選購海蝦的時候要注意哪些細節
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選購海蝦的時候要注意哪些細節,蝦是人們日常生活中經常食用的一種食物,但是在海鮮市場裏看着各式各樣的蝦,簡直挑花了眼,以下分享選購海蝦的時候要注意哪些細節。
選購海蝦的時候要注意哪些細節1
蝦主要分淡水蝦和海水蝦,對蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦則是海水蝦。蝦肉肥嫩鮮美,不腥無刺,是滋補壯陽之妙品。
蝦主要分淡水蝦和海水蝦
對蝦的可食部分每100克含水分77克,蛋白質20.6克,脂肪0.7克,碳水化物0.2克,灰分1.5克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國際單位,硫胺素0.01毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸1.7毫克。體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。對蝦變褐色的原因,是因含酪氨酸酶,如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原,則不受此酶的作用,因而不變褐色。
伊勢蝦(龍蝦之一種)肌肉的一般化學組成,每100克含水分84.78克,蛋白質14.20克,脂肪0.3,0.5克,糖元0.05,0.05~0.06克,灰分1.6,1.7克(前數為6月份含率,後數為11月份含率)。此種龍蝦每100克含維生素A元8國際單位,B1-10微克,B2-100微克,尼克酸1.9毫克,C-3毫克。每克肌肉含α-生育酚(即維生素E)1.2毫克以上;碘的含率僅低於海藻。
幹龍蝦每公斤含碘6毫克。伊勢蝦肌肉水提出物中,含以下各種物質(每公斤新鮮肌肉所含克數):6-羥基嘌呤0.16,精氨酸5.2,組氨酸0.013,賴氨酸0.35,甜菜鹼2.4,丙氨酸0.35,脯氨酸0.1,牛黃酸少量,乳酸0.2,酪氨酸也存在。龍蝦肌肉,如同其他動物,含與肌肉收縮有關的蛋白質-肌球蛋白、肌動球蛋白及甲胺;尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。
龍蝦尚含膽甾醇190毫克%。殼和內臟都含β-胡蘿蔔素,而殼中含類胡蘿蔔素如葉黃素、雞油菌黃質、海膽烯酮、玉蜀黍黃素、梳黃質等為數頗多。其殼中色素有三種,即α-甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素,它們的輔基都是蝦黃質。β-甲殼膏分子量為21800±1000,含蝦黃質2分子。
龍蝦尚含膽甾醇190毫克
海蝦的營養價值
1、蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3、蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
5、食海蝦有過敏者,可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。
海蝦的選購
1、識別野生海蝦與養殖海蝦
野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時,價格差異很大。一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦,其實這兩者外觀上有很大差別,仔細辨認就不會買錯:養殖海蝦的鬚子很長,而野生海蝦鬚短,養殖海蝦頭部“蝦柁”長,齒鋭,質地較軟,而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍,質地堅硬。
2、如何挑選海蝦
在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤,蝦頭、殼身是否緊密附着蝦體,堅硬結實,有無剝落。
應注意蝦殼是否硬挺有光澤
新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外,還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度;
