吃蔬菜的十大誤區
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吃蔬菜的十大誤區
吃蔬菜的十大誤區 是哪些?蔬菜的營養物質豐富,營養價值高。但是對於日常可見的蔬菜,我們的認知還不夠,所以在吃蔬菜的時候總會進入誤區,下面就讓小編帶大家看看我們吃蔬菜的十大誤區。
吃蔬菜的十大誤區1
1、有蟲眼的菜沒農藥
有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。蟲眼只能説明蔬菜受過蟲害,但並不等於沒打過農藥。其實,有蟲眼的菜農殘可能更多,原因在於,為搶救已有蟲眼的菜,菜農只能用大量高濃度、見效快的農藥把害蟲殺死。蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農藥,通過光照、清洗等步驟能去除大部分農藥,人們不必擔心。
2、迷信“超級蔬菜”
每種蔬菜的營養價值各有側重點,吃菜時應遵循彩虹原則,每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。建議以綠葉菜為主,再添加多種深色蔬菜,比如南瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、番茄等,營養元素強強聯手,保健效果更好。值得提醒的是,不要忽視“白色蔬菜”,洋葱、大白菜、菜花、白蘿蔔等有很好的抗癌功效。
3、買一次菜能吃一週
如今幾乎家家都有冰箱,一週買一次菜,放在冰箱裏保存,隨吃隨拿,的確方便,但不利於營養的攝入。冰箱冷藏環境能減緩蔬菜中營養的流失,但不能阻止,營養價值不如新鮮的好。因此,蔬菜最好隨吃隨買,最多每三天就得更新蔬菜儲備。
4、菜在水裏多泡會更乾淨
蔬菜經過長時間浸泡,不僅讓營養流失,還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。因此,最好的洗菜方法是用流水反覆沖洗蔬菜3~4次,浸泡時間不超20分鐘。
5、先切後洗更方便
洗菜時,切開的蔬菜與水的接觸面大大增加,使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。建議先洗後切,仔細洗菜並儘量將水控幹後再切。切好的菜最好馬上烹調,放置時間不要超過兩小時,否則某些營養元素也會因氧化而流失。
6、生吃蔬菜更有營養
生吃蔬菜利於攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養,但蔬菜中還含有胡蘿蔔素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩定的營養,如果生吃反而妨礙這些營養的充分吸收。比如多吃炒熟的綠葉菜,才能讓維生素K發揮健康作用。另外,生吃蔬菜對腸胃刺激較大,腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來説,急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等,是做菜的好方法。
7、多放點油,炒出來的菜才香
我國飲食習慣中,習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感,這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。一般來説,蔬菜吸油性很強,如用太多油炒素菜,和吃葷菜沒啥區別,菜的表面被油脂包圍,不僅影響人們品嚐食物味道,也不利於營養的消化吸收,久而久之,用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是,每道素菜放油量不超一勺。
8、燒好的.菜不馬上吃
很多主婦喜歡把菜提前燒好,放在鍋裏温着,等家人來齊後再開飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差,還會使營養大量流失,因此最好隨做隨吃。另外,建議大家儘量別吃剩菜,原因有兩點,一是剩菜基本沒有營養價值,尤其是擱置時間長、反覆加熱的剩菜;二是剩菜裏含一定量的亞硝酸鹽,易在體內合成為亞硝胺,具有致癌性。
9、喝蔬菜汁比吃菜更利於吸收營養
如用榨汁機或攪拌器將蔬菜打碎,製成蔬菜汁,除了導致其中部分維生素C因氧化而流失,還會浪費不少利於清理腸道的膳食纖維,大大降低蔬菜的營養價值。
10、不愛吃蔬菜可用維生素片代替
實際上,蔬菜中所含各種營養成分和活性物質,是維生素片無法全部代替的。複合維生素片可提供維生素C、胡蘿蔔素、維生素B2、葉酸等,但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機酸,以及各種利於保健的生物活性物質。另外,維生素片中的營養素不能相互配合、保護,保健效果遠不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜,結果往往使人營養失衡。
吃蔬菜的十大誤區 2
經常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐後再吃。這樣,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內壓力升高引起胃擴張,使人體產生腹痛、胃部不適等症狀。
香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡,就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。
胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因為,胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸,不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易引起人體缺鈣、缺鋅。
吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
韭菜做熟後存放過久
韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒性反應。另外,寶寶消化不良也不能吃韭菜。
把綠葉蔬菜長時間地燜煮着吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易引起食物中毒。
速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過,不必煮得時間過長,不然就會爛掉,喪失很多營養。
過量食用胡蘿蔔素
雖然胡蘿蔔素對寶寶很有營養,但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿蔔血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實,還伴有夜驚、啼哭、説夢話等表現。
警惕濫用胡蘿蔔素可致癌
傳統觀念認為,補充胡蘿蔔素不僅可以減少心血管疾病及白內障的發生,而且有防癌作用。但近年來許多測試結果發現:服β胡蘿蔔素的一組與正常對照組相比,肺癌發病率非但沒有減少,反而高出28%。
營養學家分析:補充生理劑量(5毫克/日)的胡蘿蔔素確有抑癌作用,而攝入過量胡蘿蔔素會阻止維生素A與相應受體結合,進而阻止腫瘤抑制基因的轉化,其結果便不是抑癌而是走向反面。
為此,人體只需補充生理劑量的胡蘿蔔素,決不能隨意加大劑量濫服,平時僅需食用富含β胡蘿蔔素的天然食物,如各種動物肝臟、牛奶、胡蘿蔔、韭菜、茶葉等即可。
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