玉米和小麥哪個有營養
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玉米和小麥哪個有營養,玉米和小麥都是營養價值很高的,小麥按種植時間分為冬小麥、春小麥;按皮色分為紅小麥、白皮麥和花麥;按麥粒質地分為硬小麥和軟質麥。以下看看玉米和小麥哪個有營養及相關資料。
玉米和小麥哪個有營養1
玉米和小麥的主要營養成分不同。
1、蛋白質
玉米含蛋白質8.2g,小麥含蛋白質11.9g。
2、脂肪
玉米脂肪含4.6g以上,小麥脂肪約1.3g。
3、粗纖維
玉米含粗纖維1.3g以上,小麥含粗纖維約2%。
4、碳水化合物
玉米碳水化合物70.6g以上,小麥含碳水化合物75.2g。
5、其他成份
玉米:
玉米胚每100g中鈣17mg以上、鐵2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黃素0.14mg以上。澱粉主要存在於胚乳中,胚內含有大量的油脂和灰分。玉米中的維生素含量非常高,是稻米、小麥的5-10倍,玉米中含有的核黃素等高營養物質,對人體是十分有益的。
玉米鬚中含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂肪。
小麥:
小麥的主要成分是鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分,還有一種尿囊素的成分。此外,小麥胚芽裏還富含食物纖維和維生素E,心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等。麥胚含植物凝集素。
小麥胚芽是小麥籽粒的營養精華,含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素E、維生素B1、B2、B6、膽鹼、亞油酸、礦物質及全部8種人體必需的氨基酸。具有高蛋白、高維生素E、高膳食纖維、低熱低脂、低膽固醇的特點。經常食之可增強體質、健腦、美容、
預防疾病、滋身補元等功效。因此小麥胚芽被各國營養學家所推崇,被認為是21世紀最佳天然活力營養滋補食品。金脯元牌純天然小麥胚芽選用龍鴿無公害小麥基地的優質軟小麥,經物理方法精妙提取而成。
產品不加任何添加劑、色澤金黃,聞之具有天然的果脯香味。產品遠銷國內外,深受消費者的喜愛和青睞。
玉米和小麥哪個有營養2
一、玉米、小麥、大米誰的營養價值高,很難説。
單從蛋白質含量來説,是小麥高。
二、玉米營養價值
玉米的營養成分比較全面 , 一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% , 還含有胡蘿蔔素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一種杭癌因子—谷胱甘肽。
國內外苦養學家給予玉米很高的評價,認為:玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可與人體內多種致癌物質結合, 能使這些物質失去致癌性 ; 玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 , 可降低人的腸道內致癌物質的濃度。
並減 少分泌毒素的腐質在腸道內的積累 ,從而減少結腸癌和直腸癌的發病率 ; 玉米中所含木質素 , 可使人體內的 “ 巨噬細胞 ” 的活力提高2~3 倍 , 從而抑制癌瘤的發生 ; 玉米中還含大量的礦物質鎂 , 食物中的鎂具有明顯的防癌效果 。
日本遺傳學家確認 : 玉來糠可使二 硝基茂致癌物質及煎烤魚、肉時形 成的雜環胺的誘癌變作用降低92%。
三、小麥營養價值
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同,營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看。
生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14~20%,麪筋強而有彈性,適宜烤麪包;生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8~10%,麥粒軟,麪筋差,可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
麪粉除供人類食用外,僅少量用來生產澱粉、酒精、麪筋等,加工後副產品均為牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的;對於更年期婦女,食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。
小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分,還有一種尿囊素的成分。此外,小麥胚芽裏還富含食物纖維和維生素E,心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
四、大米營養價值
大米是補充營養素的基礎食物,除了富含碳水化合物外,還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質,能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高,但因其食用量大,總體上是具有很高營養功效的,所以被譽為“五穀之首”。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米穀蛋白。
其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的.構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是穀類蛋白質中較高的一種。
因此,食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米,較麪食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食,而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約9%,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般佔全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。
玉米和小麥哪個有營養3
營養的高低一般是講蛋白質的含量,小麥營養價值高點,玉米和小麥一個是粗糧一個是細糧。
小麥是小麥系植物的統稱,是單子葉植物,是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物,小麥的穎果是人類的主食之一,磨成麪粉後可製作麪包、饅頭、餅乾、
麪條等食物。發酵後可製成啤酒、酒精、白酒或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
玉米是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物, 植株高大, 莖強壯, 是重要的糧食作物和飼料
小麥中含有一定數量的非澱粉多糖,主要包括纖維素、戊聚糖、混合鏈葡聚糖、果膠多糖、甘露聚糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖和木葡聚糖等。非澱粉多糖分為可溶性和不溶性兩類,不溶性成分主要是纖維素和木質素,對小麥營養價值影響不大。
水溶性成分主要是戊聚糖,被認為是小麥中的主要抗營養因子,其抗營養作用主要與其黏性及對消化道生理、形態和微生物區系的影響有關。由於水分含量少。
豬消化液黏稠度同其他家畜相比相對較高,因而通過戊聚糖酶降低消化食糜黏稠度的效果較差。小麥的容重在680~800 g/l時,不會影響其能量濃度;當容重低於680 g/l時,才會影響其能量濃度。
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