萵筍的營養價值成分表
本文已影響2.41W人
本文已影響2.41W人
萵筍的營養價值成分表,不同的蔬菜所含有的營養成分不同,所以要營養均衡就要多吃青菜等其他中種類的食品,那麼萵筍的食用禁忌有哪些呢,那麼萵筍的營養價值成分表。
萵筍的營養價值成分表1
萵筍含有的營養成分:
萵筍可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,含維生素C 13mg,明顯高於莖部。
萵筍的營養分析:
1、開通疏利、消積下氣:
萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食慾。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利;
2、利尿通乳:
萵苣鉀含量大大高於鈉含量,有利於體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;
3、強壯機體、防癌抗癌:
萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌;
4、寬腸通便:
萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用於治療各種便祕。
擴展閲讀:食用萵筍的飲食宜忌
宜:
萵筍與黑木耳同食,對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有很好的預防和輔助治療作用。
萵筍與胡蘿蔔同食,不僅有利於營養吸收,而且還可以促消化。
萵筍與蒜苗同炒可以預防和輔助治療高血壓。
忌:
萵筍與乳酪同食,容易導致消化不良,引起腹痛、腹瀉。
萵筍與石榴同食,易產生毒素。
萵筍的營養價值成分表2
萵筍的食用方法
萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法,也可用它做湯和配料等。
萵筍怕鹹,鹽要少放才好吃。
焯萵苣時一定要注意時間和温度,焯的時間過長、温度過高會使萵苣綿軟,失去清脆口感。
萵筍是傳統的豐胸蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用,具有調養氣血的作用,可以促使乳房部位的營養供應。
萵苣下鍋前擠幹水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮,不應擠幹水分,這會喪失大量的水溶性維生素。
萵筍的食用禁忌
萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用,所以過多地食用萵苣,會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其它眼疾。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天後就會好轉。因此,萵苣不宜一次性多食,而應適量地食用,如此才能起到健體防病及輔助性治療的作用。
萵筍的烹飪食譜
【涼拌萵筍】
主料:萵筍2根;食鹽3茶匙;葱油2湯匙;白糖2茶匙
萵筍用刨刀刨去皮(要把白色莖的部分刨乾淨,影響口感)
用擦絲器擦成絲,加5克鹽拌勻醃製半小時左右
醃好的.樣子(醃的時間不要太短,把萵筍的水份都醃出來口感才脆爽,如果不醃透,後面拌好後還是會出水,影響味道)
醃好的萵筍充分擠幹(擠幹了口感才好)
加葱油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可(沒有葱油用香油或橄欖油也可以)
【萵筍炒山藥】
食材用料:山藥400克;萵筍半根;青椒2個;鹽;料酒;雞精;植物油
山藥去皮洗淨,切片,放清水中浸泡,萵筍去皮洗淨,切片,青椒去蒂、去籽洗淨,切片。葱、姜分別擇洗乾淨,切片。
鍋內添清水,水沸後將山藥片放入焯水,撈出瀝乾水分。
炒鍋放少許油,先爆香葱薑片,然後將山藥片、萵筍片、青椒片,一起倒入鍋中。
加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。
萵筍的選購方法
萵筍一般應以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無鏽斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔淨,無泥土者品質最佳。葉萎蔫鬆軟,有枯黃葉;莖皮厚,纖維多;帶老根,有泥土的為次。
