梭子蟹的營養價值及功效與作用
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梭子蟹的營養價值及功效與作用,梭子蟹是一種肉質鮮嫩且肥美的螃蟹。喜歡吃螃蟹的人很多,雖然大閘蟹的味道十分美味,但梭子蟹的味道也差不到哪裏。現在分享梭子蟹的營養價值及功效與作用。
梭子蟹的營養價值及功效與作用1
梭子蟹食材簡介
梭子蟹是中國沿海的重要經濟蟹類,學名“蝤蛑”,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名。甲殼的中央有三個突起,所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼面呈赭色,或有斑點。梭子蟹肉肥味美,味鮮美,有較高的營養價值和經濟價值,且適宜於海水暫養增肥,所以梭子蟹是海蟹。
頭胸甲梭形,寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒,具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只鋭齒;前側緣具9只鋭齒,末齒長刺狀,向外突出。螯腳粗壯,長度較頭胸甲寬長;長節稜柱形,雄性長節較修長,前緣具4鋭棘。
梭子蟹的營養成分
肉多,脂膏肥滿,味鮮美,營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主,還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬,蟹卵經漂洗曬乾即成為“蟹籽”,均是海味品中之上品。
梭子蟹肉質細嫩、潔白,富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊遊季節個體最為健壯,一般重250克左右,最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆瓣醬,或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。
亦可醃食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽滷中浸泡,數日後即可食用,俗稱“新風搶蟹’。過去,漁民因梭子蟹產量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,風味特佳,但產量少,一般人難嘗此味。
梭子蟹的營養價值
1、螃蟹含有豐富的蛋白質,較少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有豐富的維生素D。
梭子蟹的食用功效
1、抗結核:螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
2、滋補解毒:螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
梭子蟹清洗步驟:
1、準備好一個塑料盆和一把舊牙刷,並導入適量的水和白酒,將梭子蟹倒入盆中。
2、讓梭子蟹在水中浸泡5—10分鐘,充分沐浴一番。通過酒的刺激,將體內的贓物排出。
3、左手用拇指和食指抓住梭子蟹蓋的兩側並翻轉將蟹肚面向自己,右手用牙刷刷梭子蟹的8條腿將泥沙。
4、刷完大腿,在用牙刷蟹蓋兩側及兩隻蟹鉗,特別是蟹鉗一定要多刷幾下,因為蟹鉗上多毛,容易藏污納垢。
5、接着,就是最有難度的一步了。左手拇指、食指和無名指三指並用,抓住梭子蟹的一對蟹鉗後翻轉,右手拇指和食指將蟹臍翻開,將贓物擠出。
6、然後,趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。
7、最後將洗完的梭子蟹,置於乾淨的盆中用活水沖洗後,即可入鍋煮食。
清蒸梭子蟹要蒸多久
梭子蟹最簡單直接的做法就是清蒸,它可以保持梭子蟹的營養不流失。
一般個頭的梭子蟹,水開後,保持水沸騰的狀態,再二十分鐘。就可以殺死裏面所有的寄生蟲了。但是,遇到個體特別大的梭子蟹,就需要酌情增加時間了(中心温度上升比較慢)。
1、蒸梭子蟹之前先放入薑片吧,薑片不僅能起到去腥的作用,還能祛除寒性呢,和梭子蟹搭在一塊是極好的。
2、梭子蟹最好不要拆開來蒸,會流失大部分的鮮味。
3、死梭子蟹絕對不能吃,有毒。
4、如果要想蒸(或煮)出完整的(十隻腳都不掉)的梭子蟹,可將活蟹放於冰箱冷凍室,凍僵後(注意,不是凍硬),投入已燒開的水中直接煮。
梭子蟹最常見的燒法
有兩種:家蒸和煮蘿蔔湯
酒店點擊率最高的是家蒸。
家蒸梭子蟹:把蟹洗淨、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內放入豆腐粒或千張卷,再將切好的蟹放入,加薑片、香菇片、葱白段、老酒、醬油、味精、雞油,入籠蒸3至5分鐘。
