香蕉的保鮮和儲藏方法
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香蕉的保鮮和儲藏方法,香蕉是非常常見的水果,有幫助消化,通便等功效,但香蕉也不容易保存,稍微的磕碰它就會發生變質,那香蕉有什麼存儲的方法和技巧呢,香蕉的保鮮和儲藏方法。
香蕉的保鮮和儲藏方法1
一、冷藏。
採收後的香蕉、由於其本身產生乙烯、自我催化而成熟、在成熟過程中、產生更大量的乙烯而刺激周圍的香蕉成熟、這樣連鎖反應以致大量成熟、成熟的香蕉不能繼續存放很久。對青綠硬實未熟、的香蕉採用冷藏的方法、可降低其呼吸高峯的到來、延遲乙烯的大量產生、從而達到延長貯藏壽命的目的。
據試驗、75%~80%飽滿度的香蕉、在11~12℃温度下貯藏、效果較好。温度低於10℃、則發生冷害。香蕉冷害症狀是:首先果皮變為暗灰色、嚴重時則變為灰黑色、當大部分果皮已變灰黑色時、催熟後皮色更深黑、並迅速出現白黴、以手指觸摸感覺粘滑、肉皮難以分離、果肉仍堅實、有時也會在一個果指中部分果肉變軟、食之淡薄無味、並有如食生澱粉的感覺。
香蕉冷藏期間另一個關鍵措施就是通風換氣、因為只有極微量的乙烯存在就足以使貯藏的香蕉在短時間內黃熟、因此要注意經常通風換氣、降低乙烯濃度。
冷庫乾燥時、可用淋濕、噴霧等方法提高濕度。若庫內CO2積累過多、可給庫內裝置空氣洗淨器、也可用7%的燒鹼水吸收CO2。冷庫出蕉時、應使果温逐漸上升至室温再出蕉、否則果實表面發汗、呼吸大增、容易發軟和腐爛。
二、氣調貯藏。
1、自發性調節氣體貯藏:利用聚乙烯薄膜袋包裝香蕉、通過改變袋內氣體成分來延長其貯藏壽命、該項技術效果良好。在常温下、聚乙烯袋內CO2和O2的含量變化範圍分別在0、5%~7、0%和0、5%~10、0%之間。具體做法是:塑料薄膜厚度0、04~0、06毫米、每袋裝用1000~2000倍液甲基託布津浸蘸過的香蕉10千克、
放入經飽和高錳酸鉀水溶液浸過的磚塊或蛭石200克、消石灰100克、初期半封袋、中後期全封袋、以保證CO2含量穩定在l%~7%。貯藏期間、温度保持在11~13℃、相對濕度90%~95%、貯藏100天左右、果皮仍為綠色。
2、調節氣體貯藏:試驗報道:利用氣調庫、調節氣體成分、保證5%的CO2和3%的O2、在20℃的温度條件下貯藏、單個果實保存到182天、直至轉移到自然空氣前仍未開始成熟。
如果採用適宜的貯藏温度、完全可以預料貯藏期限還可延長。在氣調過程中、乙烯發生量隨着氧氣含量的增加而升高、隨着CO2含量的增高而下降。因此、必須做好換氣工作、降低乙烯濃度。
三、藥物防腐貯藏。
把適合於長途運輸的香蕉、在成熟度達75%~80%時採收、摘後立即用500~1000毫米/升的甲基託布津或多菌靈溶液處理、在自然狀態下存放、夏天能保鮮2~3個星期、冬天能保鮮1個月。
四、使用植物生長調節劑貯藏。
採果前20~30天用2000毫米/升的B9或50~60毫米/升GA噴灑果實、採收後用GA浸果、有保綠和延緩後熟的作用。用液態膜水果保鮮劑SM3處理香蕉、可在常温下貯藏。
五、家庭食用貯藏。
家庭食用多隨購隨食、很少貯藏。如果一次購買很多、可以稍作貯藏。選購生青果、裝在塑料袋中、袋內放50克左右的消石灰以紙包好、、將袋口紮緊、可貯20天以上、為了便於分批食用、可以分裝在幾個袋內、其中有些袋可不放消石灰、使果實轉黃、取出後仍能存放4~6天。選購的如為黃熟果、但蕉梳完好、梗部不黑、皮部不破裂、將其攤放於通風容器內、可延遲4~6天不壞。選購的如為脱蔬果、梗皮發黑、觸及軟爛的、宜當天食完、稍硬的可用塑料袋裝、將袋口紮緊、置於冷水中放1~3天。
