菌類是新鮮的好還是乾貨好
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菌類是新鮮的好還是乾貨好,很多人對於菌類還是比較喜歡的,而且蘑菇營養價值很高,富含氨基酸和蛋白質,而且脂肪含量很低,還含有真菌多糖,具有保健作用。似乎使得蘑菇儼然成了營養又美味的健康食品代言人。以下看看菌類是新鮮的好還是乾貨好及相關資料。
新鮮的相對好點,乾製一般要加工,會造成部分營養成分流失,而且有可能為增加保質期而添加防腐劑。
一般情況是新鮮的比干的好,但也有特殊的。比如黃花菜,鮮的有毒素秋水仙鹼,只有曬乾或用開水燙過才可以食用。
水產品可以提供優質蛋白質,多不飽和脂肪酸,維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等多中礦物質。乾製品則有營養素流失及風味下降等缺點
做成乾製品時有特殊原因的,一般就是保質期的問題,如香菇乾的運輸不好運輸而且不方便保鮮。
蘑菇不論選乾的還是鮮的都可以,營養價值不同。鮮蘑口味更新鮮,適合現做炒菜用,幹蘑特別是經過晾曬之後的其維生素d增加,有利於鈣的吸收,因此營養價值會更高。幹蘑的蘑菇味更濃郁,適合燉雞燉肉。
蘑菇越貴的越好嗎?
蘑菇的價格,一般跟生長時間有關,比如松茸需要 300 天才能採收一次,而平菇在兩個月的種植週期中可以採收 4 - 6 次,這樣的產量對比足以拉開兩種蘑菇的身價。另外,蘑菇的身價跟栽培技術也有很大關係,像平菇這樣有很長時間栽培史、養殖技術成熟的蘑菇,自然價格平易近人。如果只是依靠野外的那些採挖,很難滿足眾多老饕的嘴和胃,它們身價暴漲也在情理之中了。
應該選擇新鮮蘑菇還是幹蘑菇?
如果是炒、涮之類講求鮮嫩的做法,一般是新鮮的比較好吃;如果是燉、煮之類講求喝湯的做法,幹蘑菇就更好啦。
猴頭菇
猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用。若和雞肉等一起煲湯,不僅味道鮮美,還有抗衰老、延年益壽的作用。都知道蘑菇營養豐富、味道鮮美,可具體每種蘑菇都有什麼好處,該怎麼吃最好呢?
“天然抗癌劑”:香菇
香菇有“百菇之王”的美譽,抗癌功效最好,維生素D的含量也明顯高於其他品種。孩子多吃,能加速鈣吸收,促進骨骼發育。香菇味道重,適合紅燒、油燜、燉湯。由於幹香菇裏的營養成分極易析出,應洗淨,再用少量水泡發。烹調時,可以把泡髮香菇的水也倒進鍋裏。
“止疼藥”:平菇
平菇中含有平菇多糖,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質,因此能舒筋活絡,最適合腰背痠疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋,老少咸宜,能益氣補氣,增加抵抗力。
“腦黃金”:金針菇
金針菇能促進大腦發育,孩子更應該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選,但最好煮六七分鐘以上,否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇,可能是用硫磺薰白的,最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。
羊肚菌乾的好還是鮮的好
各有各的好。
1、從營養角度來看
乾的羊肚菌和新鮮的羊肚菌區別不大,只是經脱水後,乾製的羊肚菌質地會比較乾燥,水分含量相對少很多,但吃之前會提前浸泡,加上其中的蛋白質、纖維素、鈣、硒、氨基酸等營養物質無多大改變,因此彼此營養價值差不多。
2、從食用角度來看
乾的羊肚菌不如新鮮的羊肚菌味道鮮嫩可口,而且食用較為麻煩,需浸泡膨脹後才能烹飪,但新鮮的羊肚菌保鮮期不長,容易腐壞變質,食用期間也較短。
建議:在春季新鮮羊肚菌上市的時候購買鮮的好,其他季節吃乾的羊肚菌。
羊肚菌越大越好還是越小越好
需根據品種決定。
羊肚菌的大小有品種差異,如同一品種的話,小個的羊肚菌比大個的'羊肚菌好一些,太大的羊肚菌就比較老了;另外野生羊肚菌相對於人工的個頭相對較小,顏色相對較淡,但野生羊肚菌香味濃於人工羊肚菌,而且口感更細嫩,不過從營養成分上和食用價值上來説沒什麼區別(因為羊肚菌完全人工種植尚無法實現,現在是半野生種植,即人工協助其在半野生環境下繁殖生長以增加其產量)。
如何區分羊肚菌等級
1、新鮮羊肚菌
羊肚菌分為鮮貨和乾貨,鮮貨顧名思義就是新鮮的剛採摘的羊肚菌,判斷標準一般是羊肚菌的個頭、單個克重。個數越少、克重越重、個頭越大,則等級越高。
1A等級:500g大約在35-50個。
2A等級:500g大約在20-35個。
3A等級:500g大約在20個左右。
4A等級:500g大約在15個左右。
5A等級:500g大約在10個左右。
2、幹羊肚菌
乾貨的標準一般就是菌帽(羊肚菌剪柄後的那個帽子)長度,菌帽越長,等級越高。
統貨幹品:菌帽在1-5cm。
精選幹品:菌帽在5cm以上。
注意:幹品羊肚菌一定要購買剪柄的羊肚菌,因為菌柄口感差、也沒什麼營養價值,而且菌柄克重相對較重,性價比不高。
怎麼挑選羊肚菌乾貨
1、看顏色
仔細觀察羊肚菌的顏色,如果顏色呈現淺紅棕色的話,則説明是假的羊肚菌,真的羊肚菌是不會有這樣的顏色的;而顏色較深的羊肚菌更好,比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品。
2、看菌柄
羊肚菌的菌柄是空心的,而假的羊肚菌的菌柄則是實心的,所以可以從菌柄是否空心來辨別羊肚菌的真假。
3、看菌蓋
觀察羊肚菌的菌蓋,如果菌蓋已經打開的話,則説明該羊肚菌過於成熟,口感比較差。
4、聞氣味
聞一聞羊肚菌的氣味,如果有一股酸味的話,則説明該羊肚菌已經變質了,不宜食用;而香味越濃郁的羊肚菌品質越好,營養價值越高。
5、看結構
仔細觀察羊肚菌,如果該羊肚菌的結構不完整的話,則説明為次品的羊肚菌,要挑選結構完整的羊肚菌比較好。
6、看壁厚
不論鮮品還是幹品羊肚菌品質的篩選,還應該看壁厚,壁厚越厚,品質和口感越好(幹品需看泡發後的壁厚)。
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