新鮮魚怎麼保存冷凍
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新鮮魚怎麼保存冷凍,魚是我們日常生活中經常吃到的食材,魚肉講究吃一個鮮美鮮甜,那麼新鮮的魚類買回來要怎麼保鮮才能保證口感和營養不流失呢,下面一起看看新鮮魚怎麼保存冷凍
新鮮魚怎麼保存冷凍1
新鮮魚如何冷凍才能保持新鮮
魚在冷凍貯藏時由於低温會發生蛋白質的冷凍變性,生物活性降低,在食品加工時有一種抗冷凍劑,這就是糖。
將魚冷凍前,可在其表面塗抹一層糖,在魚肚子裏也塗抹一層,糖能防止魚蛋白質冷凍變性,這是由於糖可通過改變蛋白質中存在的水的狀態和性質,間接地對蛋白質起作用。
糖的添加也不能過多,過多會增加魚的甜度或發生褐變,薄薄的一層即可,另外若要將魚冷凍,應在購買回家後儘快將魚剖腹,清洗處理,並迅速低温冷凍。
鮮魚只有立刻吃才能最好的保存營養,這種觀點有待於糾正。鮮魚冷凍後還有營養嗎?其實根據科學觀點鮮魚冷凍後更有營養。
1、凍魚在買回後可直接用保鮮袋包好後放入冰箱,不過必須進行速凍,並一直存放於-18℃左右的冷凍室中,可以保存6個月左右。
2、冷凍之後的速凍魚,最忌反覆解凍,建議大家將其分解成若干小塊之後再放進冰箱,根據食用量的多少取出,這樣可以有效保鮮。
新鮮魚怎麼保存冷凍2
新鮮魚怎麼保存:
1、除內臟鹽水浸泡法:可在不水洗、不刮鱗的情況下,將魚的內臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數日不變質。
2、芥末保鮮法:取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛),或均勻的撒在盛魚的容器周圍,然後將魚和芥末置於封閉容器內,可保存3天不變質。
3、熱水處理法:把鮮魚去除內臟後,放入將開未開的熱水(80--90度)中,稍停便撈出,此時,鮮魚的外表已經變白,再放在冰上貯存,可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
4、蒸氣處理法:把鮮魚清洗乾淨,切成適宜烹飪的形狀後,裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後,可保鮮2--3天。
5、酒類處理法:把鮮魚嘴撬開,將白酒滴入嘴中,放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花,然後,將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔,可在烹飪前保質保鮮。
6、活魚冷凍法:將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍,魚質似活魚般新鮮。
新鮮魚怎麼保存冷凍3
1、及時宰殺。這可是至關重要的一步。釣魚回來以後,無論多晚、無論多累,也要把魚兒宰殺完並仔細清洗,目的是要徹底地去除魚兒身上、體內的消化酶、細菌等。
如果魚兒是在太多,最起碼先將魚的內臟取出並將魚體清洗乾淨,以防止魚體內消化酶的酶化作用。當然,如果帶回來的是活魚,而且有條件活養,那就另當別論。
2、冷藏。宰殺完畢,清洗乾淨的'魚,如果第二天或者短時間內需要食用,最好選擇冷藏。冷藏更能保持魚兒的新鮮狀態,而冷凍卻能夠破壞魚肉的營養組織,使其變得不新鮮,不好吃,不營養。
只是清除內臟的魚0度冷藏也不要超過24小時。當然,未經宰殺的野生魚類在冷藏狀態下其酶化的進程也是相當迅速的,應當禁止。我摸索出一個獨特的方法,就是把宰殺清洗乾淨的魚浸泡在淡鹽水裏面冷藏,在3-5天內食用,依然比較新鮮,而且鹽分進入到魚肉內部,魚肉的口感也很好。
我想是因為宰殺清洗的過程清除了絕對多數的消化酶和細菌,淡鹽水又可以進一步殺滅細菌或者阻止細菌活動,因而起到了很好的保鮮作用。
3、冷凍。宰殺並清洗後的魚以及只清除了內臟的魚即使是冷凍,也不應該超過1個星期。尚未宰殺的野生魚類即使是在低温冷凍狀態下,也無法徹底阻止其酶化。
4、油炸。油炸能夠使魚肉在一定程度上脱去水分,並對殘留的酶類、菌類造成破壞,因此可以延長保鮮時間。油炸後的魚肉無論冷藏還是冷凍,在1個月之內仍然可以保持80%的新鮮程度。但要注意,油炸同樣會使魚肉的營養遭到一定程度上的損失和破壞。
5、鹽淹。也就是將魚宰殺並處理乾淨後加入大量的鹽分,做成鹹魚。鹽類物質能夠有效地阻止酶類、菌類的活動,從而達到不腐的效果,但就保鮮來講,就談不上了。
當然,無論是活養、宰殺、清洗、冷藏、冷凍、油炸,都會不同程度地破壞魚肉的營養成分或新鮮程度,大家可以根據自己不同的條件,依據科學的理論,選擇不同的保鮮方法,取得令人滿意的保鮮效果。
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