蘑菇的最佳搭配食物
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蘑菇的最佳搭配食物,蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分,並吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便祕、腸癌、動脈硬化。下面看看蘑菇的最佳搭配食物。
為什麼要用蘑菇作輔料呢?這是因為蘑菇具有以下幾個特點:
①蘑菇質地肥厚,纖維細嫩,食之口感腴潤,且含有多種增鮮劑,香味濃郁。
②蘑菇能除去菜餚中的異味,增加鮮香味,能使菜餚清爽利口,滑嫩不膩,食用之後使人感到一種可口,香甜、味美的回味。
③蘑菇色澤鮮豔美觀,可以很好的襯托主料,並能突出主料的特色,使菜餚色澤鮮豔豐富,誘人食慾。
④蘑菇營養豐富,所含的蛋白質大大高於其它蔬菜,特別是蘑菇中的蛋白質,含氨基酸18種之多,其中必需氨基酸就含有7種。菜餚配人蘑菇能增加營養價值,使菜餚營養更為全面,並且能增進食慾,促進胃液分泌,從而有利於更好地吸收其它食物。
下面介紹以蘑菇為輔料的菜餚
香菇尖椒燒土豆片
準備食材:土豆2個、香菇250克、尖椒2個、葱、姜、大蒜、精鹽、生抽、水澱粉各適量,
製作方法:
①香菇剪去老根,清洗乾淨,下入沸水中焯水至變軟,將香菇撈出控淨水分,把香菇切成片。尖椒去蒂洗淨,去籽,切成片。
②土豆切成薄厚均勻的,大概一元硬幣厚的片,把切好的土豆片放清水中洗去表面的澱粉。
③鍋加油燒至七熱,下入土豆片炸制,將土豆片炸制金黃,表面起一層硬殼,將土豆撈出控油。
④鍋中加油,燒熱,下入葱花,薑末,蒜片爆香,下入香菇片翻炒幾下,下入尖椒炒至斷生,再下入土豆片,鹽、生抽翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,湯汁變稠裹勻食材即可出鍋裝盤。
香菇選購:最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇,這是香菇中的上品,稍次一點的香菇菌蓋比較厚,最差的菌蓋很薄。
口蘑炒肉片
準備食材:豬瘦肉150克、口蘑100克、食用油、精鹽、葱段、薑絲、花椒粉、澱粉、生抽適量
製作方法:
①豬瘦肉切片,加入薑絲,花椒粉,生抽,澱粉抓拌均勻,醃製十分鐘。口蘑切片,稍微厚一點,入沸水中焯水,撈出控水。
②鍋中加油燒熱,放入醃好的豬瘦肉翻炒變色,加入口蘑翻炒均勻,加鹽,出鍋之前加入葱段翻炒均勻,出鍋就可以食用了。
口蘑選購:選七八成熟的最好,吃起來才更爽口。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。挑選的時候一定要選擇那些白灰色的口蘑為佳。
蘑菇不能和什麼一起吃
1.河蟹
蘑菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石症狀。
2.鵪鶉
蘑菇不宜與鵪鶉肉同食,否則面部易長黑斑,同理鵪鶉蛋也不能和蘑菇一起吃。
3.番茄
在香菇當中含有比較豐富的生物化學物質,而在番茄當中則含有比較豐富的類胡蘿蔔素,兩者一起食用的話會讓番茄當中的類胡蘿蔔素受到影響,導致番茄的營養價值在很大程度上降低,從而達不到你想要的充分獲得食物營養效果。
4.酒
在一些蘑菇當中可能會含有一定毒素,這些毒素在酒精的作用下會讓中毒的症狀變得更強一些,所以,為了減少吃蘑菇中毒的機率,大家一定要記得在吃蘑菇的時候不要喝酒。
蘑菇的食用方法
1.蠔油雙菇