劣質蝦的外殼無光澤,甲殼黑變較多,體色變紅,甲殼與蝦體分離;蝦肉組織鬆軟,有氨臭味;帶頭的蝦其胸部和腹部脱開,頭部與甲殼變紅、變黑。
3、養殖蝦
養殖蝦的體色受養殖場底質影響,體表呈青黑色,色素斑點清晰明顯。
海蝦的中醫處方
米酒炒海蝦:海蝦100g,浸酒中醉死後服食;或取出略加食油和鹽,炒熟食。
源於《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽,用酒能助熱、行藥勢。用於腎氣虛弱,陽痿。
結語:生活中適當的吃一些海蝦對健康還是有幫助的,特別是上面提到的一些海蝦的營養價值能夠幫助很多的人更加健康,怎麼做海蝦,怎麼做好吃相信大家都懂的。但是小編要提醒大家的是,好吃也不可多吃哦,海蝦每次正常的食用量在50克左右,大家要記得哦。
選購海蝦的時候要注意哪些細節2
第一、看蝦是否存活
我們都知道,無論是買海鮮還是買其他的食材都是要挑新鮮的,這樣吃起來口感才會更好,營養也會更豐富。如果我們去買蝦的時候,看見它已經死了,這種我們最好就不要選擇了。死蝦買回家可能會發臭或者是腐爛,吃起來口感也不好,我們要買就買那些活蹦亂跳的蝦。
第二、看蝦的肉質是否飽滿
我們要觀察蝦的肉質是不是飽滿的,蝦的肉質是飽滿緊實的,説明它是比較新鮮的。如果是大家買到的蝦,肉是比較鬆散並且發黏的,這種可能就是已經死了很久,而且已經開始變質了的,不建議大家食用。
第三、看蝦的表皮是否光滑
一般蝦的表皮都是光滑透亮的,而且摸起來可以感覺得到它很緊實,如果它的表皮摸起來特別粗糙,而且顏色暗淡,那這種我們就不要選擇了。
第四、看蝦的表皮顏色
有些人很喜歡吃冰凍蝦,因為冰凍蝦會比較便宜,買回來吃感覺也差不多。如果喜歡買冰凍蝦的朋友也要注意了,冰凍蝦一般都是冷凍過的,所以它會比較硬。我們在買的時候,一定要看好它的肉質是不是比較結實的,如果是冷凍後還是軟趴趴的,那可能就是品質不好的蝦了。
第五、看蝦是否完整
有頭有尾的蝦才是完整的,如果説只有身體沒有頭沒有尾巴的蝦,可能就是已經死了,然後才拿回來冷凍的。這種吃起來口感不好,營養也流失了,而且還可能是一些問題蝦。
第六、聞一聞蝦的氣味
我們都知道海鮮都是比較腥的,聞起來也會有一股比較腥的氣味,如果聞到這個蝦的氣味是比較腥的,説明它還新鮮,如果是聞到了腥臭的味道,那這種我們就不要購買,這種可能已經變質了。
第七、不買散裝的冷凍蝦
如果我們買冷凍蝦最好是去正規的超市買,因為超市裏面的蝦一般都是有合格證的。而且有很多都是有生產日期和保質期的,如果説大家買到的是散的冷凍蝦,這種的話就沒有保質期的保證,出了問題也不知道找誰負責,所以不推薦大家買散裝的冰凍蝦。
選購海蝦的時候要注意哪些細節3
第1點:咱們要先看一下大蝦的外殼。
一般來説養殖蝦是在蝦塘中生長的,不用藏身在泥沙中,它的蝦殼會特別薄,而海蝦需要藏身在泥沙中保護自己,它的蝦殼就會很硬,很厚,但購買的時候咱們只需要將大蝦取出來放在手中捏一下,如果感覺蝦殼很硬,有彈性就是海蝦,養殖蝦的鈣質沒有海蝦的好,蝦殼捏起來很鬆軟。
除了要看一下外殼的厚度之外咱們還要對比一下蝦外殼的'顏色。一般來説海蝦的外殼呈現的是黃亮色,而養殖蝦的外殼呈現的是黑黃色,海蝦的顏色會比養殖蝦的顏色淺很多。所以在購買大蝦的時候儘量選擇顏色比較淺一點的大蝦。
第2點:可以觀察一下兩種蝦的蝦頭。
咱們在觀察蝦頭的時候要將蝦頭掰開,看一下蝦頭裏面有沒有黃色的蝦膏,通常海蝦的蝦頭有黃色的蝦膏,而養殖蝦一般來説是沒有的。在購買大蝦的時候,儘量挑選頭部裏面有黃色的蝦膏的大蝦。
第3點:看一下蝦鬚的長短。
海蝦的蝦鬚一般比較短,而養殖蝦的蝦鬚就比較長,咱們也可以通過蝦鬚的長短來進行辨別。在購買大蝦的時候儘量挑選蝦鬚比較長的大蝦,因為這樣的大蝦是養殖蝦的概率很小。
第4點:要看一下蝦頭的尖刺。
養殖蝦的蝦頭尖刺一般是長不過蝦頭的,野生的海蝦的蝦頭尖刺就比較長了,大部分要比蝦頭長一些,咱們在買蝦的時候一定要買蝦刺長一點的大蝦。
在這裏總結一下,咱們在買大蝦的時候要先看一下大蝦外殼的堅硬程度,硬的是海捕蝦,軟的是養殖蝦,還要看一下蝦殼的顏色,蝦殼的顏色淡一點的就是海捕蝦,而顏色深的就是養殖蝦,除此之外還要看一下蝦頭裏面有沒有黃色的蝦膏,再看一下大蝦的蝦鬚,蝦鬚比較長的一般都是海蝦,最後咱們還要看一下蝦頭的尖刺,一般來説海蝦的尖刺要比頭部長一些。
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