萵筍的儲存方法
將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內,一次可放幾棵,水淹至萵筍主幹1/3處,放置室內3-5天,葉子仍呈綠色,萵筍主幹仍很新鮮,削皮後炒吃仍鮮嫩可口。
浸泡在冰冷水中,使其温度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾濕的紙巾包好放進冰箱,可以延長萵筍保鮮的時間。
萵筍的營養價值成分表3
【性徵】萵苣,又名萵筍、萵菜、白苣、千金菜、萵苣筍、生筍和白筍等,俗稱萵筍,性涼味甘,是菊科二年生草本植物萵苣的一個變種,也稱莖用萵苣,與生菜、散葉萵苣等葉用萵苣同屬一祖。萵苣原產地中海沿岸和亞洲西部,隋代由國(今阿富汗)傳入中國,故稱萵苣;
又因當時它價格昂貴,所以又稱千金菜。現在全國各地均有種植,性涼味甘苦。
莖用萵苣的莖呈長圓筒形或長圓錐形,肥大如竹筍,長30~100釐米,品種繁多。有的外皮是綠白色,有的是青綠色、紫綠色或紫紅色;內質又分偏白色及偏綠色;味道也有濃淡之分。
萵苣的品種還可按葉形來分,有尖葉和圓葉兩種,尖葉萵苣上細下粗,圓葉萵苣兩端細而中下部較粗,莖葉均可食用。温暖地區以及有大棚蔬菜的地方,可常年供應市場。質量以莖長粗大,肉質細嫩,多汁新鮮,無枯葉,無抽薹和空心,無苦澀味者為優。
【營養】每100克可食部分中含蛋白質0.6克,脂肪0.1克,糖類1.9克,鈣7毫克,磷31毫克,鐵2毫克,維生素A原(胡蘿蔔素)0.02毫克,維生素B1 0.03毫克,維生素B2 0.02毫克,維生素C3.8毫克,熱量46千焦。另含菊糖、甘露醇、萵苣素以及鉀、鋅、碘、氟、尼克酸、纖維素等營養成分。
萵苣葉的營養價值更高,每100克中含鈣高達110毫克,是莖的15.6倍;含胡蘿蔔素2.24毫克,約是莖的112倍;含維生素C31毫克,是莖的10倍。
【宜忌】萵苣的乳狀漿液味道清新而稍帶苦味,能刺激口味,幫助消化,增進食慾。其含鉀量高,有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。每100克萵苣中含碘8微克,這種微量元素對於人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒的調節都有重大作用,也能起到防治血管硬化的作用。
另外,萵苣不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙釉質和牙本質的形成,也參與骨骼的生長過程,這對於缺氟地區的兒童和老人均是重要營養之源。其芳香羥化脂能分解致癌物亞硝胺。
現代醫學還認為,神經官能症、高血壓、心律不齊和失眠患者以及小便不通、尿血及水腫者宜食用此菜。
近來又有研究認為,萵苣中的碳水化合物含量較少,維生素和煙酸較多,煙酸是胰島素的激活劑,因此糖尿病人常食萵苣可改善糖的代謝過程。
萵苣中的生化物對視神經有刺激作用,會引起頭昏嗜睡的中毒反應,因此有眼疾者特別有夜盲症者不宜多食。
【用法】食用前應將萵苣皮和老根部分去掉,切後用開水焯一下,涼拌、炒、煮、醃漬或乾製皆宜。但須注意的是,萵苣怕鹹,鹽要少放一點,否則味惡。
孕婦乳汁不通時,可用米酒或黃酒(紹酒)煮萵苣服用,其效甚良。
龍眼的成分及營養價值
芒果的營養成分與營養價值功效
大豆的營養成分和價值
萵筍營養價值高 推薦幾種萵筍的做法
草莓的成分與營養價值
葡萄的營養成分和價值
竹筍的營養成分含量表
萵苣營養價值
蘋果有哪些營養成分和營養價值
新疆羅布麻茶有些什麼營養成分與價值呢
柿子的成分和營養價值
芒果的營養成分和價值
山楂的營養價值和成分
冬瓜的成分和營養價值
菠蘿的營養成分與價值
萵筍可以生吃嗎 萵筍的營養價值
水果的成分和營養價值
羊肉的營養成分與營養價值
西蘭花的營養價值 西蘭花營養成分表
萵筍可以抗癌嗎 萵筍的營養價值及功效
水果的營養成分及其營養價值
萵筍的營養價值 萵筍神奇的功效與好處
竹筍的營養價值
香蕉的營養成分及價值
春筍的營養價值
蘆筍的營養價值
洋葱的營養價值及營養成分
黃瓜的營養成分及價值
桃子的營養成分和價值
蘋果的成分與營養價值
水果的營養成分及其營養價值的圖片
桔子的成分與營養價值
白菜薹的營養價值和營養成分