【材料】蘑菇200克,香菇100克,薑絲適量,橄欖油10毫升,鹽適量,胡蘿蔔1小段,蠔油適量,胡椒粒適量,大蒜1根。
【做法】①蘑菇、香菇分別切成塊,大蒜切成斜段,姜切成絲,胡蘿蔔切成花形。②炒鍋燒熱加油,下姜、蒜爆香。③再下胡蘿蔔和雙菇,加入適量蠔油翻炒。④加少量水和適量鹽繼續翻炒均勻,下胡椒粒,加蓋燜燒2分鐘。⑤待湯汁基本燒乾,加一小勺雞翻炒均勻,便可以出鍋了。
2.什箘雞蛋羹
準備西芹、胡蘿蔔各一根,雞蛋3個,蘑菇適量,葱、姜、蒜、食用油等必需品適當,首先將西芹、胡蘿蔔洗淨切碎備用,然後將洗好的蘑菇切丁焯水,將雞蛋打入碗中拌勻,加入處理好的西芹、胡蘿蔔、蘑菇,加入是量的鹽、味精等調味品,拌勻放入蒸鍋裏15分鐘,在上面撒上菜花做裝飾,即可使用。
1、香菇搭配油菜
曬乾的香菇比新鮮的香菇更具有營養價值。這是因為新鮮的香菇在陽光的作用下,其中的麥角甾醇和菌甾醇可以轉變為維生素D,有利於鈣吸收和提高抵抗力。香菇搭配油菜之所以營養價值高,還因為油菜中含有大量的鈣質,其是綠葉蔬菜中含鈣量最高的,和經過泡發後的幹香菇一同炒制,維生素D可以促進鈣的吸收,補鈣效果強。
飲食建議:在幹香菇中含有豐富的維生素D,而它們都存在於香菇的表面,所以在清洗的時候不宜用力揉搓,否則營養價值流失是很嚴重的。
2、蘑菇搭配母雞
不管是哪一種蘑菇,其中富含的多糖類物質可以增強人體T淋巴細胞的功能,起到提高抵抗力防禦疾病的.作用。另外,蘑菇還含有干擾素的誘導劑,可以提高人體內干擾素的水平,抑制病毒的生長和繁殖,而母雞一直被看作是滋補佳品,適合體弱患者食用。所以,這兩者一同煲湯食用更適合預防疾病,在春季可以減少流感的入侵,還有健脾開胃、益氣降壓的作用,為春日時男女老少皆宜的家庭靚湯。
飲食建議:一般母雞體內油脂比較多,所以在食用母雞湯時要注意撇清表面的油脂。而且,湯中的營養成分並不高,食用時注意吃肉和蘑菇。
3、蘑菇燉土豆
蘑菇和其他蔬菜不同,其中含有大量的維生素和蛋白質,有“維生素A寶庫”的美稱,而粗纖維含量也多。土豆富含大量的B族維生素,可以促進脂肪、碳水化合物和脂肪的代謝。這兩者一同食用,既可以補充人體所需的維生素、蛋白質和碳水化合物,又可以起到很好的減肥作用。
飲食建議:雖然土豆的營養價值高,但是發芽的土豆還是不宜食用。
4、蘑菇搭配西紅柿
蘑菇還具有抗氧化作用,以香菇為列,其水提取物對體內的自由基具有很好的清除作用,能抗癌延緩衰老。而同時其中含有嘌呤、膽鹼、氧化酶和一些核酸性物質,可以降三高,預防動脈硬化和肝硬化,更適合延年益壽。西紅柿中含有番茄紅素,經過炒制之後,其中的番茄紅素得以釋放。番茄紅素具有抗氧化和抗癌作用。這兩者一同食用抗氧化作用翻倍,屬於女性的減齡食物,並且口感好,三高人羣食用不會膩味。
飲食建議:西紅柿中的番茄紅素屬於脂溶性物質,所以炒制時候先炒西紅柿,有利於其中抗氧化成分的溶出。
5、蘑菇配炒蛋
蘑菇的水提取物在動物身上試驗,有明顯的鎮咳平喘和稀釋痰液的作用。而雞蛋屬於全營養食品的,但缺少膳食纖維。這兩者一同食用,對於咳嗽多痰具有一定的療效。
飲食建議:蘑菇的營養價值豐富,但是要購買市場上人工養殖的產品,不宜私自採食野蘑菇,避免中毒。
6、蘑菇配豆苗
以鮮嫩的菜、苗滾一些清湯很養生。豆苗為荷蘭豆植物樹梢的嫩葉,春日入湯入菜,尤為鮮甜軟滑。蘑菇為高蛋白、高維生素的營養鮮菌類,中醫謂之“益腸胃、化痰、理氣。”合而為湯,鮮美可口,潤腸、健胃。且男女老少皆宜。
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