六、固體保鮮劑貯藏。
用適當濃度的高錳酸鉀溶液浸泡三氧化二鋁、然後過濾、將濾出物乾燥到含水分4%~5%、即可得到一種有效的乙烯吸收劑、其吸附容量為30毫升/克。把這種吸附劑和硅酸等與香蕉同時封存在容器中、可使香蕉在較高的温度下顯著地延長熟化期。
七、輻射貯藏。
已有大量報道、輻射處理可延遲香蕉後熟、其作用程度受品種和成熟度影響很大。試驗發現、採用適宜的輻射劑量都有推遲後熟的作用、當劑量超過500Gy時、對所供試品種均產生不同程度的損傷。經適當劑量照射後的香蕉、於21℃下貯藏、其貯藏壽命比對照延長4~6
香蕉的保鮮和儲藏方法2
1、將香蕉與蘋果放在一起保存、不久之後、香蕉的'顏色就會轉黃、變得成熟、因為熟蘋果會散發出乙烯、具有催熟的作用。
另外、香蕉還有一種不失美味的保存方法:將成熟的香蕉剝去外皮之後、用保鮮膜包起來冷凍保存、想吃的時候、無需解凍直接食用、吃起來就像吃冰淇淋一樣、感覺更鮮美!
2、香蕉保存在8—24攝氏度之間最合適、高温容易過熟變色、而温度過低、易發生凍傷現象、因此、香蕉一伊存放在涼爽通風的地方
3、香蕉黃熟速度快。宜放在室內陰涼、乾燥、通風處、懸空掛起效果將更好。冬天貯藏時、環境温度不能低於10℃、否則容易發生凍傷。注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏、否則果肉會變成暗褐色、口感不佳。
用保鮮膜。下次你買了一堆香蕉、然後將它們分開、然後用一小部分保鮮膜纏在每根香蕉的莖上。保鮮膜有助於抑制香蕉成熟時產生的乙烯氣體。沒有保鮮膜的話、香蕉成熟過程中、會將乙烯氣體擴散到其它部分、整個都熟得快。因此、這種方法其實...
懸掛起來很多人買回來的香蕉習慣一整串平放在台面或者盤子裏、其實這樣的做法容易讓底部的香蕉長時間受到上面香蕉的壓迫、容易產生化學變化、產生黑斑。最好的辦法就是、用一根繩子綁住香蕉的根部、懸掛起來、這樣可以大大減少受壓面積、...
拱面朝上如果買到家裏一時不能將整串香蕉懸掛起來的時候、我們可以採用暫時的平放、但要記得、一定要拱面在上、凹面在下、儘量減少受壓迫的面積、可以讓香蕉更好的存放。
香蕉的保鮮和儲藏方法3
很多人將香蕉買回家之後、就喜歡把香蕉正放、其實啊這種方法是錯誤的、正確放香蕉的方法應該是將它的拱面朝上這麼放。因為這麼放香蕉的話才不會壓迫到表皮、導致表皮起黑斑、使香蕉放的時間不會很久、如果我們是將拱面朝下如此放的話、這個樣子的話、下面的香蕉就很容易起黑斑了。
第二個保存香蕉的方法、我們可以用到家裏常備的保鮮膜。我們先將保鮮膜撕下來一截、然後大家可以看到在香蕉蕉柄的部分、我們用保鮮膜將它包住、
這樣包住的作用呢就是用保鮮膜防止蕉柄部分和空氣接觸、造成進一步的氧化、我們把香蕉買回家之後、如果不急着吃、就可以先用保鮮膜這個包着、這樣我們的香蕉就可以再更長的保存一段時間。
大家都知道一串香蕉裏面、它肯定是有些香蕉比較成熟、但是有些香蕉還是比較青的、如果我們就這麼一串直接放的話、會導致這些還沒有成熟的香蕉成熟得更快!另一個保存的好方法呢、
就是我們拿剪刀將香蕉剪下了、像這種單根的香蕉、我們就用保鮮膜將蕉柄包起來、這樣的話我們就不用再擔心、這種成熟的香蕉、將這種還沒有成熟的香蕉催熟了。
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