不要弄錯了:
1、鮁魚切段之前不要掏出內臟,這也比較容易保持鮁魚的完整性。冷凍鮁魚最好在半解凍狀態下切段。
2、炸鮁魚的時候一定要温度稍微高一點,放入鮁魚以後不要來回攪動,以防止魚肉散開。可以炸的幹一些,這樣燉的時候能吸收更多的滋味,也不容易散。
3、做薰鮁魚時,一定要記住“先醃製,後油炸”的步驟,有時間的朋友推薦提前一天晚上醃製至第二天油炸,這樣鮁魚塊入味效果更棒,口感更緊實香濃,魚肉也不容易碎裂。
4、炸制的過程中,儘量不要拍粉油炸。雖然説拍粉油炸可以更好的鎖住魚肉味道,但拍粉後的薰鮁魚後續糖薰時湯汁香料的入味效果會明顯降低,因此這裏大家也要注意一下。
薰鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味2
食材
鮁魚 一條
葱薑蒜 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
醋 適量
白糖 適量
八角 一個
水 適量
香菜 適量
方法/步驟
鮁魚處理乾淨,切成15毫米左右的魚片。
鮁魚放葱薑片,少量鹽,料酒和黑胡椒粉醃製半天。
姜蒜切片,葱切段,八角一個準備好。
醃好的魚片擦乾水分,抹上一層薄薄的麪粉,如果魚片很乾就不用抹面粉了。
熱鍋涼油,比平時炒菜油多點,放魚煎至兩面金黃。
鍋內留底油,3調料倒入國內煸香。
倒入適量水燒開,放老抽,生抽,醋,白糖和適量鹽。
再次燒開後,放魚,燉六七分鐘。
然後收汁,放香菜。
關火,裝盤就好了。
注意事項
鮁魚肚子裏面的黑膜一定去除乾淨,黑膜也很腥。
湯汁要收濃稠才好吃,沒有腥味,而且魚肉很緊實。
薰鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味3
膠東薰鮁魚
一提起海鮮大家當然會想起大海,因為海鮮大部分都是海里生的'、海里長得,今天我們要講的就是地道的青島膠東的薰鮁魚,這種美食在膠東半島好吃不貴,具有肉質鮮美,魚刺還非常少的特點,最重要的一點是薰鮁魚做起來那是很簡單的。
因為鮁魚是海邊特有的海鮮,所以吃到正宗的鮮鮁魚,只有到海邊去了,所以大家平時買到的鮁魚都是冰凍的。這做鮁魚的第一步那就是要解凍了,有一點大家要注意,那就是不要把凍完全解掉,為什麼呢,因為凍完全解掉,那就意味着我們不能將魚肉切除一個平面。
鮁魚肉不完全解凍還有一個重要的原因是保持魚肉段有一定的硬度,這樣當我們切開後,那麼魚內臟就會呈現在我們的眼前,我們只需要一根筷子就可以將其挑出,然後用清水洗滌即可,非常方便。
待鮁魚肉洗乾淨後,我們取出瀝水,把水分歷掉放做備用。鍋中加油,待油沸後,將鮁魚加入,剛加入的時候不要輕易翻動魚肉,避免因為翻動造成魚肉碎掉,炸兩分鐘左右再進行翻動。
如果在魚的表面沒有添加麪粉,那麼這個時候就需要我們將雨塊煎炸的時間放長一點,基本上炸到我們看到魚塊的表面煎炸至金黃,再將油温升高炸一會,這樣就可以將魚塊內部原有的油分逼出來。
將炸好的鮁魚撈出,瀝乾油分。下一步就要進入我們的醃製步驟了:
1、鍋里加水,水倒入的量大概要摸過魚肉。
2、把薑片、葱段、大蒜、花椒、紅辣椒、鹽5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升,全部倒入鍋中。
3、水沸後再煮2分鐘,使味道都侵入湯裏。
4、不需要晾涼,炸好的魚趁熱放進去,味道會更容易進入。
5、浸泡一晚上,使魚充分入味。
到了第二天早上將魚塊撈出,晾乾上面的水分,幹香好吃的薰鮁魚就算做好了。
鮮美的醃製鮁魚肉就這樣出爐了,其味道不僅鮮香可口,而且經過了一炸一醃之後,鮁魚肉變得更加的緊實,其原始的腥味也不去了蹤影,醃製的鮁魚肉不僅味道鮮美,其還富有豐富的營養,並且攜帶起來也是相當的方便,不管是下飯,還是當做零食都是不錯的選擇。
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