梭子蟹煮蘿蔔湯:蟹洗淨切段,可分為6段,白蘿蔔切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內放油、薑片、大蒜子2粒、葱白段爆香,加入老酒、清湯燒開,把煮好的蘿蔔放入,慢火燉至蘿蔔酥軟,再把切好的蟹放入,加入鹽、雞精調味,煮1至2分鐘,放入芥菜段、少許雞油即可。
梭子蟹的適用人羣
一般人羣均可食用。
梭子蟹的禁忌人羣
脾胃虛寒、痛經、懷孕婦女忌食。
孕婦可以吃梭子蟹嗎
梭子蟹營養好,但它卻也有許多食用禁忌,因為食用梭子蟹容易出現問題,所以孕婦儘量少吃梭子蟹。因為梭子蟹屬於螃蟹的'額一種。從西醫的角度分析,螃蟹是高蛋白的食物,而優質蛋白對身體是有益無害的。從中醫的觀點來講,螃蟹屬於寒涼性的食物,有活血祛瘀之功,食用後對早期妊娠會造成出血、流產。尤其是蟹爪,有明顯的墮胎作用。
孕婦吃梭子蟹的正確方法:
懷孕早期,最好不要吃梭子蟹。而懷孕中後期,孕婦可以稍微品嚐一下梭子蟹的美味,但不要多吃,更不要吃蟹爪。還有一點需要注意的是,由於梭子蟹這種高蛋白食物,很容易變質腐敗,所以孕婦吃的時候,要小心挑選,若是誤吃了死蟹,輕則會頭暈、腹疼,重則會嘔吐、腹瀉甚至流產。另外,如果體質比較寒和有陰道出血的孕婦最好不要吃梭子蟹,或者蟹類海產。
梭子蟹的選購技巧
1、看顏色:蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,證明蟹黃(膏)很滿。(還有個小祕密:看小腿和蟹蓋連接處,分開越大越肥美。)看看小腿和蟹蓋連接處,是不是飽滿分離。
2、辨活力:有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
3、掂重量:挑沒浸泡在水裏的蟹,用手掂量下它的分量比較下,自然是肥的比較重。也可輕輕晃動蟹體可辨別有無大量水分。用手拿起梭子蟹掂掂重量,重的為優。
4、捏軟硬:用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就説明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則説明這是一隻“健壯”的螃蟹,再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦!
梭子蟹的營養價值及功效與作用2
1、紅燒梭子蟹
【材料】梭子蟹2只,藕300克,水適量,食鹽適量,味精少許,姜少許,蒜12瓣,料酒少許,植物油適量。
【做法】1梭子蟹剝開去鰓洗淨,蟹肉切成8份待用。2把蓮藕洗淨,切成片。3炒鍋燒熱,放入藕片加清水煮成湯,藕片撈出另用。4把梭子蟹、藕片、薑片、蒜仁放入盤中。藕湯及精鹽、味精、紹酒落鍋兑成汁,淋蟹上,入籠旺火蒸蒸日上10分鐘左右,取出可食。
2、清蒸梭子蟹
【材料】梭子蟹3只,姜適量,葱適量,料酒、生抽、胡椒粉、糖各適量。
【做法】1梭子蟹買回來之後,用刷子將外殼刷洗乾淨。2鍋裏放入適量的水,加料酒、薑片、葱,大火煮開。3放入梭子蟹,隔水蒸12分鐘。4用薑末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁,吃的時候沾上即可。
3、姜葱炒梭子蟹
【材料】梭子蟹2只,色拉油適量,食鹽適量,醬油適量,姜1塊,蒜1瓣,小葱2根,水適量,白糖適量。
【做法】
1梭子蟹清洗乾淨,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷乾淨,由蟹肚中間剖開,再分切成6塊,蟹鉗用刀背略砸破,姜切絲,葱切段,蒜切片。
2取適量生粉放入盤中,將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉),鉗及殼不用沾粉,鍋中多放些油燒熱後,先放入薑絲蒜片略煸香,再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。
3大火爆炒至顏色變紅,調入多一些的黃酒,適量白糖,美極鮮醬油(可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽,因醬油本身已經含鹽)翻炒,可添加少許水使食材濕潤,出鍋前撒上葱段再翻炒兩下即可。
4、蛋包梭子蟹
【材料】梭子蟹2只,雞蛋2個,色拉油20克,食鹽3克,葱5克,姜5克,蒜適量,料酒3克,生抽適量,澱粉適量,白胡椒3克,白酒少許,細香葱2根。
【做法】
1處理好的梭子蟹斬成兩半,加入鹽、白胡椒粉、料酒醃製10分鐘,在斷口處封上幹澱粉,更好地鎖住蟹肉鮮味。
2鍋燒熱,倒入油,把蟹小心放進鍋裏炸透。
3炸蟹的時間,在深口碗中磕入雞蛋,加入鹽,用筷子快速將雞蛋打散,越多泡沫越好。
4炸好蟹後,把蒜末薑末葱末下到鍋裏翻炒出香味,倒入高度白酒提香,點入少量生抽入味,調成大火,倒入雞蛋液。5轉動鍋子,令雞蛋液迅速將蟹包裹起來,快速翻面即可出鍋,撒上葱花。
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